بولو لا براسا

حول هذه الوصفة

Pollo a la Brasa هو الطبق الأكثر شعبية في بيرو - دجاجة كاملة متبلة في مزيج معقد من صلصة الصويا والبيرة والثوم والكمون والفلفل البيروفي، ثم يتم تحميصها حتى يصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني ويصبح اللحم لذيذًا بشكل مكثف. يقدم مع أطباق جانبية كلاسيكية - بطاطا مقلية وسلطة وآجي فيردي الأسطوري (الصلصة الخضراء). إنه طبق محبوب لدرجة أن بيرو أعلنت "يوم بولو لا براسا" الوطني (الأحد الثالث من شهر يوليو).

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملدجاج (1.5-2 كجم)
• 1/4 كوبصلصة الصويا
• 1/4 كوبالبيرة (الجعة)
• 1/4 كوبعصير الليمون
• 8 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
• 2 ملعقة كبيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة كبيرةمعجون آجي بانكا البيروفي (أو الفلفل الحلو المدخن)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة كبيرةملح
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 كوبأوراق الكزبرة الطازجة
• 1 كوبريحان طازج أو أوراق هواكاتاي
• 3هالابينو، منزوع البذور
• 2 ملعقة كبيرةمعجون آجي أماريلو
• 1/2 كوبمايونيز
• 1/4 كوبقشدة حامضة
• 2 فصوصالثوم (للصلصة)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون (للصلصة)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح (للصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخفقي صلصة الصويا والبيرة وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا والأوريجانو وآجي بانكا والكركم والملح والفلفل وزيت الزيتون.

2. 2

   نقع الدجاج

   ضعي الدجاج في كيس أو طبق كبير بسحاب. يُسكب التتبيلة فوقها، مع التأكد من وصولها تحت الجلد. نقع 4-24 ساعة، المبردة.

   إن النقع لفترة أطول، ومن الأفضل أن يكون طوال الليل، يعطي نكهة ولونًا أعمق بشكل ملحوظ.

3. 3

   اصنع آجي الأخضر

   امزج الكزبرة والريحان والجلابينو وآجي أماريلو والمايونيز والقشدة الحامضة والثوم وعصير الليمون والملح حتى يصبح لونه أخضر ناعمًا ومشرقًا. الثلاجة حتى التقديم.

4. 4

   إعداد التحميص

   ضع صدر الدجاج على الرف في صينية التحميص. صب أي ماء مالح متبقي.

5. 5

   مشوي

   تُحمص على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 65-75 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية في الفخذ.

   إذا أصبح الجلد داكنًا بسرعة كبيرة، فقم بتخييمه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمنيوم ثم قم بإزالته في الدقائق الأخيرة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى.

6. 6

   باست

   قم بلصقها 2-3 مرات أثناء التحميص مع عصائر المقلاة للحصول على بشرة لامعة ونضرة.

7. 7

   الراحة

   راحة الدجاج لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

8. 8

   خدمة

   نحت الدجاج. يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة البسيطة ووعاء الآجي الأخضر للتغميس.

الاختلافات

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج فقط لطهي أسرع.

• •

  أضف البطاطس الصفراء إلى مقلاة التحميص للحصول على وجبة واحدة.

• •

  قم بشوي الطائر أو شوائه على الفحم للحصول على نكهة الدخان الأكثر أصالة.

• •

  قم بتقطيع الدجاج لتحميصه بشكل أكثر استواءً وأسرع مع جلد إضافي مقرمش.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. Aji verde يحتفظ بأسبوع واحد.

الأسئلة المتداولة