حيدر أباد برياني خضار
أرز بسمتي معطر مع الخضار المتبلة والبصل المكرمل - طبق الأرز الأكثر احتفالية في الهند.
حول هذه الوصفة
البرياني هو طبق الأرز الأكثر شعبية في الهند، والذي نشأ في المطابخ الملكية المغولية في القرن السادس عشر. تقنية الدوم - إغلاق الوعاء والطهي على نار خفيفة - تسمح للأرز والمواد العطرية بالطهي بالبخار الخاص بهم، مما يخلق نتيجة عطرة غير عادية. يشتهر حيدر أباد برياني بطبقات الأرز المطبوخ جزئيًا مع المرق المتبل.
المكونات
يخدم 6
- 500 غأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
- 2البصل(شرائح رقيقة)
- 2طماطم(المفروم)
- 200 غزبادي
- 1القرنبيط(مقسمة إلى زهور)
- 2جزر(مكعبات)
- 150 غالبازلاء
- 2 ملعقة كبيرةبرياني ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الكشميري
- 4الهيل الأخضر
- 1عصا القرفة
- 4القرنفل
- 2أوراق الغار
- Large handfulنعناع طازج وكزبرة
- 3 ملعقة كبيرةالسمن
- Pinchزعفران(منقوع في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
تقلى شرائح البصل في السمن على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً وتتكرمل. نصفيها للتزيين، ونستخدم النصف الآخر في المرق.
البصل المقلي الذهبي (البيريستا) هو روح البرياني - لا تتعجل في هذه الخطوة.
- 2
اصنع مرق الخضار
في نفس المقلاة، أضيفي البهارات الكاملة واطهيها لمدة دقيقة واحدة. يُضاف معجون الزنجبيل والثوم والطماطم والبرياني ماسالا والكركم والفلفل الحار. طبخ 10 دقائق. أضيفي الخضار واللبن، واتركيه على النار مغطى لمدة 15 دقيقة.
- 3
اسلقي الأرز جزئيًا
يُطهى الأرز المنقوع في ماء مغلي مملح بشدة مع البهارات الكاملة حتى ينضج بنسبة 70% (لا تزال الحبوب تحتوي على مركز أبيض). استنزاف على الفور.
- 4
طبقة البرياني
في قدر ثقيل، ضعي طبقة: مرق الخضار ← أرز مسلوق ← نعناع وكزبرة ← بصل مقلي. رش حليب الزعفران على القمة. يكرر. ختم مع غطاء محكم أو العجين.
- 5
طبخ دوم
يُطهى على نار عالية لمدة 3 دقائق لتوليد البخار، ثم يُخفض إلى أقل درجة حرارة ممكنة ويُطهى لمدة 25-30 دقيقة. ينضج البرياني في رطوبته الخاصة.
ضع الوعاء على صينية أو تافا ثقيلة لتوزيع الحرارة ومنع احتراق القاع.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
Watch: حيدر أباد برياني خضار
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي البسمتي القديم — حيث تبقى الحبات الأطول منفصلة ولا تتكتل.
- →
لا تقم مطلقًا بطهي الأرز بالكامل قبل وضعه في طبقات، حيث أنه سوف ينضج أكثر من اللازم أثناء الطهي.
- →
الزعفران باهظ الثمن ولكنه يغير اللون والرائحة - استخدم قليلًا، وليس أكثر.
الاختلافات
- •
برياني الدجاج: استبدلي الخضار بأفخاذ الدجاج المتبلة.
- •
برياني البيض: أضيفي نصف البيض المسلوق بين الطبقات.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه برذاذ الماء لاستعادة الرطوبة.
التاريخ والأصل
وصل البرياني إلى الهند مع الإمبراطور المغولي بابور عام 1526، وهو مشتق من البيلاف الفارسي. ارتقت مطابخ نظام حيدر أباد الملكية إلى مستوى الفن. تشتهر مدينة حيدر أباد الآن بأسلوب الدوم البرياني المميز، المحمي باعتباره تراثًا للطهي.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف أن البرياني جاهز؟
سيخرج البخار من الغطاء بعد 5 دقائق على نار عالية. بمجرد خفض الحرارة، يقوم البخار بطهي الأرز. بعد مرور 25 دقيقة، أدخلي السيخ، إذا خرج نظيفًا، فهذا يعني أن الأرز قد نضج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة