تشانا ماسالا - كاري الحمص الهندي المتبل
كاري حمص هندي شمالي لذيذ ومتبل بعمق مع أمشور منعش وتوابل دافئة وقاعدة غنية من البصل والطماطم. نباتي، غني بالبروتين، وأفضل من أي إصدار مطعم.
حول هذه الوصفة
شانا ماسالا (छोले मसाला) هو أحد الركائز الأساسية للمطبخ النباتي في شمال الهند - وهو عبارة عن كاري حمص متبل كثيف البروتين مع تعقيد يتناقض مع مكوناته المتواضعة. تأتي النكهة المميزة من الأمشور (مسحوق المانجو المجفف) أو التمر الهندي، مما يمنح الطبق طعمه الحامض المميز إلى جانب الحرارة الدافئة لمزيج بهارات ماسالا الكولي. يتم صنع الصلصة بشكل صحيح، وتلتصق بكل حبة حمص بلون داكن داكن وغني باللحم تقريبًا. إنه طعام كلاسيكي في الشوارع (Chole bhature) وعنصر أساسي للطهي المنزلي في جميع أنحاء البنجاب وخارجها.
المكونات
يخدم 4
- 2 x 400g tinsالحمص(يتم تصفيته وشطفه (أو 300 جرام مجفف، منقوع طوال الليل ومطبوخ))
- 2 كبيرالبصل(مفرومة ناعما)
- 400 غطماطم مقطعة (معلبة)(أو 4 حبات طماطم طازجة مفرومة)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد أو سمن
- 5 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 سمالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةشولي ماسالا أو مسحوق شانا ماسالا(تجد في محلات البقالة الهندية)
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
- 1.5 ملعقة صغيرةأمشور (مسحوق المانجو المجفف)(أو 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 200 ملالماء
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة(مقطعة للتقديم)
- 1/2ليمون(عصير للتقديم)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
يُسخن الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها لمدة 30 ثانية. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى مع التحريك بانتظام لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً. إن قلي البصل لفترة طويلة هو أساس نكهة الكاري.
يجب أن يكون البصل ذهبيًا عميقًا، وليس ذهبيًا باهتًا أو شفافًا. لا يمكن التعجيل بهذه الخطوة دون التضحية بالنكهة.
- 2
أضف العطريات
أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر. يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 3
أضف البهارات والطماطم
أضيفي الكزبرة، والكركم، ومسحوق الفلفل الحار، وشولي ماسالا، ونصف كمية الجارام ماسالا. يقلب ويقلى لمدة 1 دقيقة. تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى ينفصل الزيت ويرتفع إلى السطح وتصبح الطماطم معجونًا سميكًا.
- 4
أضف الحمص
أضف الحمص والماء. يقلب جيدا لتغليف الحمص في الماسالا. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة.
- 5
اهرسي بعض الحمص
باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اهرسي حوالي ربع كمية الحمص على جانب الوعاء. يؤدي ذلك إلى تكثيف الصلصة ويمنحها قوامًا كريميًا ولزجًا. ضجة من خلال.
خطوة الهرس هذه هي ما يمنح تشانا ماسالا صلصة سميكة على طراز المطاعم بدلاً من الكاري المائي الرقيق.
- 6
إنهاء وتقديم
أضف الأمشور (أو التمر الهندي)، والجرام ماسالا المتبقي والملح. ينضج 2 دقيقة أخرى. تذوق واضبط. يُقدم الطبق مع الكزبرة الطازجة، وعصرة من الليمون، والبصل الخام المقطع إلى شرائح رفيعة. يرافق الباتشور (الخبز المقلي)، الأرز، النان أو الروتي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
كلما طالت مدة قلي البصل والطماطم، أصبحت الصلصة أكثر ثراءً وأكثر قتامة. تتمتع تشانا ماسالا بجودة المطاعم بقاعدة كراميل عميقة.
- →
تعد إضافة كيس شاي مستعمل أو قطعة صغيرة من التمر الهندي إلى الحمص أثناء الغليان خدعة تقليدية لتغميقه وإضافة عمق التانيك.
- →
الأمشور ضروري للحصول على حموضة أصيلة - لا تستبدله بالخل العادي، الذي يكون طعمه حادًا وليس فاكهيًا.
الاختلافات
- •
Pindi Chole: نسخة أكثر جفافاً وأكثر قتامة من روالبندي باستخدام الهيل الأسود والشاي وبدون الطماطم.
- •
شانا ماسالا مع السبانخ: أضف 200 جرام من السبانخ المسلوقة في النهاية للحصول على تغذية إضافية.
- •
نسخة الطبخ البطيء: اقلي القاعدة، ثم انقل كل شيء إلى طباخ بطيء مع الحمص المجفف المنقوع على نار خفيفة لمدة 8 ساعات.
تخزين
يُحفظ تشانا ماسالا في الثلاجة لمدة 5 أيام ويتحسن بشكل ملحوظ مع تطور النكهات. يتجمد بشكل جميل لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
تمت زراعة الحمص (شانا) في شبه القارة الهندية منذ أكثر من 7000 عام، مما يجعلها واحدة من أقدم البقوليات المزروعة في العالم. تشانا ماسالا هو طبق محدد ينتمي في المقام الأول إلى المطبخ البنجابي وانتشر في جميع أنحاء شمال الهند كواحد من أكثر الاستعدادات النباتية المحبوبة. ومع انتشار الشتات الهندي على مستوى العالم، أصبحت تشانا ماسالا واحدة من أولى الأطباق الهندية المعترف بها والمحبوبة عالميًا - وهي عنصر أساسي في المطاعم الهندية من لندن إلى تورونتو إلى سيدني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف بدل الحمص المعلب؟
نعم، ويفضله العديد من الطهاة. ننقع 300 جرام من الحمص المجفف طوال الليل، ثم نسلقه لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج. الملمس رائع ويمكنك استخدام سائل الطبخ لإثراء الكاري. احتفظ بالأكوافابا (سائل طهي الحمص) فهو مفيد للتكثيف أو للخبز النباتي.
أين أجد مسحوق شولي ماسالا؟
يُباع مزيج توابل شولي ماسالا في معظم محلات البقالة الهندية. إذا لم يكن متوفرًا، استبدله بملعقة صغيرة إضافية من جارام ماسالا بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة من كل من الأناردانا المطحونة (بذور الرمان المجففة) والأجوين (بذور الكروم).
هل شانا ماسالا هو نفسه الكول؟
يشير تشولي وشانا ماسالا إلى نفس الطبق في معظم السياقات. "Chole" هو المصطلح البنجابي. "شانا ماسالا" أكثر شيوعًا في اللغة الهندية. ويميز البعض بين الاثنين بمقدار الصلصة، أو مزيج التوابل الدقيق المستخدم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة