واترزوي
كريمة مخملية على طريقة غنت وحساء الخضار مع الدجاج الطري، مع صفار البيض للحصول على مرق حريري ومغذي. الوجبة الواحدة الأكثر راحة في بلجيكا.
حول هذه الوصفة
نشأت Waterzooi - التي تعني حرفيًا "فوضى المياه" - في غنت، ثالث أكبر مدينة في بلجيكا، حيث تم صنعها في الأصل من أسماك المياه العذبة من نهري Leie وScheldt. مع تزايد تلوث النهر في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، حل الدجاج تدريجياً محل الأسماك، وأصبحت نسخة الدجاج هي الإعداد النهائي في المطبخ البلجيكي الحديث. يتميز الطبق بمرقه الغني: مزيج من الكريمة والزبدة وصفار البيض يتم تحريكه في اللحظة الأخيرة لتكوين قوام حريري فاخر دون سماكة ثقيلة. يرتبط Waterzooi ارتباطًا وثيقًا بهوية Ghent وهو مدرج كطبق إقليمي محمي في بلجيكا.
المكونات
يخدم 4
- 1.4 كغدجاجة كاملة، مقسمة إلى 8 قطع
- 1.5 لتراتمخزون دجاج عالي الجودة
- 3جزرة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح
- 3 سوقكرفس مقطع إلى شرائح
- 2- كراث (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة)، مقطع إلى شرائح
- 2حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1بصلة مفرومة ناعماً
- 1 صغيركرفس مقشر ومقطع إلى مكعبات
- 200 ملكريم ثقيل
- 3صفار البيض
- 50 غزبدة غير مملحة
- 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة
- 2 أغصانزعتر طازج
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة
التعليمات
- 1
اسلق الدجاج
ضعي قطع الدجاج في وعاء كبير. نسكب مرق الدجاج ونضيف الزعتر وورق الغار والبصل. يُغلى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة، مع إزالة أي رغوة. يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج. نزيل قطع الدجاج ونتركها جانباً. سلالة وحجز المخزون.
- 2
اطبخ الخضار
في وعاء كبير نظيف، ذوبي الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الجزر والكرفس والكراث والكرفس ويُعرق بلطف لمدة 8 دقائق. أضيفي البطاطس المقطعة واسكبي المرق المصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج جميع الخضروات.
- 3
ارجع الدجاج
انزع جلد الدجاج وعظامه إذا رغبت في ذلك وأضف لحم الدجاج مرة أخرى إلى الوعاء مع الخضار. دافئ لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
- 4
إثراء بالكريمة وصفار البيض
اخفقي الكريمة الثقيلة وصفار البيض معًا في وعاء. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي خليط الكريمة ببطء مع التحريك المستمر. يُعاد إلى النار المنخفضة جدًا ويُحرَّك بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى يتكاثف المرق قليلاً ويصبح حريريًا. لا تغلي وإلا سوف يتخثر البيض.
- 5
يتبل ويقدم
الموسم بسخاء مع الملح والفلفل الأبيض. أضيفي البقدونس المفروم. يُقدم فوراً في أوعية عميقة مع شرائح سميكة من الخبز المقرمش أو بجانب البطاطس المسلوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتهدئة خليط الكريمة والبيض عن طريق إضافة مغرفة من المرق الساخن إليه أولاً قبل إضافته إلى الوعاء.
- →
استخدم مرقًا محلي الصنع للحصول على أفضل نكهة، فالمرق هو قلب هذا الطبق.
- →
لا تترك الحساء يغلي بعد إضافة صفار البيض وإلا سيتخثر.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أسماك المياه التقليدية: استبدل الدجاج بالأسماك البيضاء الصلبة (سمك القد وسمك الراهب) والروبيان، واستخدم مرق السمك.
- •
أضف القليل من النبيذ الأبيض الجاف إلى الخضار أثناء تعرقها لمزيد من التعقيد.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده بدون إضافة كريمة البيض لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف ويُضاف خليط صفار البيض قبل التقديم مباشرة. لا تجمد بمجرد إثرائها.
التاريخ والأصل
تم تسجيل Waterzooi لأول مرة في مدينة Ghent في القرن الرابع عشر على شكل يخنة سمك. صعدت نسخة الدجاج إلى الهيمنة في القرن التاسع عشر وتم تقديمها بشكل مشهور إلى تشارلز الخامس، الإمبراطور الروماني المقدس، الذي ولد في غنت، مما أعطى الطبق ارتباطه الملكي.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج المشوي؟
نعم. تخطي خطوة السلق غير المشروع، واستخدم 1.5 لترًا من المرقة المعدة مسبقًا، وأضف الدجاج المشوي المبشور في الخطوة 3. وستكون النتيجة أقل ثراءً قليلاً ولكنها لا تزال لذيذة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Belgian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة