أبلتارت الهولندية (تارت التفاح)
تورتة التفاح الهولندية المحشوة بعمق مع طبقة قصيرة من الزبدة، وتفاح القرفة، وطبقة علوية شبكية - ثقافة المقاهي في شريحة.
حول هذه الوصفة
لا تشبه فطيرة التفاح الهولندية فطيرة تارت فرنسية أو فطيرة تفاح أمريكية - إنها علاقة عميقة ومليئة بسخاء مع غلاف قصير من الزبدة مملوء بحشوة التفاح والزبيب المتبل الحلو، ومغطاة بقشرة شبكية. يتم تقديمه دافئًا مع سلاجروم (الكريمة المخفوقة) في كل مقهى هولندي، وهو طعام الراحة الافتراضي في هولندا. عمق التورتة (5 سم على الأقل) يميزها عن جميع فطائر التفاح الأخرى.
المكونات
يخدم 10
- 350 غزبدة باردة ومقطعة إلى مكعبات
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 175 غسكر
- 1 كبيربيضة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 كغتفاح جراني سميث أو إلستار، مقشر ومقطع إلى شرائح
- 150 غسكر (للحشوة)
- 2 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1/4 ملعقة صغيرةجوزة الطيب
- 1/2 كوبالزبيب
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والسكر حتى تتفتت. أضيفي البيضة والفانيليا والملح. تخلط حتى تتشكل العجينة. اقسم 2/3 على 1/3. التفاف والبرد 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
إرم شرائح التفاح مع السكر والقرفة وجوزة الطيب والزبيب وعصير الليمون.
- 3
خط القصدير
اضغطي على الجزء الأكبر من العجينة في قاعدة وجوانب قالب عميق مقاس 24 سم. يجب أن يكون ارتفاع القشرة 5 سم على الأقل.
- 4
ملء
قم بتعبئة حشوة التفاح بسخاء - يجب أن تعلو فوق الحافة.
- 5
شعرية وخبز
نلف العجينة المتبقية ونقطعها إلى شرائح. نسج شعرية على القمة. فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 55-65 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتظهر فقاعات.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتعبئة التفاح بسخاء - فهو يتقلص بشكل كبير أثناء الخبز.
- →
يجب أن تكون التورتة عميقة، استخدمي مقلاة ذات شكل زنبركي لا يقل طولها عن 7 سم.
- →
تبرد قبل التقطيع ولكن تقدم دافئة مع الكريمة المخفوقة.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
أضف طبقة المرزباني تحت التفاح
- •
استخدم الكمثرى بدلاً من التفاح
- •
قمة مع ستريوسل بدلا من شعرية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 5 أيام. إعادة تسخين الشرائح لفترة وجيزة.
التاريخ والأصل
يُصنع طبق أبلتارت الهولندي في هولندا منذ قرون، وتظهر الوصفات في كتب الطبخ الهولندية منذ القرن السابع عشر. ارتقت ثقافة المقاهي الهولندية إلى مستوى الطقوس الوطنية، حيث يقدم كل مقهى هولندي تقريبًا نسخته الخاصة.
الأسئلة المتداولة
أي التفاح أفضل؟
الهولندية Elstar تقليدية ومثالية. الجدة سميث تعطي الحموضة. يعمل Braeburn أو Jonagold بشكل جيد أيضًا.
لماذا حشوتي مائية جدًا؟
نخلط التفاح مع السكر ونتركه حتى يخرج السائل، ثم نصفيه قبل حشوه. أو أضيفي ملعقة كبيرة من فتات الخبز لامتصاص الرطوبة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة