كرات الريزوتو المقلية الذهبية المليئة بالراجو المطبوخ ببطء والبازلاء والموزاريلا - طعام الشارع الشهير في صقلية.
أرانشيني هي واحدة من أفضل أطعمة الشوارع في إيطاليا - كرات بحجم كرة الجولف من أرز الريسوتو المملوء بالزعفران ومغطاة بحشوة منصهرة من لحم الراجو المطبوخ ببطء والبازلاء الخضراء وجبنة الموزاريلا المذابة، مغلفة بفتات الخبز ومقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. الاسم يعني "البرتقال الصغير"، في إشارة إلى لونه الذهبي وشكله المستدير. إنها محور ثقافة طعام الشارع الصقلية ويتم بيعها من متاجر أرانسيني المخصصة في جميع أنحاء الجزيرة. الغلاف الخارجي عبارة عن أرز ريزوتو بالزعفران يتم طهيه وتبريده وتشكيله - النشا يحدد الشكل بشكل مثالي عندما يبرد. الحشوة غنية ولذيذة: لحم البقر ولحم الخنزير المطبوخ ببطء مع الطماطم والبازلاء، المرتبطة بجبنة الموتزاريلا الذائبة التي تخلق امتدادًا مُرضيًا عند فتحها. يتحول طلاء فتات الخبز إلى لون كهرماني عميق، مما يخلق تباينًا تركيبيًا يجعل الأرانسيني لا يقاوم. يستغرق أرانشيني وقتًا - من الأفضل أن يتم إعداد الريسوتو والراجو في اليوم السابق - ولكن النتائج مذهلة. إنهم يقدمون مقبلات رائعة لحفلات العشاء، أو طعامًا مثاليًا للحفلات، أو مشروعًا مُرضيًا في عطلة نهاية الأسبوع.
يخدم 6
قم بطهي الريزوتو بالطريقة المعتادة باستخدام مرقة الزعفران. عند الانتهاء، أضيفي البارميزان. يُوزّع على صينية ويُبرد تمامًا - يُوضع في الثلاجة طوال الليل إن أمكن.
يجب أن يكون الريسوتو باردًا تمامًا وثابتًا قبل تشكيله، فالريسوتو الدافئ لين جدًا بحيث لا يمكن تشكيله.
اللحم البني في مقلاة. أضيفي الباساتا واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة. أضف البازلاء في آخر 5 دقائق. الموسم جيدا. بارد تماما.
خذ حفنة من الريزوتو البارد (حوالي 80 جرام). تتسطح في راحة يدك. ضعي ملعقة من الراجو و2-3 مكعبات من جبن الموزاريلا في المنتصف. يُغلق الأرز حول الحشوة، ويُشكل على شكل كرة. اضغط بقوة.
تدحرج كل كرة في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط. اضغط على الطلاء بقوة.
تقلى في زيت غزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. استنزاف على المناشف الورقية. استرح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
يجب أن يكون كل شيء باردًا تمامًا قبل تشكيله، وهذا ما يجعل الكرة متماسكة.
اضغط على الطبقة بقوة - تسقط فتات الخبز السائبة في الزيت.
لا تزدحم المقلاة، فقلي الكثير منها مرة واحدة يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
أرانشيني آل بورو: محشوة بالزبدة والبارميزان والموزاريلا - بدون لحم.
أرانسيني الفستق: على الطريقة الصقليّة مع بيستو الفستق والذرة.
أرانسيني المطبوخ يبقى لمدة يومين. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بالتجميد قبل القلي لمدة تصل إلى شهرين.
تم توثيق أرانسيني في صقلية منذ القرن العاشر الميلادي على الأقل، أثناء الحكم العربي لصقلية - وهي الفترة التي أدخلت الزعفران والأرز والعديد من التوابل إلى المطبخ الصقلي. إنهم متجذرون بعمق في الثقافة الصقلية: حتى أن هناك مهرجانًا مخصصًا للأرانسيني (يوم أرانسينو في 13 ديسمبر). يعد الجدل حول ما إذا كان ينبغي أن تكون مستديرة (أرانسينا، غرب صقلية) أو مخروطية الشكل (أرانسينو، كاتانيا) أحد الخلافات الطهوية الكبرى في صقلية.
نعم - قم بدهنها بزيت الزيتون واخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. والنتيجة هي أقل مقرمشة من القلي ولكنها لا تزال لذيذة وأسهل بكثير. كما أن الأرانسيني المخبوزة أفضل بكثير في اليوم التالي من الأرانسيني المقلية التي تصبح طرية طوال الليل.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
