دجاج تكا ماسالا
دجاج طري متبل في صلصة الطماطم الكريمية المتبلة - الطبق الوطني البريطاني، المحبوب في جميع أنحاء العالم.
حول هذه الوصفة
دجاج تكا ماسالا هو أشهر طبق كاري مستوحى من الهند في العالم - دجاج تكا متبل بالزبادي مطهو في صلصة طماطم كريمية غنية متبلة مع جارام ماسالا وكاسوري ميثي والزنجبيل الطازج. غالبًا ما يطلق عليه الطبق الوطني الحقيقي لبريطانيا (يُقال إنه تم اختراعه في غلاسكو)، فهو يوازن بشكل مثالي بين الطماطم المنعشة والتوابل الدافئة والكريمة الحريرية.
المكونات
يخدم 4
- 800 غأفخاذ دجاج خالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات
- 1 كوبزبادي عادي
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل والثوم
- 2 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 2 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملعقة كبيرةالسمن أو الزبدة
- 2 كبيربصل مفروم ناعماً
- 400 غهريس الطماطم
- 1 كوبكريم ثقيل
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة مفرومة
التعليمات
- 1
نقع الدجاج
اخلطي الزبادي وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم ونصف كمية جارام ماسالا والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة ملح. أضف الدجاج. نقع 4-24 ساعة.
يعد التتبيل طوال الليل أكبر ترقية يمكنك إجراؤها على هذا الطبق. أربع ساعات هو الحد الأدنى لاختراق النكهة الحقيقية.
- 2
طبخ الدجاج
تسخين 1 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة من الحديد الزهر. يُطهى الدجاج على دفعات على نار عالية حتى يتفحم وينضج، لمدة 6-8 دقائق لكل دفعة. ضع جانبا.
هذه الحواف السوداء ليست عيبًا - إنها شخصية "تيكا" التي تحاكي طهي التندور ونكهة الصلصة بأكملها.
- 3
يقلى البصل
تسخين السمن المتبقي في نفس المقلاة. يُطهى البصل حتى يصبح ذهبيًا عميقًا، لمدة 12 دقيقة.
- 4
أضف العطريات
أضف ما تبقى من جارام ماسالا ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة.
- 5
بناء صلصة
أضف معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
- 6
أضف الكريمة
أضيفي الكريمة والسكر وكاسوري ميثي (المطحون في النخيل) والملح المتبقي. ينضج 5 دقائق.
يعد سحق الكاسوري ميثي في راحة يدك بدلاً من التخلص منه بالكامل خطوة صغيرة ذات مردود عطري كبير.
- 7
إنهاء
عودة الدجاج إلى الصلصة. ينضج 5 دقائق. ضبط الملح.
- 8
خدمة
يُزيّن بالكزبرة. يقدم مع الأرز البسمتي والنان.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نقع الدجاج طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.
- →
دجاج شار بقوة - تلك القطع السوداء ذات نكهة.
- →
يعطي مسحوق الفلفل الحار الكشميري لونًا حيويًا مع حرارة لطيفة - لا تستبدل الفلفل الحار الحار واحدًا بواحد.
- →
قم بطهي قاعدة الماسالا حتى ينفصل الدهن بشكل واضح؛ التوقف المبكر يترك طعم الطماطم الخام.
- →
استخدمي أفخاذ الدجاج، وليس صدورها، فهي تظل طرية خلال الطهي المزدوج.
الاختلافات
- •
بانير تكا ماسالا: استبدل الدجاج بجبنة بانير.
- •
خففي الكريمة وأضيفي معجون الكاجو للحصول على صلصة أكثر ثراءً.
- •
قم بشوي الدجاج المتبل على أسياخ فوق الفحم أو تحت الشواية للحصول على دخان حقيقي على طريقة التندور.
- •
قم بتفتيحه باستخدام حليب جوز الهند بدلاً من الكريمة للحصول على نوع مخفض من منتجات الألبان.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدا 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يقال إن دجاج تيكا ماسالا تم اختراعه في مطعم هندي في غلاسكو في السبعينيات عندما طلب أحد العملاء صلصة على دجاج تكا الجاف.
الأسئلة المتداولة
ما هو كاسوري ميثي؟
أوراق الحلبة المجففة – تضيف رائحة ترابية فريدة من نوعها. تجد في محلات البقالة الهندية. سحق في راحة اليد قبل إضافتها.
ما الفرق بين دجاج تكا ماسالا ودجاج الزبدة؟
إنهما أبناء عمومة مقربين، وكلاهما يتميز بالدجاج التندوري في صلصة الطماطم الكريمية. دجاج الزبدة (مورج مكاني) عادة ما يكون أكثر حلاوة ونعومة وأكثر ثراء، مع المزيد من الزبدة والكريمة وصلصة حريرية. تيكا ماسالا ذات نكهة طنجية ومتبلة بشكل أكبر، مع صلصة بصل أكثر كثافة. يختفي الخط من مطعم إلى آخر، وربما تطورت تيكا ماسالا من الدجاج بالزبدة.
هل يمكنني عمل هذا بدون كريمة ثقيلة؟
نعم - حليب جوز الهند كامل الدسم يعمل بشكل جميل ويحافظ على الصلصة لذيذة، مع لمسة خفيفة من جوز الهند. معجون الكاجو (نصف كوب من الكاجو المنقوع الممزوج ناعماً) هو البديل التقليدي الغني بالألبان الذي يضيف القوام والحلاوة. يمكن استبدال الزبادي العادي بكمية قليلة، لكن قم بتلطيفه عن طريق خفق القليل من الصلصة الحارة أولًا والحفاظ على الحرارة منخفضة، وإلا سوف ينكسر.
ما مدى توابل دجاج تكا ماسالا؟
كما هو مكتوب، فهو خفيف إلى متوسط - يُقدر مسحوق الفلفل الحار الكشميري بلونه الأحمر الزاهي بدلاً من النار، والكريمة تدور حول الحواف. وهذا الدفء اللطيف هو بالضبط سبب غزو هذا الطبق لبريطانيا. لرفع الحرارة، أضف الفلفل الأخضر المفروم مع البصل أو نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الساخن إلى التتبيلة. لخفضه، قلل مسحوق الفلفل الحار وأضف المزيد من الكريمة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة