ستامبوت بورينكول
أفضل طعام مريح في فصل الشتاء في هولندا - البطاطس المهروسة الكريمية المخفوقة مع الكرنب المجعد وتقدم مع النقانق المدخنة ومجموعة من المرق.
حول هذه الوصفة
Stamppot هو الطبق الشتوي الهولندي المثالي، وهو عبارة عن هريس لذيذ من البطاطس الممزوجة (الجيستامبت) مع الخضار. Boerenkool stamppot — kale stamppot — هو الإصدار الأكثر تقليدية ومحبوبًا، وهو مصنوع من اللفت المجعد أو ملفوف السافوا الممزوج بالبطاطس المهروسة الرقيقة مع الزبدة والكريمة. يتم تقديمه دائمًا جنبًا إلى جنب مع روكوورست، وهو سجق هولندي مدخن بلطف، ويتم الانتهاء منه بمغرفة من المرق الساخن الذي يُسكب في بئر يتم ضغطه في وسط الكومة. يرتبط Stamppot ارتباطًا وثيقًا بفصول الشتاء الهولندية وSinterklaas ومفهوم gezelligheid - العمل الجماعي الدافئ والمريح - وكان عنصرًا أساسيًا في الطاولات الهولندية منذ القرن السابع عشر على الأقل.
المكونات
يخدم 4
- 1 كغبطاطس طحينية(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 400 غاللفت المجعد(تتم إزالة السيقان، وتمزيق الأوراق)
- 2نقانق لحم الخنزير أو لحم الخنزير المدخن
- 80 ملحليب كامل الدسم دافئ
- 60 غزبدة غير مملحة
- 4 rashersلحم الخنزير المقدد المدخن(مكعبات)
- pinchجوزة الطيب المبشور الطازج
- salt and white pepper(to taste)
- ready-made beef gravyللخدمة
التعليمات
- 1
اسلقي البطاطس
ضعي قطع البطاطس المقشرة في وعاء كبير وغطيها بسخاء بالماء البارد المملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا عند ثقبه بسكين.
- 2
بلانش اللفت
أثناء طهي البطاطس، اسلقي الكرنب المقطع في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح طريًا. قم بتصفية الماء جيدًا واعصر أكبر قدر ممكن من الماء باستخدام يديك أو قطعة قماش نظيفة - الماء الزائد سيجعل الوعاء مائيًا.
- 3
اطبخ لحم الخنزير المقدد
اقلي مكعبات اللحم المقدد في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا. ضع جانبا.
- 4
قم بتسخين أسوأ الرخ
ضع النقانق في وعاء من الماء المغلي بالكاد وقم بتسخينه بلطف لمدة 10-12 دقيقة حتى يسخن. لا تغلي بقوة وإلا قد تنفجر القشرة.
- 5
الهريس والجمع
تُصفى البطاطس وتُعاد إلى الوعاء على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة حتى تجف بالبخار. اهرسي المكونات جيدًا ثم أضيفي الحليب الدافئ والزبدة وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض حتى تصبح ناعمة وكريمية جدًا. قم بطي قطع اللفت ولحم الخنزير المقدد المصفاة. تذوق وضبط التوابل.
- 6
خدمة
كومة الختم على لوحات. اصنعي حفرة في الوسط واسكبي فيها مغرفة كبيرة من مرق اللحم البقري الساخن. ضع أسوأ طبق بجانبه وقدمه على الفور - هذا الطبق لا ينتظر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يتم تجفيف الكرنب جيدًا - قم بعصره بقوة وإلا يصبح الهريس مائيًا.
- →
استخدم البطاطس المطحونة (ماريس بايبر، كينغ إدوارد) للحصول على الهريس الأكثر رقة.
- →
قم بتدفئة الحليب قبل إضافته، فالحليب البارد يجعل الهريس لزجًا.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
يستخدم Zuurkoolstamppot مخلل الملفوف بدلاً من الكرنب للحصول على نتيجة أكثر قوة ولاذعة.
- •
يستخدم Hutspot الجزر والبصل بدلاً من الكرنب للحصول على نكهة أكثر حلاوة وذهبية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع القليل من الحليب لاستعادة الكريمة.
التاريخ والأصل
يقال إن Hutspot، سلف الجزرة والبصل لـ Stamppot، يعود تاريخه إلى حصار ليدن عام 1574. أصبح نبات Boerenkool Stamppot شائعًا حيث نما الكرنب بكثرة في التربة الطينية الهولندية وقدم تغذية حيوية خلال فصول الشتاء القاسية.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد أسوأ الروك؟
تقوم محلات الوجبات الجاهزة الهولندية وبعض محلات السوبر ماركت الكبرى بتخزينها. يعتبر الكيلباسا المدخن أو أي نقانق لحم خنزير مدخن جيدة بديلاً ممتازًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة