تشانا ماسالا - كاري الحمص الهندي المتبل

حول هذه الوصفة

شانا ماسالا (छोले मसाला) هو أحد الركائز الأساسية للمطبخ النباتي في شمال الهند - وهو عبارة عن كاري حمص متبل كثيف البروتين مع تعقيد يتناقض مع مكوناته المتواضعة. تأتي النكهة المميزة من الأمشور (مسحوق المانجو المجفف) أو التمر الهندي، مما يمنح الطبق طعمه الحامض المميز إلى جانب الحرارة الدافئة لمزيج بهارات ماسالا الكولي. يتم صنع الصلصة بشكل صحيح، وتلتصق بكل حبة حمص بلون داكن داكن وغني باللحم تقريبًا. إنه طعام كلاسيكي في الشوارع (Chole bhature) وعنصر أساسي للطهي المنزلي في جميع أنحاء البنجاب وخارجها.

المكونات

يخدم 4

• 2 x 400g tinsالحمص(يتم تصفيته وشطفه (أو 300 جرام مجفف، منقوع طوال الليل ومطبوخ))
• 2 largeالبصل(مفرومة ناعما)
• 400 gطماطم مقطعة (معلبة)(أو 4 حبات طماطم طازجة مفرومة)
• 3 tbspزيت محايد أو سمن
• 5 clovesالثوم(مفروم)
• 2 cmالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 1 tspبذور الكمون
• 1 tspكزبرة مطحونة
• 1 tspجارام ماسالا
• 1 tspشولي ماسالا أو مسحوق شانا ماسالا(تجد في محلات البقالة الهندية)
• 1/2 tspالكركم المطحون
• 1 tspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1.5 tspأمشور (مسحوق المانجو المجفف)(أو 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي)
• 1 tspملح
• 200 mlالماء
• 3 tbspكزبرة طازجة(مقطعة للتقديم)
• 1/2ليمون(عصير للتقديم)

التعليمات

1. 1

   يقلى البصل

   يُسخن الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها لمدة 30 ثانية. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى مع التحريك بانتظام لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. إن قلي البصل لفترة طويلة هو أساس نكهة الكاري.

   يجب أن يكون البصل ذهبيًا عميقًا، وليس ذهبيًا باهتًا أو شفافًا. لا يمكن التعجيل بهذه الخطوة دون التضحية بالنكهة.

2. 2

   أضف العطريات

   أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تختفي الرائحة النيئة.

3. 3

   أضف البهارات والطماطم

   أضيفي الكزبرة، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، وشولي ماسالا، ونصف كمية الجارام ماسالا. يقلب ويقلى لمدة 1 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى ينفصل الزيت ويرتفع إلى السطح وتصبح الطماطم معجونًا سميكًا.

4. 4

   أضف الحمص

   أضف الحمص والماء. يقلب جيدا لتغليف الحمص في الماسالا. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة.

5. 5

   اهرسي بعض الحمص

   باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اهرسي حوالي ربع كمية الحمص على جانب الوعاء. يؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة ويمنحها قوامًا كريميًا ولزجًا. ضجة من خلال.

   خطوة الهرس هذه هي ما يمنح تشانا ماسالا صلصة سميكة على طراز المطاعم بدلاً من الكاري المائي الرقيق.

6. 6

   إنهاء وتقديم

   أضف الأمشور (أو التمر الهندي)، والجرام ماسالا المتبقي والملح. ينضج 2 دقيقة أخرى. تذوق واضبط. يُقدم الطبق مع الكزبرة الطازجة، وعصرة من الليمون، والبصل الخام المقطع إلى شرائح رفيعة. يرافق الباتشور (الخبز المقلي)، الأرز، النان أو الروتي.

الاختلافات

• •

  Pindi Chole: نسخة أكثر جفافاً وأكثر قتامة من روالبندي باستخدام الهيل الأسود والشاي وبدون الطماطم.

• •

  شانا ماسالا مع السبانخ: أضف 200 جرام من السبانخ المسلوقة في النهاية للحصول على تغذية إضافية.

• •

  نسخة الطبخ البطيء: اقلي القاعدة، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء مع الحمص المجفف المنقوع على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.

تخزين

يُحفظ تشانا ماسالا في الثلاجة لمدة 5 أيام ويتحسن بشكل ملحوظ مع تطور النكهات. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة