سي باس سيفيتشي مع ليتشي دي تيغري - مستوحى من أكوريو
مكعبات سمك القاروص في علاج حليب النمر والليمون، مع البطاطا الحلوة، ذرة الشوكولاتة والكانشا المقرمشة - الطبق الوطني في بيرو.
⭐Inspired by Gastón Acurio · 🇵🇪 Peruحول هذه الوصفة
هذا الطبق مستوحى من مسيرة الشيف غاستون أكوريو المهنية طوال حياته المهنية في مجال المطبخ البيروفي وفريقه الرائد La Mar cebicherías عبر الأمريكتين وأوروبا وآسيا. سيفيتشي هو الطبق الوطني لبيرو - أعلنته الحكومة البيروفية في عام 2008 - و"حليب النمر" ("حليب النمر") هو عنصره الأساسي: العلاج الحار بأحماض الحمضيات الذي يحول الأسماك النيئة إلى شيء طازج ومتبل في نفس الوقت. المرافقات - البطاطا الحلوة، تشوكلو الذرة، الذرة المحمصة المقرمشة (الكانشا) والبصل الأحمر - غير قابلة للتفاوض وتُنشئ طبق سيفيتشي البيروفي الكلاسيكي. هذه هي وصفتنا الأصلية في التقليد الذي قامت به أكوريو كثيرًا من أجل العولمة.
المكونات
يخدم 4
- 600 غفيليه باس البحر(من نوع السوشي، منزوعة الجلد، ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم)
- 12الليمون الطازج(يفضل الليمون البيروفي أو الرئيسي)
- 1بصل أحمر(شرائح رقيقة جداً)
- 1روكوتو الفلفل الحار(أو هابانيرو أحمر، منزوع البذور ومفروم جيدًا)
- 1 ملعقة صغيرةمعجون آجي أماريلو(معجون الفلفل الحار الأصفر البيروفي)
- 1 صغيرفص ثوم(مفروم إلى معجون)
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة (كزبرة)(الأوراق والسيقان الناعمة المفرومة)
- 1 stickالكرفس(مكعبات ناعما)
- 2البطاطا الحلوة(للخدمة)
- 1أذن تشوكلو (ذرة بيرو كبيرة النواة)(أو ذرة حلوة عادية مقشرة)
- 60 غكانشا (الذرة البيروفية المحمصة)(أو جوز الهند المملح للتزيين)
- ملح(حسب الذوق)
التعليمات
- 1
تحضير المرافقات
قم بغلي البطاطا الحلوة كاملةً حتى تنضج تمامًا، لمدة 20-25 دقيقة. قم بغلي الشوكلو/الذرة لمدة 12 دقيقة. قم بتبريد كليهما، وقشر البطاطا الحلوة وقطعها إلى دوائر بحجم 1 سم. قطع الذرة إلى عجلات.
هذه المرافقات غير قابلة للتفاوض - فهي توازن حمض Leche de Tigre.
- 2
نقع البصل
انقعي شرائح البصل الأحمر في الماء المثلج لمدة 10 دقائق، فهذا يخفف من حدتها ويجعلها مقرمشة. استنزاف واتركها حتى تجف.
- 3
اصنع ليتشي دي تيغري
في وعاء، اخفقي عصير 10 حبات ليمون مع الجرجير ومعجون آجي أماريلو والثوم ونصف كمية الكزبرة والكرفس وملعقة صغيرة من الملح. المذاق - يجب أن يكون حامضًا بقوة، حارًا قليلاً وذو رائحة لطيفة. هذا هو حليب النمر الخاص بك.
يجب أن يكون الملح والحمض والفلفل الحار حازمًا، حيث سيتم تخفيفه بواسطة الأسماك.
- 4
علاج الأسماك
قبل التقديم بخمس دقائق، أضيفي مكعبات السمك إلى صلصة ليتشي دي تيغري وقلّبي بلطف. اتركها لمدة 3-5 دقائق بالضبط - يجب أن تصبح السمكة معتمة من الخارج ولكنها تظل شفافة قليلاً في المنتصف. الإفراط في المعالجة يجعل السمك طباشيريًا.
- 5
طبق على الطراز البيروفي
يُسكب السيفيتشي وكمية سخية من ليتشي دي تيجري في أوعية ضحلة. قم بترتيب حلقات البطاطس الحلوة وعجلات الذرة جنبًا إلى جنب. ضعي فوق السمك البصل الأحمر المصفى والكزبرة المتبقية. مبعثر كانشا على القمة. أضف عصير الليمون المتبقي إذا كنت تريد حموضة إضافية. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تكون السمكة من نوعية السوشي — اشترِها من بائع سمك، وليس سمكًا من السوبر ماركت أبدًا.
- →
عالجها لمدة 3-5 دقائق بالضبط - الإفراط في المعالجة يجعل السمك طباشيريًا وقاسيًا.
- →
اشرب ما تبقى من عصير النمر في كوب صغير - يقول البيروفيون إنه أفضل علاج لمخلفات الكحول في العالم.
الاختلافات
- •
سيفيتشي المأكولات البحرية المختلطة: أضف مكعبات الروبيان النيئ والحبار والأخطبوط إلى جانب السمك.
- •
تيراديتو: بدلاً من تقطيع السمك إلى مكعبات، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة من الساشيمي وتزيينه بصلصة ليتشي دي تيغري - وهو نوع من أنواع نيكي (اليابانية-البيروفية).
- •
سيفيتشي النباتي: استبدل السمك بقلوب النخيل أو فطر المحار المشوي.
تخزين
يجب تناول سيفيتشي على الفور، إذ لا يمكن تخزينه. يتم الاحتفاظ بـ leche de tigre وحده لمدة 24 ساعة.
التاريخ والأصل
تعود جذور سيفيتشي إلى ما لا يقل عن 2000 عام على ساحل البيرو، حيث كانت حضارات الموتشي القديمة تعالج الأسماك في عصير فاكهة الموز المخمر. جلب الأسبان الحمضيات، وأحضر المهاجرون اليابانيون في القرن التاسع عشر تقنية سكين الساشيمي، والنتيجة هي سيفيتشي البيروفي الحديث. جلبت مطاعم La Mar في Gastón Acurio هذا الطبق إلى الجمهور العالمي بدءًا من أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.
الأسئلة المتداولة
لماذا يسمى "حليب النمر"؟
Leche de tigre هو سائل الحمضيات الحار ذو المظهر الحليبي الذي تعالجه الأسماك. ويشير الاسم إلى مظهره وسمعته كمنشط جنسي قوي وعلاج للمخلفات في الفولكلور البيروفي.
هل السيفيشي خام بالفعل؟
نعم، السمك نيئ من الناحية الفنية، لكن حمض الستريك الموجود في عصير الليمون "يفسد" البروتينات، وينتج نسيجًا مشابهًا للأسماك المطبوخة قليلاً. يجب أن يكون العلاج قصيرًا (3-5 دقائق) حتى تظل السمكة طرية.
كيف يختلف سيفيتشي البيروفي عن سيفيتشي المكسيكي؟
يعالج سيفيتشي البيرو الأسماك لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق فقط (غالبًا ما تعالج النسخ المكسيكية لمدة تزيد عن 30 دقيقة لإنتاج الأسماك الطباشيرية)، ويستخدم فلفل آجي البيروفي (وليس الهالبينو)، ويتم تقديمه دائمًا على الفور مع البطاطا الحلوة وذرة الشوكولاتة والكانشا - وهي مرافقات غير قابلة للتفاوض فريدة من نوعها في بيرو.
ما هو طعم leche de tigre؟
حامض بشدة، حار قليلاً، لذيذ جدًا ورائحة عطرية - يجب أن يكون الملح والحمض حازمين لأنه سيتم تخفيفهما بواسطة الأسماك. يشرب العديد من البيروفيين بقايا ليتشه دي تيجري كمطارد صغير؛ يقال أنه علاج للمخلفات.
هل يمكنني صنع سيفيتشي بدون ليمون طازج؟
يفقد عصير الليمون المعبأ معظم خصائصه خلال ساعات من تعبئته. إذا لم يتوفر الليمون الطازج، استخدم الليمون الطازج الذي يمكنك العثور عليه - وهو ما يعترض عليه الأصوليون، ولكنه أفضل من الليمون المعبأ في زجاجات التي لا معنى لها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات بيروفي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة