تارت تاتين

حول هذه الوصفة

تارت تاتين هو الحادث الأكثر شهرة في المعجنات: في عام 1898 في فندق تاتين في لاموت-بيوفرون، نسيت ستيفاني تاتين التفاح في الزبدة والسكر، وأنقذت الموقف عن طريق وضع المعجنات في الأعلى والخبز، ثم قلبتها على طبق. وكانت النتيجة أنصاف التفاح المطلية بالكراميل والتي تتوج قرصًا قشاريًا من المعجنات الزبدانية. تبدو هذه التقنية بسيطة ولكنها تكافئ الدقة: التفاحة الصحيحة (رينيت أو كوكس أو برايبورن - لن تكون جراني سميث أو تورتتك حامضة ومائية أبدًا)، والكراميل الصحيح (عنبري عميق، وليس مرًا)، والثقة في قلب مقلاة ساخنة على طبق دون فقدان التفاح. تقدم دافئة مع الكريمة الطازجة أو آيس كريم الفانيليا.

المكونات

يخدم 8

• 8 mediumتفاح الحلوى ذو اللحم الصلب (رينيت، كوكس، بريبورن، بينك ليدي)
• 150 gالسكر الناعم
• 100 gزبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1قرن فانيليا، مقسم ومكشط البذور (أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا)
• 1 tbspعصير ليمون طازج
• 1 pinchفلور دي سيل
• 1 sheetمعجنات نفخة بالزبدة (حوالي 300 جرام)
• كريم فريش أو آيس كريم الفانيليا للتقديم

التعليمات

1. 1

   تحضير التفاح

   قشر التفاح، وقسمه إلى نصفين، وأزل لبه. إرم مع عصير الليمون. ضعيها على صينية واتركيها لمدة 20 دقيقة - رطوبة السطح هي عدوك.

2. 2

   اصنع الكراميل

   رشي السكر بالتساوي على مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن مقاس 24 سم. يوضع على نار متوسطة - لا تحرك، لا تلمس، فقط قم بتحريك المقلاة برفق عندما يذوب السكر ويتحول من اللون الشفاف إلى اللون الكهرماني. أطفئ النار عند درجة كهرمانية ذهبية عميقة (حوالي 6-8 دقائق) – المرارة تبعد ثانية واحدة عن الكمال.

3. 3

   أضف الزبدة والفانيليا

   أطفئي النار، ضعي مكعبات الزبدة وبذور الفانيليا في الكراميل. سوف تهمس وتستولي. اخفقي بلطف بينما تذوب الزبدة في صلصة برونزية لامعة. يرش مع فلور دي سيل.

4. 4

   ترتيب التفاح

   قم بتعبئة أنصاف التفاح بإحكام في المقلاة بحيث يكون الجانب المدور لأسفل - سوف يتقلص أثناء طهيها. قم بحشرهم على الحافة إذا لزم الأمر؛ يجب أن تكون تارت التاتن فاكهة صلبة، بدون ثغرات.

5. 5

   طهي على الموقد

   العودة إلى متوسطة منخفضة. اطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم دهنها بالكراميل من المقلاة، حتى يصبح التفاح طريًا عند الحواف ويصبح الكراميل سميكًا إلى شراب الماهوجني العميق.

6. 6

   قمة مع المعجنات

   نفرد عجينة البف باستري على شكل دائرة أكبر قليلاً من حجم القالب. استلقي فوق التفاح ثم ضعي الحواف للأسفل داخل المقلاة، حول الفاكهة، كما لو كنت تضعين طفلاً في السرير.

7. 7

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومنتفخة ويمكنك رؤية فقاعات الكراميل عند الحواف.

8. 8

   راحة لفترة وجيزة

   تبرد لمدة 5 دقائق فقط - وهي فترة طويلة جدًا وسيثبت الكراميل ويلصق التارت في المقلاة. مرر سكينًا حول الحواف.

9. 9

   الوجه بشجاعة

   ضع طبقًا مسطحًا كبيرًا فوق المقلاة. مع قفازات الفرن وحركة واحدة حاسمة، اقلب. ارفع المقلاة. أعد ترتيب أي أنصاف تفاحة قد تحركت.

10. 10

    يقدم دافئا

    شريحة إلى أسافين. يُقدم الطبق دافئًا مع ملعقة باردة من الكريمة الطازجة أو مغرفة من آيس كريم الفانيليا بجانبه.

الاختلافات

• •

  تارت السفرجل: قم بسلق السفرجل أولاً، ثم قم بالمتابعة مع التفاح.

• •

  تاتين الكمثرى: بديل الكمثرى الثابت (مؤتمر)؛ تقليل وقت الموقد بمقدار 5 دقائق.

• •

  تاتين الطماطم اللذيذة: الكراث والطماطم الكرزية مع الزعتر والخل البلسمي - بداية مذهلة.

تخزين

تناول الطعام الذي تم إعداده في اليوم - تصبح المعجنات طرية طوال الليل. إذا لزم الأمر، ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وأعيدي تسخينها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق لإعادة مقرمشة المعجنات.

الأسئلة المتداولة