الكاري الهندي مقابل الكاري التايلاندي: التوابل والتقنيات و20 وصفة

الكاري التايلاندي (خصوصًا الأخضر والجنوبي) أكثر سخونة من معظم الكاري الهندي، لكن ذلك يعتمد على الطبق. دجاج الزبدة الهندي الشمالي والكورما خفيفان. يمكن أن يكون كاري دجاج أندرا من جنوب الهند حارقًا. الكاري الأخضر التايلاندي وتوم يام عادةً ما يكونان أكثر سخونة من الكاري التايلاندي الشمالي مثل ماسامان، وهو معتدل جدًا.

لا، سوف تخيب كلا التقليدين. "مسحوق الكاري" هو اختراع بريطاني يعود إلى الحقبة الاستعمارية - وهو مزيج توابل عام لا يعكس الطبخ الهندي الفعلي (الذي يستخدم مجموعات توابل محددة لكل طبق) أو الطبخ التايلاندي (الذي يستخدم المعجون الطازج، وليس المسحوق المجفف). للطبخ الهندي، قم بشراء التوابل الفردية وجرام ماسالا. للطهي التايلاندي، قم بشراء معجون الكاري التايلاندي الفعلي في العلب.

طرق بناء النكهة المختلفة. تستخلص مستخلصات الطبخ التايلاندي النكهة بسرعة من خلال العجينة الطازجة التي تضرب بالزيت الساخن. يبني الطبخ الهندي النكهة ببطء عبر مراحل متعددة - تحميص التوابل الكاملة، وتحمير البصل بعمق، وغلي الطماطم - وتضيف كل منها طبقات مميزة. قم بتسريع الطبخ الهندي وستفقد العمق الذي يميزه.

نعم، في بعض المأكولات الإقليمية - تستخدم ولاية كيرالا وجوا وأجزاء من ولاية تاميل نادو حليب جوز الهند على نطاق واسع (سمك مويلي، سمك جواني بالكاري، يخنة الدجاج). لكنه تخصص إقليمي، وليس الافتراضي. عادةً ما يستخدم الكاري الهندي الشمالي (الأكثر شيوعًا عالميًا) الكريمة أو الزبادي أو الطماطم كسائل أساسي.

الكاري الأحمر التايلاندي مع الدجاج - اشتر معجون الكاري الأحمر مايسري، وحليب جوز الهند كامل الدسم، وصلصة السمك، وسكر النخيل، وأفخاذ الدجاج. يقلى المعجون في كريمة جوز الهند، ويضاف الدجاج وحليب جوز الهند، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ويتبل بصلصة السمك وسكر النخيل، وينتهي بالريحان. المجموع: 20 دقيقة، متسامح للغاية، ويكاد يكون من المستحيل الفوضى.