فيتيلو توناتو
شرائح لحم العجل الباردة مع صلصة التونة الكريمية ونبات الكبر - المقبلات الصيفية الأنيقة في بيدمونت.
حول هذه الوصفة
يعد Vitello Tonnato أحد الأطباق الباردة الأكثر أناقة في بيدمونت - شرائح رقيقة من لحم العجل المسلوق المغطاة بصلصة التونة والأنشوجة والكبر الحريرية. يبدو المزيج غير المعتاد غريبًا ولكن مذاقه سحري: فالصلصة الكريمية الغنية تكمل لحم العجل الخالي من الدهون بشكل مثالي. يتم تقديمه باردًا، وهو مثالي للترفيه الصيفي ووجبة غداء يوم الأحد الإيطالية.
المكونات
يخدم 8
- 1 كغعين العجل مستديرة أو مستديرة علوية
- 1جزرة مقطعة
- 1ساق الكرفس المفروم
- 1 صغيربصل مقطّع إلى أرباع
- 2أوراق الغار
- 5حبات الفلفل الأسود
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 200 غتونة في زيت الزيتون، مصفاة
- 4شرائح الأنشوجة
- 3 ملعقة كبيرةكبر، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- 2صفار البيض
- 1 ملعقة كبيرةخردل ديجون
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1/2 كوبزيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملعقة كبيرةسائل طبخ لحم العجل
- البقدونس الطازج للتزيين
التعليمات
- 1
صيد لحم العجل
ضعي لحم العجل في وعاء مع الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. تغطية بالماء البارد. جلب لينضج لطيف. يُطهى لمدة 75 دقيقة حتى ينضج بدرجة متوسطة إلى نادرة (60 درجة مئوية داخليًا).
أبقيه على نار هادئة، ولا يغلي أبدًا، وإلا سيصبح لحم العجل الخالي من الدهون جافًا وخيطيًا.
- 2
بارد في السائل
قم بتبريد لحم العجل تمامًا في سائل الصيد غير المشروع (وهذا يبقيه رطبًا). برد بين عشية وضحاها بشكل مثالي.
احتفظ بمرق السلق المصفى، ستحتاج إلى بضع ملاعق لتخفيف الصلصة.
- 3
اصنع صلصة
امزجي التونة والأنشوجة وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر وصفار البيض والخردل وعصير الليمون في محضرة الطعام.
- 4
استحلاب
أثناء تشغيل المعالج، قم برش زيت الزيتون ببطء للحصول على صلصة كريمية. يُضاف سائل طهي لحم العجل إلى شرائح رقيقة حتى يصبح قوامها قابلاً للطلاء.
أضف الزيت ببطء في البداية. قد يؤدي الصب بسرعة كبيرة إلى كسر المستحلب.
- 5
شريحة لحم العجل
قطع لحم العجل البارد إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - ورق رقيق وشفاف تقريبًا.
- 6
لوحة
رتبي شرائح لحم العجل على طبق، بحيث تكون متداخلة قليلاً. ملعقة صلصة التونة بسخاء.
- 7
مقبلات
يرش المزيد من نبات الكبر والبقدونس الطازج ورذاذ من زيت الزيتون. يقدم باردا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع لحم العجل إلى شرائح رفيعة جدًا — استخدم سكينًا حادًا جدًا أو اطلب من الجزار.
- →
اجعل يومًا للأمام - تمتزج النكهات وتتحسن.
- →
يُسلق لحم العجل بلطف ويُبرّد في المرق لإبقائه رطبًا.
- →
احتفظ ببعض سائل الصيد غير المشروع لترقيق الصلصة إلى حرير قابل للسكب.
- →
استخدمي التونة الجيدة المعبأة في زيت الزيتون للحصول على صلصة غنية.
الاختلافات
- •
استخدمي صدر الديك الرومي كبديل أخف.
- •
أضف نكهة الليمون إلى الصلصة.
- •
تستخدم النسخة البييمونتية الكلاسيكية قاعدة المايونيز المخصبة بالتونة والأنشوجة.
- •
يُزيّن بالكورنيشون المقطع إلى شرائح رفيعة بالإضافة إلى نبات الكبر.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتكاثف الصلصة – تُرقق بالماء قبل التقديم.
التاريخ والأصل
يأتي Vitello tonnato من بيدمونت في شمال غرب إيطاليا ويرتبط أكثر بالصيف، ويظهر تقليديًا في عطلة Ferragosto في منتصف أغسطس وفي وجبات الغداء العائلية يوم الأحد. تظهر وصفات لحم العجل مع صلصة التونة في كتب الطبخ الإيطالية في القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين أصبح هذا الطبق من المقبلات الكلاسيكية الوطنية.
الأسئلة المتداولة
لماذا صفار البيض إذا كان هناك سمك التونة؟
يستحلب الصفار الصلصة للحصول على قوام كريمي حريري، مثل المايونيز. إنها ضرورية للملمس.
هل يمكنني صنعه بدون صفار البيض النيئ؟
نعم. الاختصار الشائع هو مزج التونة والأنشوجة ونبات الكبر والليمون في قاعدة من المايونيز الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يحتوي بالفعل على البيض المستحلب. هذا يتجنب صفار البيض الخام تمامًا وهو في الواقع طريقة حديثة واسعة الانتشار. والنتيجة هي كريمة تمامًا ومناسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق من البيض النيئ.
ما هو قطع لحم العجل الأفضل؟
تعتبر القطع الخالية من الدهون والموحدة التي يتم تقطيعها إلى شرائح بشكل أنيق مثالية، مع كون عين العجل المستديرة أو العلوية اختيارات تقليدية. إنهم يصطادون إلى ملمس ناعم وحبيبات دقيقة ويتماسكون معًا للحصول على شرائح رقيقة من الورق بمجرد تبريدهم. يساعد الشواء الملفوف والمقيد في الحفاظ على شكل متساوٍ، مما يمنحك شرائح مرتبة وموحدة لترتيبها على الطبق.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
ما هي كمية البروتين التي تحتاجها فعلاً؟ علم تناول البروتين – دليل كامل
14 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة