dutchdinner
ستامبوت
أفضل طعام مريح في فصل الشتاء في هولندا - البطاطس المهروسة الكريمية مع الخضار الورقية (الكرنب أو الهندباء تقليديًا) وتقدم مع النقانق المدخنة.
Prep
15 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1,090 التقييمات)#بطاطا مهروسة#كالي#سجق#هولندي#الشتاء
حول هذه الوصفة
Stamppot هو الطعام الهولندي الأكثر راحة في هولندا، وهو الطبق الذي يربطه كل شخص هولندي بفصل الخريف البارد والممطر. إنها بسيطة في الأساس - بطاطس مسلوقة مهروسة مع الخضار - لكن التنفيذ يحدد كل شيء: مصفاة بشكل صحيح، كريمية، مصنوعة من البطاطس المطحونة والكثير من الزبدة والحليب الدافئ. هناك ستة أصناف ستامبوت معترف بها؛ boerenkool stamppot (kale) هو الأكثر شهرة.
المكونات
يخدم 4
- 1 kgبطاطس طحينية(مقشرة ومكعبة)
- 400 gالكرنب المجعد (boerenkool)(أو ملفوف السافوا، مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 2 wholeروكوورست (السجق المدخن الهولندي)(أو كيلباسا)
- 100 mlحليب كامل الدسم(تحسنت)
- 50 gزبدة
- 1 tspملح
- 1/2 tspفلفل أسود
التعليمات
- 1
اطبخ البطاطس
تُسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج.
- 2
اطبخ اللفت
أضف الكرنب إلى البطاطس المسلوقة في آخر 5 دقائق. استنزاف جيدا.
- 3
قم بتدفئة النقانق
يُسلق النقانق في ماء ساخن (غير مغلي) لمدة 15 دقيقة.
- 4
الهريس
اهرسي البطاطس واللفت مع الحليب الدافئ والزبدة حتى يصبح الخليط كريميًا. يتبل بالملح والفلفل.
- 5
خدمة
يُقدّم طبق الختم في أوعية مع شرائح النقانق في الأعلى. اختياريًا، أضف مرقًا يسمى "العصير".
نصائح للمحترفين
- →
صفي البطاطس واللفت جيدًا، فالماء الزائد يجعلها رطبة
- →
لا ينبغي أبدًا أن يغلي صنف الروكوست أو ينقسم الجلد
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم مخلل الملفوف (zuurkool) بدلاً من اللفت في "zuurkoolstamppot"
- •
اخلطي البصل المكرمل
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يحفظ مبردًا لمدة يومين. يُعاد تسخينه مع القليل من الحليب لاستعادة الكريمة.
التاريخ والأصل
تم تناول ستامبوت في هولندا منذ القرن السادس عشر على الأقل، مع تسجيل الإصدارات المبكرة في كتب الطبخ الهولندية.
الأسئلة المتداولة
ما هي الخضروات الأخرى التي يمكن استخدامها؟
الهندباء (andijvie)، مخلل الملفوف، الجزر، أو السبانخ كلها اختلافات ستامبوت الكلاسيكية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
السعرات الحرارية520سعر حراري
بروتين22g
الكربوهيدرات58g
Fat22g
الفيبر7g
بروتين22g
الكربوهيدرات58g
Fat22g
ملخص الوقت
وقت التحضير15 دقيقة
وقت الطهي30 دقيقة
الوقت الإجمالي45 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Dutch Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة