dutchsoup
الهولندية Erwtensoep (حساء البازلاء المقسمة)
حساء الشتاء الهولندي السميك ذو اللون الأخضر العسكري - هناك ملعقة دسمة مليئة بلحم الخنزير والنقانق المدخنة.
Prep
20 min
Cook
180 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(423 التقييمات)#هولندي#حساء#البازلاء المقسمة#الشتاء#سجق#القلبية
حول هذه الوصفة
Erwtensoep (يسمى بالعامية "snert") هو حساء الشتاء الهولندي الذي يحدد الموسم. مصنوعة من البازلاء المطبوخة حتى تذوب تمامًا، وعظام لحم الخنزير، والكرفس، والكراث، والكثير من أعشاب الروك (السجق المدخن)، وهي سميكة جدًا لدرجة أنه وفقًا للتقاليد الهولندية، يجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم في وعاء مصنوع بشكل صحيح. يقدم في اليوم التالي (يصبح سميكًا طوال الليل)، ويؤكل مع خبز الجاودار والسبيك (لحم الخنزير المقدد المدخن).
المكونات
يخدم 8
- 500 gبازلاء خضراء مجففة ومغسولة
- 500 gأضلاع لحم الخنزير الاحتياطية أو عرقوب لحم الخنزير
- 300 gروكوورست (سجق مدخن) أو كيلباسا
- 2 mediumكرفس، مكعبات
- 2 leeksشرائح
- 2 mediumالبصل المفروم
- 3 mediumالبطاطس، مكعبات
- 2 litersالماء
- 2 piecesأوراق الغار
- 1 tspملح
- 1/2 tspفلفل أسود
التعليمات
- 1
ابدأ الحساء
يُمزج البازلاء المقسمة وأضلاع لحم الخنزير والماء وأوراق الغار في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
- 2
أضف الخضار
أضف الكرفس والكراث والبصل والبطاطس. استمر في الغليان لمدة ساعة إضافية حتى تذوب البازلاء تمامًا وتصبح الخضار طرية جدًا.
- 3
أضف النقانق والموسم
إزالة أضلاع لحم الخنزير، وتقطيع اللحم، وإعادته إلى الوعاء. تخلص من العظام. أضف شرائح روكوروست. يتبل بالملح والفلفل.
- 4
خدمة أو تخزين
قدميه في اليوم الأول، أو ضعيه في الثلاجة طوال الليل - يصبح الحساء سميكًا بشكل كبير وتتعمق النكهة. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
نصائح للمحترفين
- →
حساء اليوم الثاني أفضل من اليوم الأول – افعل ذلك مسبقًا.
- →
يجب أن يكون الإروتنسويب المصنوع بشكل صحيح سميكًا جدًا - ويجب أن تقف الملعقة في وضع مستقيم.
- →
أضف أسوأ الرخ في النهاية - فهو يحتاج فقط إلى التسخين.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعي طبقًا نباتيًا بالبابريكا المدخنة والفطر
- •
أضف أوراق الكرفس للحصول على نكهة إضافية
- •
يقدم مع خبز الجاودار بالخردل بالزبدة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد بشكل ممتاز لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تم صنع Erwtensoep في هولندا منذ القرن السابع عشر على الأقل. لقد كان غذاء الجيش والبحرية الهولنديين، وكان ذا قيمة كبيرة بسبب تغذيته والحفاظ على جودته. يعود تاريخ اللقب "snert" إلى حوالي عام 1900.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام البازلاء المعلبة؟
لا، يجب استخدام البازلاء المجففة. تذوب أثناء الطهي الطويل، مما يخلق قوامًا سميكًا مميزًا.
ما هو أسوأ الروك؟
سجق هولندي مدخن بنكهة مميزة. يعتبر الكيلباسا البولندي أو أي سجق مدخن عالي الجودة هو البديل الأفضل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية380سعر حراري
بروتين28g
الكربوهيدرات42g
Fat10g
الفيبر12g
بروتين28g
الكربوهيدرات42g
Fat10g
ملخص الوقت
وقت التحضير20 دقيقة
وقت الطهي180 دقيقة
الوقت الإجمالي200 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Dutch Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة