الحساء الوطني البرتغالي: مرق البطاطا الحريرية والكرنب مع شرائح من الكوريسو المدخن - متواضع ومغذي ومريح للغاية.
كالدو فيردي - "المرق الأخضر" - هو الحساء الأكثر شعبية في البرتغال وأحد الأطباق الوطنية في البلاد، ويتم تقديمه في كل احتفال، من حفلات الزفاف إلى مباريات كرة القدم. إنه حساء بسيط بشكل جميل: قاعدة بطاطس حريرية ناعمة متبلة بزيت الزيتون والثوم، حيث يتم تقليب الكرنب المبشور جيدًا في النهاية، وتطفو شرائح الكوريسو (السجق البرتغالي المدخن) في الأعلى. تكمن طبيعة الحساء في تناقضاته: مرق البطاطس الكريمي المحايد مقابل الكرنب الغني بالحديد والمرير قليلاً؛ الخلفية المعتدلة والنقانق شديدة الدخان والبابريكا. يجب تقطيع الكرنب إلى أرقى الشرائط الممكنة - يستخدم الطهاة التقليديون قطاعة مخصصة تشبه المندولين، وهي cortador de couve - حيث يتم طهي القطع فائقة النعومة على الفور تقريبًا في المرق الساخن، وتبقى خضراء زاهية ومسننة قليلاً بدلاً من أن تصبح رمادية اللون وتعرج. نشأ كالدو فيردي في منطقة مينهو في شمال البرتغال وتم تصنيعه لعدة قرون. ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بخبز الذرة (broa de milho) الذي يرافقه تقليديًا، والذي يستخدم لامتصاص آخر قطرات من مرق زيت الزيتون.
يخدم 6
سخني نصف زيت الزيتون في وعاء كبير. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق. أضف البطاطس والمرق. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا.
استخدمي خلاطًا كهربائيًا لهرس الحساء بشكل ناعم تمامًا. ضبط التوابل. يجب أن يكون الملمس حريري وسميك قليلاً.
في مقلاة صغيرة، اقلي شرائح الكوريسو في القليل من زيت الزيتون لمدة دقيقتين حتى يتغير لونها قليلاً.
أعد الحساء ليغلي. يُضاف الكرنب المبشور جيدًا ويُطهى لمدة دقيقتين بالضبط - لا أكثر. اغرفيها في أوعية، ثم ضعي شرائح الكوريسو فوقها، ثم رشي عليها ما تبقى من زيت الزيتون.
يجب تقطيع الكرنب إلى أنحف شرائط ممكنة، وهذا ما يميز كالدو فيردي عن حساء الكرنب الآخر.
كلما كانت قطع الكرنب أدق، كلما كان ذلك أفضل - استهدف شرائط بعرض 1-2 مم، وليس القطع الخشنة.
استخدمي زيت زيتون برتغالي جيد بطعم الفواكه، فهو النكهة الرئيسية في الحساء النهائي.
لا تبالغ في طهي الكرنب: لمدة دقيقتين ستبقيه أخضرًا ساطعًا وقليلًا من النضج.
النسخة النباتية: حذف chouriço، إضافة الفلفل الحلو المدخن للتعويض
النسخة القلبية: أضف الفاصوليا البيضاء مع البطاطس
النسخة الأخف: استبدل نصف كمية البطاطس بالبطاطا الحلوة
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أضف الكرنب الطازج عند إعادة التسخين - لا تخزنه مع الكرنب الموجود بالفعل، لأنه يفقد لونه.
نشأت كالدو فيردي في منطقة مينهو في شمال البرتغال، حيث تتم زراعة مجموعة الكرنب المحلية المتنوعة منذ قرون. أصبح الحساء مرتبطًا بالهوية البرتغالية من خلال انتشاره في الاحتفالات الجماعية. ويقال إن أنطونيو دي أوليفيرا سالازار، رئيس وزراء البرتغال الذي خدم لفترة طويلة، أطلق عليها اسم الحساء المفضل لديه، مما ساعد في تعزيز مكانتها كطبق وطني.
يستخدم كالدو فيردي التقليدي كوف جاليجا، وهو نوع برتغالي من الكرنب ذو الأوراق المسطحة غير متوفر خارج البرتغال. كافولو نيرو (اللفت الأسود التوسكاني) هو البديل الأقرب ويعطي نتائج ممتازة. يعمل الكرنب المجعد أيضًا ولكنه يحتاج إلى تمزيق أكثر دقة. يستخدم ملفوف سافوي أحيانًا في إصدارات أبسط.
لكل وجبة (250g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
