دجاج تكا ماسالا

حول هذه الوصفة

دجاج تكا ماسالا هو أشهر طبق كاري مستوحى من الهند في العالم - دجاج تكا متبل بالزبادي مطهو في صلصة طماطم كريمية غنية متبلة مع جارام ماسالا وكاسوري ميثي والزنجبيل الطازج. غالبًا ما يطلق عليه الطبق الوطني الحقيقي لبريطانيا (يُقال إنه تم اختراعه في غلاسكو)، فهو يوازن بشكل مثالي بين الطماطم المنعشة والتوابل الدافئة والكريمة الحريرية.

المكونات

يخدم 4

• 800 gأفخاذ دجاج خالية من العظم، مقطعة إلى مكعبات
• 1 cupزبادي عادي
• 3 tbspعصير ليمون
• 2 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 2 tspجارام ماسالا
• 2 tspالكمون المطحون
• 2 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالكركم
• 1 tspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 2 tspملح
• 3 tbspالسمن أو الزبدة
• 2 largeبصل مفروم ناعماً
• 400 gهريس الطماطم
• 1 cupكريم ثقيل
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
• 1 tbspسكر
• 2 tbspكزبرة طازجة مفرومة

التعليمات

1. 1

   نقع الدجاج

   اخلطي الزبادي وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم ونصف كمية جارام ماسالا والكمون والكزبرة والكركم ومسحوق الفلفل الحار وملعقة صغيرة ملح. أضف الدجاج. نقع 4-24 ساعة.

   Overnight marination is the single biggest upgrade you can make to this dish; four hours is the minimum for real flavor penetration.

2. 2

   طبخ الدجاج

   تسخين 1 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة من الحديد الزهر. يُطهى الدجاج على دفعات على نار عالية حتى يتفحم وينضج، لمدة 6-8 دقائق لكل دفعة. ضع جانبا.

   Those blackened edges aren't a flaw — they're the 'tikka' character that mimics tandoor cooking and flavors the whole sauce.

3. 3

   يقلى البصل

   تسخين السمن المتبقي في نفس المقلاة. يُطهى البصل حتى يصبح ذهبيًا عميقًا، لمدة 12 دقيقة.

4. 4

   أضف العطريات

   أضف ما تبقى من جارام ماسالا ومعجون الطماطم. طبخ 2 دقيقة.

5. 5

   بناء صلصة

   أضف معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.

6. 6

   أضف الكريمة

   أضيفي الكريمة والسكر وكاسوري ميثي (المطحون في النخيل) والملح المتبقي. ينضج 5 دقائق.

   Crushing kasoori methi in your palm rather than dumping it whole is a small step with an outsized aromatic payoff.

7. 7

   إنهاء

   عودة الدجاج إلى الصلصة. ينضج 5 دقائق. ضبط الملح.

8. 8

   خدمة

   يُزيّن بالكزبرة. يقدم مع الأرز البسمتي والنان.

الاختلافات

• •

  بانير تكا ماسالا: استبدل الدجاج بجبنة بانير.

• •

  خففي الكريمة وأضيفي معجون الكاجو للحصول على صلصة أكثر ثراءً.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يتجمد جيدا 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة