جبنة الراكليت السويسرية المذابة والمكشطة فوق البطاطس المسلوقة، تقدم مع تشاركوتيري والكورنيشون. تحول تقليد جبال الألب السويسرية إلى وجبة اجتماعية احتفالية.
راكليت - اسم الجبن والطبق - يأتي من الفعل الفرنسي racler، والذي يعني "كشط". تقليديا، تم وضع نصف عجلة من جبن الراكليت بالقرب من النار حتى يذوب السطح، ثم يتم كشطها مباشرة على أطباق البطاطس المسلوقة بواسطة رعاة جبال الألب في كانتون فاليه. اليوم، يتم تقديم الراكليت بآلات صهر كهربائية على سطح الطاولة والتي تسمح لكل عشاء بإذابة الجبن الخاص به في أوعية فردية صغيرة تسمى كوبيل. تعتبر طقوس التجمع حول شواية الراكليت لساعات، وتناول الطعام وسط الأمواج، أمرًا أساسيًا في الحياة الاجتماعية السويسرية، خاصة في فصل الشتاء وفي أسواق عيد الميلاد في جميع أنحاء البلاد.
يخدم 4
افركي البطاطس جيداً ولكن اتركي القشرة عليها. ضعيها في قدر من الماء البارد المملح، واتركيها حتى تغلي، واطهيها لمدة 18-20 دقيقة حتى تنضج تمامًا عند ثقبها بالسكين. يُصفّى ويُحفظ دافئًا في وعاء التقديم.
رتب الكورنيشون والبصل المخلل واللحوم المشوية (Bündnerfleisch، السلامي) بشكل جذاب على لوح تقديم كبير أو طبق. ضعها في وسط الطاولة بجانب البطاطس.
قم بتسخين آلة الراكليت الكهربائية المنضدية وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. ضعي شريحة من جبن الراكليت في كل صينية فردية. إذا كنت تستخدم آلة الراكليت التقليدية ذات الشواية، يمكنك أيضًا شواء الخضار على الطبق العلوي.
قم بتحريك الكوبيلات المملوءة أسفل عنصر التسخين. في غضون 2-3 دقائق سوف تنضج الجبنة وتكتسب قشرة ذهبية. باستخدام الملعقة الخشبية الصغيرة المتوفرة، اكشطي الجبن المذاب فوق حبة البطاطس الموجودة في طبقك.
نتبل بالفلفل الأسود وقليل من البابريكا. تناول الطعام مع الكورنيشون والبصل المخلل وشرائح تشاركوتيري. كرر العديد من الجولات حسب الرغبة - من المفترض أن تكون وجبة الراكليت وجبة ممتعة ومبهجة تدوم من ساعة إلى ساعتين.
اتركي الجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من ذوبانه للحصول على نتائج متساوية.
قم بتقطيع الجبن إلى شرائح أكثر سمكًا (4 مم) للحصول على نتائج أكثر دسمًا وأكثر ذوبانًا.
احتفظ بالبطاطس الاحتياطية دافئة في فرن منخفض ملفوف بورق الألمنيوم.
قم بتقديم مجموعة متنوعة من الجبن - غرويير، أبنزلر - إلى جانب الراكليت للتنوع.
ضعي الجبنة في الطبق مع بضع شرائح من الكمأة أو الفطر قبل الذوبان.
أضف شريحة رقيقة من البروسسيوتو مباشرة فوق الجبن للحصول على ذوبان أكثر ثراءً.
يُقدم الطبق مع الخضار المشوية (الفلفل والكوسة) المشوية على الطبق العلوي للراكليت.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
الراكليت هو طبق جماعي يُقصد تناوله طازجًا. يمكن تبريد شرائح الجبن المتبقية لمدة تصل إلى 5 أيام، ثم لفها بإحكام في ورق البرشمان. يمكن تبريد البطاطس المطبوخة لمدة يومين ثم إعادة تسخينها.
يعود تاريخ الراكليت إلى القرن الثالث عشر على الأقل في منطقة فاليه بسويسرا، حيث كان المزارعون يذوبون الجبن بالنار بعد يوم طويل في مراعي جبال الألب. ظهر أول ذكر مكتوب للطبق في المخطوطات السويسرية الألمانية في العصور الوسطى حيث كان يطلق عليه "براتشاس" (الجبن المحمص).
الآلة مثالية للتجربة الكاملة. بدون واحدة، يمكنك إذابة شرائح الجبن تحت شواية الفرن التقليدية (الفروج) على صينية الخبز لمدة 2-3 دقائق حتى تغلي، ثم ضعيها فوق البطاطس.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (550g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.