طبق تشيفا المقلي المحبوب في بيرو - شرائح من لحم البقر المتبل المقلي مع البصل والطماطم وآجي أماريلو في صلصة خل الصويا، تقدم فوق الأرز مع البطاطس المقلية المقرمشة.
لومو سالتادو هو الطبق الأكثر تفضيلاً في مطبخ الشيفا البيروفي، وهو الطعام المدمج الذي ولد عندما وصل العمال الكانتونيون إلى ليما في منتصف القرن التاسع عشر للعمل في مزارع السكر وأحضروا معهم المقلاة وصلصة الصويا والزنجبيل وتقنية القلي السريع، التي تصادمت بشكل مذهل مع المكونات البيروفية مثل آجي أماريلو (الفلفل البيروفي الأصفر الزاهي) والبصل الأحمر والطماطم والخل والقرار البيروفي الفريد للغاية لتزيين الطبق. بطاطا مقلية ساخنة توضع مباشرة في الصلصة. والنتيجة هي واحدة من الأطباق الرائعة عبر الثقافات في الأمريكتين: شرائح من لحم البقر المتبل (لومو) في مقلاة ساخنة للغاية، متصلة بشرائح من البصل الأحمر والطماطم التي يتم طهيها لمدة 60 ثانية فقط حتى تحافظ على قرمشتها، متحللة بصلصة الصويا والخل الأحمر ومعجون آجي أماريلو، مع الكزبرة، وتقدم فوق كومة كبيرة من الأرز الأبيض مع البطاطس المقلية الذهبية المقرمشة. نصف مدفونة في الصلصة - بطاطس مقلية ظلت مقرمشة بطريقة ما على الرغم من نقعها في السائل اللذيذ لمدة دقيقة. لومو سالتادو هو طبق يومي غير رسمي في بيرو: يتم تقديمه في المقاهي وفي العشاء العائلي وحتى في أكشاك الشاطئ في بيرو. إنه يمثل انفتاح المطبخ البيروفي - الرغبة في استيعاب التقنيات والمكونات الأجنبية وجعلها بيرو أصيلة. ووك-هي (نفس المقلاة) على اللحم البقري، وكمة الآجي المشرقة، والضربة المزدوجة من الكربوهيدرات المُرضية للأرز والبطاطا المقلية - لا يوجد طبق آخر يشبهه تمامًا.
يخدم 4
جفف شرائح اللحم البقري جيدًا باستخدام مناشف ورقية، فالرطوبة تمنع حرقها بشكل جيد. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة كبيرة من الخل ورشة ملح وكمية كبيرة من الفلفل. دعها تنقع لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إن إحضار اللحم إلى درجة حرارة الغرفة يعطي حرقًا أفضل بكثير.
سخني 5 سم من الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اقلي هراوات البطاطس على دفعتين لمدة 5-6 دقائق لكل دفعة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل. يُصفّى على الورق ويُملح وهو ساخن ويُحفظ دافئًا في فرن منخفض الحرارة. استخدم البطاطس المقلية المجمدة على الطريقة البلجيكية إذا كنت تريد اختصارًا - فهي مقبولة تمامًا.
للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة، قم بقليها مرتين كما هو الحال في المول-فريتس البلجيكية: قم بسلقها أولاً على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ثم هشها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق.
في وعاء صغير، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير، وملعقة كبيرة من معجون آجي أماريلو. اخفقي بشكل ناعم، وسيدخل هذا في المقلاة في النهاية ويشكل نكهة الطبق النهائية.
ضع مقلاة ثقيلة أو مقلاة واسعة على أعلى درجة حرارة سينتجها الموقد. انتظر حتى يدخن قليلًا - فالقلي السريع يحتاج إلى حرارة شديدة لتحضير مقلاة الووك هي التي تميز الطبخ الصيني البيروفي. هذه الخطوة مهمة أكثر من أي تقنية.
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضف اللحم البقري على الفور في طبقة واحدة (اعمل على دفعتين إذا كانت المقلاة صغيرة - فالازدحام يفسد الحرق). احرق دون إزعاج لمدة 60-90 ثانية، ثم ارمِ بقوة لمدة 60 ثانية أخرى. يجب أن يحتوي لحم البقر على فحم مرئي وأن يظل متوسط الندرة بالداخل. ارفع على طبق.
أضف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية إلى المقلاة التي لا تزال ساخنة. يُضاف الثوم والزنجبيل وما تبقى من ملعقة كبيرة من معجون آجي أماريلو. يقلب لمدة 20 ثانية. أضف شرائح البصل الأحمر وحركها لمدة 60 ثانية - يجب أن تتفحم عند الحواف ولكنها تظل مقرمشة.
أضيفي شرائح الطماطم وقلّبي لمدة 30 ثانية. اسكبي الصلصة المحضرة حول حواف المقلاة (بحيث تصدر أزيزًا على الفور، ولا تتصاعد منها البخار). أعد اللحم البقري وأي عصائر إلى المقلاة. قم بخلط كل شيء معًا لمدة 30 ثانية - يجب أن تقل الصلصة قليلًا وتغطي كل شيء بطبقة لامعة.
أضف البطاطس المقلية الساخنة مباشرة إلى المقلاة وقلبها مرة أو مرتين، وهو ما يكفي لتغليفها بالصلصة دون أن تصبح مشبعة. اسحب الحرارة على الفور. انثر الكزبرة بسخاء فوق الجزء العلوي وقدمها مرة واحدة فوق كومة من الأرز الأبيض المطهو على البخار، مع كمية إضافية من الآجي على الجانب لأولئك الذين يريدون المزيد من الحرارة.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا - يحتاج لومو سالتادو المناسب إلى ووك-هي شار المدخن الذي يأتي فقط من الحرارة الشديدة. مقلاة متوسطة الحرارة تعطيك يخنة، وليس مقلية.
معجون آجي أماريلو غير قابل للتفاوض، فهو روح النكهة البيروفية. متوفر في محلات البقالة في بيرو وأمريكا اللاتينية، أو عبر الإنترنت. إن استبدال الهابانيرو أو الهالبينو يعطي الحرارة دون الطابع الفاكهي الزهري المميز.
يخدم على الفور. لا ينتظر لومو سالتادو - فالبطاطس تصبح مشبعة وينضج اللحم البقري في الحرارة المتبقية في أقل من 5 دقائق.
شرائح لحم البقر صحيحة؛ قطع ضد الحبوب للحنان. إن لحم المتن فعال ولكنه باهظ الثمن بلا داع؛ يعتبر الحديد المسطح خيارًا رائعًا للميزانية.
بولو سالتادو: شرائح أفخاذ الدجاج البديلة - تحظى بشعبية في مقاهي بيرو لتناول طعام الغداء.
لومو سالتادو نباتي: استبدل شرائح فطر بورتوبيللو وأضف ملعقة كبيرة من توابل الفطر للحصول على العمق.
تالارين سالتادو: نفس المقلاة المقلية مع نودلز القمح السميكة بدلاً من تقديمها فوق الأرز - إجابة بيرو على تشاو مين.
لومو سالتادو آل بيسكو: يذوب مع ملعقتين كبيرتين من براندي بيسكو البيروفي مع الصلصة - يضيف عمقًا عطريًا غير عادي.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يتم تبريد بقايا الطعام لمدة يومين ولكن البطاطس المقلية سوف تصبح مشبعة. يُعاد تسخين اللحم البقري والخضار في مقلاة ساخنة، وتُقدم البطاطس المقلية الطازجة بجانبها. لا تجمد.
وُلد لومو سالتادو في مطاعم الشيفا في ليما في أواخر القرن التاسع عشر، وهو المطبخ المدمج الذي تم إنشاؤه عندما وصل أكثر من 100.000 عامل كانتوني إلى بيرو بين عامي 1849 و1874 للعمل في مزارع السكر الساحلية. بعد انتهاء عقودهم، افتتح العديد منهم مطاعم صينية بيروفية صغيرة ("شيفا" من "تشي فان" الكانتونية - لتناول الأرز)، وظهر لومو سالتادو باعتباره التوليف المثالي لتقنية الووك الصينية مع لحم البقر البيروفي، وآجي أماريلو، والبطاطس المقلية الفرنسية المقدمة في أوروبا.
نعم - استخدم أوسع وأثقل مقلاة لديك (يعمل الحديد الزهر بشكل جيد)، وقم بتسخينها بأقصى درجة حرارة يمكن أن يتحملها الموقد. لن تكون النتيجة دخانية تمامًا مثل المقلاة الحقيقية ولكنها ستكون قريبة جدًا.
Ají amarillo هو فلفل تشيلي أصفر فاتح من بيرو ذو طابع فاكهي وزهري قليلاً وحرارة معتدلة (حوالي 30000 SHU). أفضل بديل: 1 ملعقة كبيرة معجون هابنيرو ممزوج مع 1 ملعقة صغيرة صلصة مانجو للحصول على حلاوة الفواكه. الهابانيرو العادي وحده ذو بعد واحد للغاية.
فول الصويا الصيني القياسي لجميع الأغراض أو أعمال شويو اليابانية. تجنب الصويا الداكنة/الحلوة أو الكيكاب - فهي ستؤدي إلى تعكير النكهة وتلوين الطبق بشكل زائد.
نعم، وهذا هو بيت القصيد. يعتبر الطبق المزدوج الكربوهيدرات من الأطعمة المريحة الأساسية في بيرو وجزءًا أساسيًا من هوية الطبق. لا تحاربه.
لكل وجبة (520g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
