Pollo a la Brasa هو الطبق الأكثر شعبية في بيرو - دجاجة كاملة متبلة في مزيج معقد من صلصة الصويا والبيرة والثوم والكمون والفلفل البيروفي، ثم يتم تحميصها حتى يصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني ويصبح اللحم لذيذًا بشكل مكثف. يقدم مع أطباق جانبية كلاسيكية - بطاطا مقلية وسلطة وآجي فيردي الأسطوري (الصلصة الخضراء). إنه طبق محبوب لدرجة أن بيرو أعلنت "يوم بولو لا براسا" الوطني (الأحد الثالث من شهر يوليو).
يخدم 4
اخفقي صلصة الصويا والبيرة وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا والأوريجانو وآجي بانكا والكركم والملح والفلفل وزيت الزيتون.
ضعي الدجاج في كيس أو طبق كبير بسحاب. يُسكب التتبيلة فوقها، مع التأكد من وصولها تحت الجلد. نقع 4-24 ساعة، المبردة.
إن النقع لفترة أطول، ومن الأفضل أن يكون طوال الليل، يعطي نكهة ولونًا أعمق بشكل ملحوظ.
امزج الكزبرة والريحان والجلابينو وآجي أماريلو والمايونيز والقشدة الحامضة والثوم وعصير الليمون والملح حتى يصبح لونه أخضر ناعمًا ومشرقًا. الثلاجة حتى التقديم.
ضع صدر الدجاج على الرف في صينية التحميص. صب أي ماء مالح متبقي.
تُحمص على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 65-75 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية في الفخذ.
إذا أصبح الجلد داكنًا بسرعة كبيرة، فقم بتخييمه بشكل غير محكم باستخدام ورق الألمنيوم ثم قم بإزالته في الدقائق الأخيرة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى.
قم بلصقها 2-3 مرات أثناء التحميص مع عصائر المقلاة للحصول على بشرة لامعة ونضرة.
راحة الدجاج لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
نحت الدجاج. يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة البسيطة ووعاء الآجي الأخضر للتغميس.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نقع على الأقل بين عشية وضحاها للحصول على نكهة أعمق.
آجي الأخضر ضروري - يغمس البيروفيون كل شيء فيه.
استخدم مقياس الحرارة واسحب الطائر عند درجة حرارة 75 درجة مئوية في الفخذ للحصول على لحم طري.
دهنها بالعصائر للحصول على بشرة لامعة ومتشققة.
قم بإراحة الدجاج قبل التقطيع حتى يبقى رطبًا.
استخدم أفخاذ الدجاج فقط لطهي أسرع.
أضف البطاطس الصفراء إلى مقلاة التحميص للحصول على وجبة واحدة.
قم بشوي الطائر أو شوائه على الفحم للحصول على نكهة الدخان الأكثر أصالة.
قم بتقطيع الدجاج لتحميصه بشكل أكثر استواءً وأسرع مع جلد إضافي مقرمش.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. Aji verde يحتفظ بأسبوع واحد.
انتشر Pollo a la Brasa في ليما في الخمسينيات من القرن الماضي في متجر دجاج روكي. إنه الآن الطبق الأكثر شهرة عالميًا في بيرو.
معجون الفلفل الأحمر المجفف في بيرو - مدخن، حرارة خفيفة. تجد في الأسواق اللاتينية. البديل: 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة + 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم.
بالتأكيد. في حين أن النسخة الكلاسيكية يتم تحميصها على الفحم، فإن الفرن المنزلي يعطي نتائج ممتازة: قم بشوي الطائر المتبل على رف على نار عالية، ثم دهنه باستخدام مقياس حرارة للنضج. يمكنك أيضًا شوائها على نار الفحم غير المباشرة للحصول على نكهة أكثر دخانًا وأكثر أصالة قريبة من أسلوب براسا الأصلي.
آجي فيردي هي صلصة خضراء بيروفية كريمية ممزوجة بالأعشاب الطازجة مثل الكزبرة (والهواكاتاي بشكل مثالي) والفلفل الحار مثل الهالبينو وآجي أماريلو والثوم والليمون وقاعدة المايونيز والقشدة الحامضة. حرارته قابلة للتعديل: استخدم كمية أكبر أو أقل من الفلفل الحار وأزل البذور لإبقائه معتدلاً، أو أضف المزيد من آجي أماريلو للحصول على نكهة أقوى.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
