السمبوسة الذهبية المقرمشة المليئة بحشوة البطاطس والبازلاء المتبلة بشكل مثالي - وجبة خفيفة من مأكولات الشارع الهندية الشهيرة. هذه الوصفة السهلة للسمبوسة تصنع السمبوسة المقرمشة والأكثر نكهة مع قشرة معجنات قشارية.
تتميز السمبوسة الرائعة بثلاث صفات: حشوة جافة (غير رطبة، مما يجعل المعجنات مشبعة)، وعجينة تتقرح وتتقرمش في الزيت، وتصحيح الغلق حتى لا تنفجر. حشوة البطاطس والبازلاء المتبلة هي الحشوة الكلاسيكية - مع الكمون والكزبرة والجرام ماسالا والفلفل الأخضر مما يمنحها طابعًا حيويًا. تقدم مع صلصة النعناع، فهي لا تقاوم.
يخدم 16
نخلط الدقيق، العجوين، الملح، والسمن حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء البارد تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة (غير ناعمة). يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
العجينة الصلبة تخلق قشرة متقشرة ومتقرحة. العجينة الناعمة تصنع سمبوسة طرية وغير مقرمشة.
تسخين الزيت في مقلاة. تقلى بذور الكمون حتى تظهر. يُضاف الزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة والجرام ماسالا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضف البطاطس المهروسة والبازلاء. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُطهى حتى يجف لمدة 5 دقائق - دون ترك أي رطوبة. أضف الليمون والكزبرة. بارد تماما.
قسمي العجينة إلى 8 كرات. لفة كل في شكل بيضاوي رقيقة. قطع في النصف. قم بتشكيل كل نصف على شكل مخروط عن طريق طي وإغلاق حافة مستقيمة بمعجون الماء. املأ بحشوة 2 ملعقة كبيرة. أغلق الجزء العلوي عن طريق الضغط على الحواف بإحكام.
سخني الزيت إلى 160 درجة مئوية / 325 درجة فهرنهايت (أقل من المعتاد - القلي البطيء يضمن نضج المعجنات بالكامل ونشوء البثور). اقلي 5-6 سمبوسة في المرة الواحدة لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. استنزاف على المناشف الورقية.
قم بالقلي على حرارة 160 درجة مئوية، وليس 180 درجة مئوية - فالقلي الأبطأ يسمح للمعجنات بالطهي وظهور البثور.
يجب أن تكون الحشوة جافة تمامًا وباردة قبل حشوها، وإلا تصبح المعجنات رطبة.
قم بإغلاق الحواف بمعجون الماء والدقيق، وليس الماء فقط - فهو يخلق ختمًا أقوى لا ينفجر.
السمبوسة المخبوزة: دهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة - أقل مقرمشة ولكن أخف وزنا.
سمبوسة كيما: استبدلي حشوة البطاطس بلحم الغنم المفروم المتبل.
من الأفضل أن تكون السمبوسة طازجة. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. تُجمد السمبوسة غير المطبوخة جيدًا وتُقلى مباشرة من المجمدة مع إضافة 3 دقائق.
وصلت السمبوسة إلى شبه القارة الهندية من آسيا الوسطى (حيث يطلق عليها اسم السمبوسة) مع التجار والمسافرين المسلمين في العصور الوسطى. تظهر الكلمة في النصوص الفارسية منذ القرن التاسع. في الهند، أصبحت الوجبات الخفيفة الأكثر شهرة في الشوارع، مع وجود اختلافات إقليمية من البنجاب إلى البنغال.
قد تكون العجينة طرية جدًا، أو أن الزيت ليس ساخنًا بدرجة كافية، أو أن الحشوة كانت رطبة جدًا. نتأكد من أن العجينة متماسكة، وأن الحشوة جافة تماماً، وتقلى على حرارة 160 درجة مئوية.
نعم - قم بدهنها بالزيت واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. والنتيجة هي أقل مقرمشة وتقرحات ولكنها لا تزال جيدة وتحتوي على نسبة أقل بكثير من الدهون.
صلصة النعناع والكزبرة (صلصة هاري) وصلصة التمر الهندي هي المرافقات الكلاسيكية. الزبادي والبصل المفروم تقليديان أيضًا.
أغلق الحواف بإحكام باستخدام معجون الدقيق والماء ولا تملأها بشكل زائد. اضغط على الحواف بشكل متكرر وتأكد قبل القلي.
لكل وجبة (150g) · 16 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
