يعد Vitello Tonnato أحد الأطباق الباردة الأكثر أناقة في بيدمونت - شرائح رقيقة من لحم العجل المسلوق المغطاة بصلصة التونة والأنشوجة والكبر الحريرية. يبدو المزيج غير المعتاد غريبًا ولكن مذاقه سحري: فالصلصة الكريمية الغنية تكمل لحم العجل الخالي من الدهون بشكل مثالي. يتم تقديمه باردًا، وهو مثالي للترفيه الصيفي ووجبة غداء يوم الأحد الإيطالية.
يخدم 8
ضعي لحم العجل في وعاء مع الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. تغطية بالماء البارد. جلب لينضج لطيف. يُطهى لمدة 75 دقيقة حتى ينضج بدرجة متوسطة إلى نادرة (60 درجة مئوية داخليًا).
أبقيه على نار هادئة، ولا يغلي أبدًا، وإلا سيصبح لحم العجل الخالي من الدهون جافًا وخيطيًا.
قم بتبريد لحم العجل تمامًا في سائل الصيد غير المشروع (وهذا يبقيه رطبًا). برد بين عشية وضحاها بشكل مثالي.
احتفظ بمرق السلق المصفى، ستحتاج إلى بضع ملاعق لتخفيف الصلصة.
امزجي التونة والأنشوجة وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر وصفار البيض والخردل وعصير الليمون في محضرة الطعام.
أثناء تشغيل المعالج، قم برش زيت الزيتون ببطء للحصول على صلصة كريمية. يُضاف سائل طهي لحم العجل إلى شرائح رقيقة حتى يصبح قوامها قابلاً للطلاء.
أضف الزيت ببطء في البداية. قد يؤدي الصب بسرعة كبيرة إلى كسر المستحلب.
قطع لحم العجل البارد إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - ورق رقيق وشفاف تقريبًا.
رتبي شرائح لحم العجل على طبق، بحيث تكون متداخلة قليلاً. ملعقة صلصة التونة بسخاء.
يرش المزيد من نبات الكبر والبقدونس الطازج ورذاذ من زيت الزيتون. يقدم باردا.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
قم بتقطيع لحم العجل إلى شرائح رفيعة جدًا — استخدم سكينًا حادًا جدًا أو اطلب من الجزار.
اجعل يومًا للأمام - تمتزج النكهات وتتحسن.
يُسلق لحم العجل بلطف ويُبرّد في المرق لإبقائه رطبًا.
احتفظ ببعض سائل الصيد غير المشروع لترقيق الصلصة إلى حرير قابل للسكب.
استخدمي التونة الجيدة المعبأة في زيت الزيتون للحصول على صلصة غنية.
استخدمي صدر الديك الرومي كبديل أخف.
أضف نكهة الليمون إلى الصلصة.
تستخدم النسخة البييمونتية الكلاسيكية قاعدة المايونيز المخصبة بالتونة والأنشوجة.
يُزيّن بالكورنيشون المقطع إلى شرائح رفيعة بالإضافة إلى نبات الكبر.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتكاثف الصلصة – تُرقق بالماء قبل التقديم.
يأتي Vitello tonnato من بيدمونت في شمال غرب إيطاليا ويرتبط أكثر بالصيف، ويظهر تقليديًا في عطلة Ferragosto في منتصف أغسطس وفي وجبات الغداء العائلية يوم الأحد. تظهر وصفات لحم العجل مع صلصة التونة في كتب الطبخ الإيطالية في القرن التاسع عشر، ومنذ ذلك الحين أصبح هذا الطبق من المقبلات الكلاسيكية الوطنية.
يستحلب الصفار الصلصة للحصول على قوام كريمي حريري، مثل المايونيز. إنها ضرورية للملمس.
نعم. الاختصار الشائع هو مزج التونة والأنشوجة ونبات الكبر والليمون في قاعدة من المايونيز الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يحتوي بالفعل على البيض المستحلب. هذا يتجنب صفار البيض الخام تمامًا وهو في الواقع طريقة حديثة واسعة الانتشار. والنتيجة هي كريمة تمامًا ومناسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق من البيض النيئ.
تعتبر القطع الخالية من الدهون والموحدة التي يتم تقطيعها إلى شرائح بشكل أنيق مثالية، مع كون عين العجل المستديرة أو العلوية اختيارات تقليدية. إنهم يصطادون إلى ملمس ناعم وحبيبات دقيقة ويتماسكون معًا للحصول على شرائح رقيقة من الورق بمجرد تبريدهم. يساعد الشواء الملفوف والمقيد في الحفاظ على شكل متساوٍ، مما يمنحك شرائح مرتبة وموحدة لترتيبها على الطبق.
لكل وجبة (180g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
