تارتيفليت سافويارد

حول هذه الوصفة

Tartiflette هو الطبق الأكثر تميزًا في جبال الألب الفرنسية - غرتن عميق من شرائح البطاطس، ولحم الخنزير المدخن، والبصل الحلو المخفف بالنبيذ الأبيض، وعجلة كاملة من جبن Reblochon مقطعة إلى نصفين أفقيًا وتوضع القشرة عبر الجزء العلوي. يتم خبزه حتى يذوب الجبن من خلال البطاطس ليتحول إلى صلصة كريمية خشبية وغير تقليدية قليلاً، وهو الطبق الذي يتناوله المتزلجون في نهاية يوم طويل على الزحلقة. يأتي اسمها من كلمة تارتيفلا (البطاطا) في منطقة سافويارد، وعلى الرغم من أنها غالبًا ما يتم تقديمها على أنها قديمة، إلا أن الوصفة الحديثة تم اختراعها إلى حد كبير في الثمانينيات من قبل صناعة الجبن ريبلوشون لتعزيز المبيعات. لقد نجح الأمر ببراعة: أصبح تارتيفليت الآن الطبق المميز لكل ملجأ في جبال الألب من شامونيكس إلى ميجيف.

المكونات

يخدم 6

• 1.2 kgالبطاطس الشمعية (يوكون جولد، شارلوت، أو ديزيريه)
• 250 gلاردون مدخن (أو لحم مقدد سميك، مقطع إلى مكعبات)
• 2 largeبصل أصفر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 clovesالثوم المفروم
• 200 mlالنبيذ الأبيض الجاف (يفضل سافوا)
• 100 mlكريم طازج
• 1 good gratingجوزة الطيب الطازجة
• 1 tspملح ناعم (أو حسب الرغبة)
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 1 whole wheel (450 g)Reblochon de Savoie (أو استبدله بجبنة مغسولة القشرة ذات قشرة ناعمة)
• 1 tbspزبدة (للطبق)
• سلطة خضراء وكورنيشون للتقديم

التعليمات

1. 1

   اسلقي البطاطس

   اغسل البطاطس (لا تقشرها، فالقشرة جزء من النسيج). قم بغليها بالكامل في ماء مملح لمدة 18-20 دقيقة حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال متماسكة. يُصفى ويُبرد لمدة 10 دقائق.

2. 2

   قطعي البطاطس إلى شرائح

   قطعي البطاطس المطبوخة إلى دوائر بحجم 5 ملم. ضع جانبا.

3. 3

   تقديم اللاردون

   تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف لاردونز. اطهيها لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتتحول معظم الدهون. ارفع على طبق. اترك الدهن في المقلاة.

4. 4

   تليين البصل

   أضف شرائح البصل إلى دهن لحم الخنزير المقدد. يُطهى لمدة 12 دقيقة مع التحريك حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلاً. أضف الثوم. طبخ 1 دقيقة.

5. 5

   تحلل بالنبيذ

   صب في النبيذ الأبيض. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق حتى ينخفض ​​​​إلى النصف. يُضاف الكريما الطازجة وجوزة الطيب والملح والفلفل. طبخ دقيقتين أخريين.

6. 6

   بناء الغراتان

   يُدهن طبق فرن عميق بالزبدة (حوالي 25×35 سم). ضعي نصف شرائح البطاطس، ثم كل شرائح اللاردون، ثم خليط البصل والكريمة. قمة مع البطاطس المتبقية. الموسم بخفة.

7. 7

   التاج بالجبن

   باستخدام سكين حاد طويل، قم بتقطيع Reblochon بالكامل أفقيًا من منتصفه إلى قرصين متساويين (سيكون لديك عجلتان أرق). ضعي كلا النصفين من القشر فوق الغراتان بحيث يغطيان السطح.

8. 8

   اخبز

   اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تذوب الجبنة، ثم مرريها عبر البطاطس، ويصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا. سوف تكون رائحة المطبخ مثل ملجأ جبال الألب.

9. 9

   راحة لفترة وجيزة

   راحة لمدة 8 دقائق - الجبن يتماسك قليلاً وتتجمع الطبقات معًا. ملعقة على لوحات دافئة.

10. 10

    خدمة

    يقدم مع سلطة خضراء مغطاة بشكل حاد بصلصة زيت الجوز وكومة صغيرة من الكورنيشون. كوب من Apremont أو Roussette de Savoie بجانبه.

الاختلافات

• •

  كروزفليت: أضف الكروزات المطبوخة (مربعات معكرونة سافويارد الصغيرة) للحصول على نسخة أكثر صحة.

• •

  تارتفيليت نباتي: تخطي شرائح اللاردون، واستخدم الفطر المقلي في الزبدة بدلاً من ذلك.

• •

  أضف طبقة من شرائح التفاح الرقيقة بين البطاطس - حلوة وغير عادية.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين مغطى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة؛ الجبن يزدهر تماما. لا تجمد (يتحول الملمس إلى محبب).

الأسئلة المتداولة