بولو لا براسا

حول هذه الوصفة

Pollo a la Brasa هو الطبق الأكثر شعبية في بيرو - دجاجة كاملة متبلة في مزيج معقد من صلصة الصويا والبيرة والثوم والكمون والفلفل البيروفي، ثم يتم تحميصها حتى يصبح الجلد مقرمشًا من خشب الماهوجني ويصبح اللحم لذيذًا بشكل مكثف. يقدم مع أطباق جانبية كلاسيكية - بطاطا مقلية وسلطة وآجي فيردي الأسطوري (الصلصة الخضراء). إنه طبق محبوب لدرجة أن بيرو أعلنت "يوم بولو لا براسا" الوطني (الأحد الثالث من شهر يوليو).

المكونات

يخدم 4

• 1 wholeدجاج (1.5-2 كجم)
• 1/4 cupصلصة الصويا
• 1/4 cupالبيرة (الجعة)
• 1/4 cupعصير الليمون
• 8 clovesالثوم المفروم
• 2 tbspالكمون المطحون
• 2 tbspبابريكا مدخنة
• 1 tbspزعتر مجفف
• 1 tbspمعجون آجي بانكا البيروفي (أو الفلفل الحلو المدخن)
• 1 tspالكركم المطحون
• 1 tbspملح
• 1 tspفلفل أسود
• 3 tbspزيت الزيتون
• 1 cupأوراق الكزبرة الطازجة
• 1 cupريحان طازج أو أوراق هواكاتاي
• 3هالابينو، منزوع البذور
• 2 tbspمعجون آجي أماريلو
• 1/2 cupمايونيز
• 1/4 cupقشدة حامضة
• 2 clovesالثوم (للصلصة)
• 1 tbspعصير الليمون (للصلصة)
• 1/2 tspملح (للصلصة)

التعليمات

1. 1

   اصنع ماء مالح

   اخفقي صلصة الصويا والبيرة وعصير الليمون والثوم والكمون والبابريكا والأوريجانو وآجي بانكا والكركم والملح والفلفل وزيت الزيتون.

2. 2

   نقع الدجاج

   ضعي الدجاج في كيس أو طبق كبير بسحاب. يُسكب التتبيلة فوقها، مع التأكد من وصولها تحت الجلد. نقع 4-24 ساعة، المبردة.

   Longer marinating, ideally overnight, gives noticeably deeper flavor and color.

3. 3

   اصنع آجي الأخضر

   امزج الكزبرة والريحان والجلابينو وآجي أماريلو والمايونيز والقشدة الحامضة والثوم وعصير الليمون والملح حتى يصبح لونه أخضر ناعمًا ومشرقًا. الثلاجة حتى التقديم.

4. 4

   إعداد التحميص

   ضع صدر الدجاج على الرف في صينية التحميص. صب أي ماء مالح متبقي.

5. 5

   مشوي

   تُحمص على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 65-75 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية في الفخذ.

   If the skin darkens too fast, tent loosely with foil and remove it for the final minutes to re-crisp.

6. 6

   باست

   قم بلصقها 2-3 مرات أثناء التحميص مع عصائر المقلاة للحصول على بشرة لامعة ونضرة.

7. 7

   الراحة

   راحة الدجاج لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

8. 8

   خدمة

   نحت الدجاج. يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة البسيطة ووعاء الآجي الأخضر للتغميس.

الاختلافات

• •

  استخدم أفخاذ الدجاج فقط لطهي أسرع.

• •

  أضف البطاطس الصفراء إلى مقلاة التحميص للحصول على وجبة واحدة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. Aji verde يحتفظ بأسبوع واحد.

الأسئلة المتداولة