فيتيلو توناتو

حول هذه الوصفة

يعد Vitello Tonnato أحد الأطباق الباردة الأكثر أناقة في بيدمونت - شرائح رقيقة من لحم العجل المسلوق المغطاة بصلصة التونة والأنشوجة والكبر الحريرية. يبدو المزيج غير المعتاد غريبًا ولكن مذاقه سحري: فالصلصة الكريمية الغنية تكمل لحم العجل الخالي من الدهون بشكل مثالي. يتم تقديمه باردًا، وهو مثالي للترفيه الصيفي ووجبة غداء يوم الأحد الإيطالية.

المكونات

يخدم 8

• 1 kgعين العجل مستديرة أو مستديرة علوية
• 1جزرة مقطعة
• 1ساق الكرفس المفروم
• 1 smallبصل مقطّع إلى أرباع
• 2أوراق الغار
• 5حبات الفلفل الأسود
• 2 tspملح
• 200 gتونة في زيت الزيتون، مصفاة
• 4شرائح الأنشوجة
• 3 tbspكبر، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
• 2صفار البيض
• 1 tbspخردل ديجون
• 2 tbspعصير ليمون
• 1/2 cupزيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 tbspسائل طبخ لحم العجل
• البقدونس الطازج للتزيين

التعليمات

1. 1

   صيد لحم العجل

   ضعي لحم العجل في وعاء مع الجزر، والكرفس، والبصل، وورق الغار، وحبوب الفلفل، والملح. تغطية بالماء البارد. جلب لينضج لطيف. يُطهى لمدة 75 دقيقة حتى ينضج بدرجة متوسطة إلى نادرة (60 درجة مئوية داخليًا).

   Keep it at the barest simmer, never a rolling boil, or the lean veal will turn dry and stringy.

2. 2

   بارد في السائل

   قم بتبريد لحم العجل تمامًا في سائل الصيد غير المشروع (وهذا يبقيه رطبًا). برد بين عشية وضحاها بشكل مثالي.

   Save the strained poaching broth — you'll need a few spoonfuls to thin the sauce.

3. 3

   اصنع صلصة

   امزجي التونة والأنشوجة وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر وصفار البيض والخردل وعصير الليمون في محضرة الطعام.

4. 4

   استحلاب

   أثناء تشغيل المعالج، قم برش زيت الزيتون ببطء للحصول على صلصة كريمية. يُضاف سائل طهي لحم العجل إلى شرائح رقيقة حتى يصبح قوامها قابلاً للطلاء.

   Add the oil slowly at first; pouring too fast can cause the emulsion to break.

5. 5

   شريحة لحم العجل

   قطع لحم العجل البارد إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان - ورق رقيق وشفاف تقريبًا.

6. 6

   لوحة

   رتبي شرائح لحم العجل على طبق، بحيث تكون متداخلة قليلاً. ملعقة صلصة التونة بسخاء.

7. 7

   مقبلات

   يرش المزيد من نبات الكبر والبقدونس الطازج ورذاذ من زيت الزيتون. يقدم باردا.

الاختلافات

• •

  استخدمي صدر الديك الرومي كبديل أخف.

• •

  أضف نكهة الليمون إلى الصلصة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. تتكاثف الصلصة – تُرقق بالماء قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة