دجاج كاراهي

حول هذه الوصفة

دجاج كاراهي هو الطبق الأكثر طلبًا في المطاعم الباكستانية - قطع دجاج بالعظم مطبوخة في كاراهي (ووك باكستاني) على نار عالية مع الطماطم والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر والتوابل العطرية. تعطي طريقة الطهي نكهة دخانية طفيفة وتخفيضًا شديدًا. كل قضمة تنفجر بالدفء والتوابل. يقدم ساخنًا في الكاراهي نفسه مع خبز النان الساخن وشرائح الزنجبيل.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgقطع دجاج، بالعظم (مقطعة صغيرة)
• 1/2 cupالسمن أو الزيت
• 5 mediumطماطم مقطعة
• 2 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 5فلفل أخضر حار، مقطع بالطول
• 1 tbspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 tspالكركم
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspجارام ماسالا
• 2 tspفلفل أحمر مطحون
• 1 tbspملح
• 1/2 cupالزبادي (اختياري)
• 2 tbspالزنجبيل، جوليانيد
• 1/4 cupكزبرة طازجة مفرومة
• 1 tspكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)
• 2 tbspعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   السمن الحراري

   سخني السمن في كراهي أو مقلاة واسعة على نار عالية حتى يصبح ساخنًا جدًا.

2. 2

   دجاج بني

   أضيفي قطع الدجاج. يُطهى على نار عالية مع التحريك بشكل متكرر لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ويبدأ في الكراميل.

3. 3

   أضف العطريات

   أضف معجون الزنجبيل والثوم. طبخ 1 دقيقة.

4. 4

   أضف الطماطم

   أضيفي الطماطم المفرومة و1 ملعقة صغيرة ملح. يقلب جيدا. اطهيها لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج الطماطم تمامًا.

5. 5

   أضف التوابل

   أضيفي مسحوق الفلفل الحار، والكركم، والكزبرة، والكمون، والفلفل الأحمر المطحون. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق - يجب أن ينفصل الزيت.

6. 6

   أضف الفلفل الحار

   أضف الفلفل الحار الأخضر الشق. اثارة.

7. 7

   أضف الزبادي

   إذا كنت تستخدم الزبادي، قم بإضافة ملعقتين كبيرتين في المرة الواحدة، واترك كل منهما يمتص قبل إضافة المزيد - يمنع التخثر.

8. 8

   تقليل

   يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. افتح الغطاء واطهيه على نار عالية لمدة 5 دقائق إضافية لتتحول الصلصة إلى مرق سميك يغطي الدجاج.

9. 9

   إنهاء

   أضيفي جارام ماسالا وكاسوري ميثي (المطحون في النخيل) وعصير الليمون.

10. 10

    خدمة

    قمة مع الزنجبيل والكزبرة. يقدم ساخنًا مع خبز النان أو الروتي الساخن.

الاختلافات

• •

  لحم ضأن كاراهي: لحم ضأن بديل (يطهى لمدة 90 دقيقة).

• •

  كاراهي جوشت: استخدم قطع اللحم البقري.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه في المقلاة، وليس في الميكروويف.

الأسئلة المتداولة