وصفة السمبوسة الهندية المقرمشة – حشوة البطاطس المتبلة

حول هذه الوصفة

تتميز السمبوسة الرائعة بثلاث صفات: حشوة جافة (غير رطبة، مما يجعل المعجنات مشبعة)، وعجينة تتقرح وتتقرمش في الزيت، وتصحيح الغلق حتى لا تنفجر. حشوة البطاطس والبازلاء المتبلة هي الحشوة الكلاسيكية - مع الكمون والكزبرة والجرام ماسالا والفلفل الأخضر مما يمنحها طابعًا حيويًا. تقدم مع صلصة النعناع، ​​فهي لا تقاوم.

المكونات

يخدم 16

• 250 غدقيق عادي(للعجين)
• 60 غالسمن أو الزيت النباتي(للعجين)
• 1 ملعقة صغيرةاجوين (بذور الكروم)(للعجين)
• 0.5 ملعقة صغيرةملح(للعجين)
• 80 ملالماء البارد
• 500 غالبطاطس(مسلوق ومهروس تقريبًا)
• 100 غالبازلاء المجمدة(إذابة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي(لملء)
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
• 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
• 0.5 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
• 1الفلفل الأخضر(مفرومة ناعما)
• 2 سمالزنجبيل(مبشور)
• 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
• 1 لترزيت نباتي(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   نخلط الدقيق، العجوين، الملح، والسمن حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة (غير ناعمة). يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.

   العجينة الصلبة تخلق قشرة متقشرة ومتقرحة. العجينة الناعمة تصنع سمبوسة طرية وغير مقرمشة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   تسخين الزيت في مقلاة. تقلى بذور الكمون حتى تظهر. يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والجرام ماسالا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف البطاطس المهروسة والبازلاء. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى حتى يجف لمدة 5 دقائق - دون ترك أي رطوبة. أضف الليمون والكزبرة. بارد تماما.

3. 3

   شكلي السمبوسة

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. لفة كل في شكل بيضاوي رقيقة. قطع في النصف. قم بتشكيل كل نصف على شكل مخروط عن طريق طي وإغلاق حافة مستقيمة بمعجون الماء. املأ بحشوة 2 ملعقة كبيرة. أغلق الجزء العلوي عن طريق الضغط على الحواف بإحكام.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت (أقل من المعتاد - القلي البطيء يضمن نضج المعجنات بالكامل ونشوء البثور). اقلي 5-6 سمبوسة في المرة الواحدة لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.

الاختلافات

• •

  السمبوسة المخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة - أقل مقرمشة ولكن أخف وزنا.

• •

  سمبوسة كيما: استبدلي حشوة البطاطس بلحم الغنم المفروم المتبل.

تخزين

من الأفضل أن تكون السمبوسة طازجة. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تُجمد السمبوسة غير المطبوخة جيدًا وتُقلى مباشرة من المجمدة مع إضافة 3 دقائق.

الأسئلة المتداولة