بانير ماخاني (بانير بالزبدة في صلصة كريمة الطماطم)

حول هذه الوصفة

بانير ماخاني (يُسمى أيضًا بانير زبدة ماسالا) هو الأخ النباتي لـ مورج ماخانا الشهير (دجاج بالزبدة) - حيث يتشارك في صلصة الطماطم والكريمة الغنية والمتبلة بشكل معتدل. السمة المميزة الرئيسية لصلصة ماكاني هي طريقة طهيها: يتم غلي البصل الكامل والطماطم والكاجو والتوابل معًا، ثم يتم مزجها للحصول على قوام ناعم تمامًا ومخملي قبل تعزيزها بالكريمة والزبدة. والنتيجة هي أكثر حريرية وأكثر حساسية من مرق الكاري العادي الذي يبدأ بالبصل المقلي والمفروم جيدًا. بانير - جبنة هندية طازجة ذات ملمس قوي وصارخ - يتم قليها بلطف حتى تصبح ذهبية اللون قبل إضافتها إلى الصلصة، مما يمنحها قشرة خفيفة تصمد بشكل جميل في المرق الغني. يوازن بانير ماخاني (بانير مخاني (زبدة في صلصة كريمة الطماطم) المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الهندية) بين التقنية والتقاليد: يتم معالجة البانير المقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة بانير، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 4

• 400 gبانير، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 2 tbspالسمن أو الزيت المحايد(لقلي بانير)
• صلصة مخاني
• 2 tbspالسمن أو الزبدة غير المملحة
• 2بصلة متوسطة الحجم، مفرومة خشناً
• 6 clovesالثوم المفروم خشناً
• 3 cmزنجبيل مفروم خشنًا
• 600 gطماطم ناضجة، مفرومة خشنًا (أو علبة 400 جرام من الطماطم المقطعة)
• 30 gالكاجو الخام
• 3حبات الهيل الأخضر
• 1قرنة الهيل الأسود
• 2القرنفل
• 1ورقة الغار
• 1 tspمسحوق الفلفل الكشميري
• 1 tspجارام ماسالا
• 1 tspسكر
• 1 tspملح
• 120 mlكريم مزدوج
• 2 tbspزبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 tspكاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)

التعليمات

1. 1

   ينضج قاعدة الصلصة

   في وعاء متوسط، سخني السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل والبهارات الكاملة والكاجو. يُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك. أضيفي الطماطم ومسحوق الفلفل الكشميري. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح كل شيء طريًا جدًا.

2. 2

   مزيج إلى صلصة ناعمة

   قم بإزالة ورق الغار وقرون الهيل. اتركها تبرد قليلاً، ثم امزجها حتى تصبح ناعمة تمامًا (خلاط يدوي أو خلاط قائم). مرر من خلال منخل ناعم لمزيد من النعومة (اختياري ولكنه يستحق ذلك للحصول على نتائج بجودة المطاعم).

3. 3

   اطبخ الصلصة

   أعد الصلصة المتوترة إلى المقلاة. أضف السكر والملح والجرام ماسالا. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة قليلاً وتختفي رائحة التوابل الخام.

4. 4

   اقلي البانير

   سخني السمن في مقلاة غير لاصقة على نار عالية. تقلى مكعبات البانير حتى تصبح ذهبية اللون على الجانبين على الأقل. إزالة واتركها حتى تجف لفترة وجيزة.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   تُضاف الكريما إلى الصلصة وتُحرّك بلطف وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أطفئ النار وأضف مكعبات الزبدة الباردة (وهذا يعطي لمسة نهائية لامعة للمطعم) وكاسوري ميثي. يقلب حتى تذوب الزبدة. يُضاف البانير المقلي ويُطوى بلطف حتى يغطيه. يقدم مباشرة مع خبز النان أو الأرز البسمتي.

الاختلافات

• •

  دجاج ماكاني (دجاج بالزبدة): استبدل البانير بدجاج تكا المتبل والمشوي. الصلصة متطابقة.

• •

  ماخاني نباتي: احذفي البانير وأضيفي زهور القرنبيط المشوية في الفرن. استبدلي الكريمة بكريمة جوز الهند والزبدة بالزبدة النباتية.

• •

  ماخاني مع التوفو: التوفو الصلب، المضغوط والمقلي إلى قشرة ذهبية، يعمل بشكل جميل في هذه الصلصة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

تتجمد الصلصة (بدون بانير) بشكل مثالي لمدة 3 أشهر. يُضاف البانير طازجًا عند إعادة التسخين مما يحافظ على قوامه بشكل أفضل. مع البانير: 3 أيام في الثلاجة.

الأسئلة المتداولة