Zürcher Geschnetzeltes
شرائح رقيقة من لحم العجل في الكريمة الغنية وصلصة النبيذ الأبيض مع الفطر وقليل من الليمون. طبق مطعم زيوريخ المميز، أنيق وسريع التحضير.
حول هذه الوصفة
ربما يكون Zürcher Geschnetzeltes (شرائح اللحم على طريقة زيورخ) أشهر صادرات الطهي في زيورخ، حيث يظهر في قوائم الطعام في جميع أنحاء سويسرا وفي المطاعم السويسرية في جميع أنحاء العالم. يتكون الطبق من شرائح لحم العجل الناعمة (Kalbfleisch)، غالبًا مع إضافة كلى لحم العجل، مقلية بسرعة على نار عالية وتنتهي في صلصة كريمية غنية بالنبيذ الأبيض الجاف والفطر. التقنية الأساسية هي السرعة: يجب طهي اللحم على دفعات صغيرة جدًا على نار شديدة لتحميره بدلاً من البخار، والحفاظ على طراوته. يتم تقديمه بشكل كلاسيكي مع Rösti، على الرغم من أن المعكرونة بالزبدة أو الأرز هي أيضًا مرافقة شائعة.
المكونات
يخدم 4
- 700 غلحم العجل أو الإسكالوب، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 200 غفطر أبيض أو فطر كريميني، مقطع إلى شرائح
- 2الكراث، المفروم ناعما
- 2 فصوصالثوم المفروم
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف (شاسيلاس السويسري أو ساوفيجنون بلانك)
- 250 ملكريم ثقيل
- 50 ملمرق لحم العجل أو الدجاج
- 50 غزبدة غير مملحة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةأوراق البقدونس المسطحة، المفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة
التعليمات
- 1
تحضير وتجفيف لحم العجل
جفف شرائح لحم العجل بالمناشف الورقية. يُتبل قليلًا بالملح والفلفل الأبيض قبل الطهي مباشرةً. لا تتبل مبكرًا جدًا وإلا سيطلق اللحم الرطوبة.
- 2
احرق لحم العجل على دفعات
قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية جدًا حتى تكاد تدخن. أضف لحم العجل في طبقة واحدة رفيعة - لا تزدحم. احرق لمدة 60-90 ثانية حتى يصبح لونه بنيًا. إزالة على الفور إلى لوحة. كرر ذلك مع لحم العجل المتبقي، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة.
- 3
طهي الفطر والكراث
خفض الحرارة إلى متوسطة. أضف الزبدة إلى نفس المقلاة. يُقلى الكراث لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا ويتبخر أي سائل. أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية.
- 4
اصنعي صلصة الكريمة
يُسكب النبيذ الأبيض ويُترك ليغلي بقوة لمدة دقيقتين ليتقلص حجمه إلى النصف. يُضاف المرق والكريمة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.
- 5
إنهاء وتقديم
أعد لحم العجل المحمر وأي عصائر إلى المقلاة. يُحرَّك المزيج بلطف حتى يتغطى ويُسخن لمدة 1-2 دقيقة - لا تُفرط في طهي لحم العجل وإلا سيصبح لحم العجل قاسيًا. أضف عصير الليمون والبقدونس، وتأكد من التوابل، وقدمه على الفور مع روستي أو نودلز البيض بالزبدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن استخدام درجة حرارة عالية جدًا للتحمير أمر غير قابل للتفاوض، وهذا هو سر لحم العجل الطري.
- →
طهي لحم العجل على دفعات صغيرة جداً؛ يؤدي ازدحام المقلاة إلى ظهور البخار بدلاً من الحرق.
- →
اطلب من الجزار أن يقطع لحم العجل إلى شرائح رفيعة، أو قم بتجميده لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه بنفسك.
- →
عصير الليمون المضاف في النهاية يضيء الصلصة الغنية بشكل كبير.
الاختلافات
- •
أضف 150 جرامًا من شرائح لحم العجل الرقيقة إلى جانب اللحم للحصول على نسخة زيوريخ التقليدية.
- •
أضيفي ملعقة كبيرة من خردل ديجون مع الكريمة للحصول على عمق إضافي.
- •
استخدم لحم الخنزير المتن كبديل أكثر اقتصادا لحم العجل.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل تقديمه على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يوم واحد وإعادة تسخينها بلطف شديد على الموقد على نار خفيفة. لا تستخدم الميكروويف وإلا سيصبح لحم العجل مطاطيًا.
التاريخ والأصل
تم توثيق Zürcher Geschnetzeltes لأول مرة في كتب الطبخ في زيورخ في أوائل القرن العشرين، على الرغم من أن الطبق من المحتمل أن يكون له جذور أقدم في المطبخ السويسري الإقليمي. وأصبح رمزًا لثقافة الطعام البرجوازية المزدهرة في زيورخ، وانتشر عالميًا من خلال مطاعم الفنادق بالمدينة في منتصف القرن العشرين.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من لحم العجل؟
نعم، صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة تعمل بشكل جيد. قم بزيادة وقت الحرق قليلاً لأن الدجاج يحتاج إلى درجة حرارة داخلية أعلى. تمتزج الصلصة بشكل جميل مع الدجاج.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Swiss
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة