أرانشيني الصقلية – كرات أرز مقلية مقرمشة مع لحم راجو
كرات الريزوتو المقلية الذهبية المليئة بالراجو المطبوخ ببطء والبازلاء والموزاريلا - طعام الشارع الشهير في صقلية.
حول هذه الوصفة
أرانشيني هي واحدة من أفضل أطعمة الشوارع في إيطاليا - كرات بحجم كرة الجولف من أرز الريسوتو المملوء بالزعفران ومغطاة بحشوة منصهرة من لحم الراجو المطبوخ ببطء والبازلاء الخضراء وجبنة الموزاريلا المذابة، مغلفة بفتات الخبز ومقلية بعمق حتى تصبح مقرمشة بشكل مذهل. الاسم يعني "البرتقال الصغير"، في إشارة إلى لونه الذهبي وشكله المستدير. إنها محور ثقافة طعام الشارع الصقلية ويتم بيعها من متاجر أرانسيني المخصصة في جميع أنحاء الجزيرة. الغلاف الخارجي عبارة عن أرز ريزوتو بالزعفران يتم طهيه وتبريده وتشكيله - النشا يحدد الشكل بشكل مثالي عندما يبرد. الحشوة غنية ولذيذة: لحم البقر ولحم الخنزير المطبوخ ببطء مع الطماطم والبازلاء، المرتبطة بجبنة الموتزاريلا الذائبة التي تخلق امتدادًا مُرضيًا عند فتحها. يتحول طلاء فتات الخبز إلى لون كهرماني عميق، مما يخلق تباينًا تركيبيًا يجعل الأرانسيني لا يقاوم. يستغرق أرانشيني وقتًا - من الأفضل أن يتم إعداد الريسوتو والراجو في اليوم السابق - ولكن النتائج مذهلة. إنهم يقدمون مقبلات رائعة لحفلات العشاء، أو طعامًا مثاليًا للحفلات، أو مشروعًا مُرضيًا في عطلة نهاية الأسبوع.
المكونات
يخدم 6
- 300 غأرز أربوريو
- 1 لمرق الدجاج الساخن
- 1 sachetزعفران(يذوب في المخزون)
- 50 غالبارميزان(مبشور)
- 200 غخليط لحم البقر المفروم ولحم الخنزير
- 100 غالبازلاء المجمدة
- 200 غباساتا
- 100 غموزاريلا(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 200 غفتات الخبز
- 2البيض(للضرب)
- 100 غدقيق
- زيت نباتي(للقلي العميق)
التعليمات
- 1
اصنع قاعدة الريسوتو
قم بطهي الريزوتو بالطريقة المعتادة باستخدام مرقة الزعفران. عند الانتهاء، أضيفي البارميزان. يُوزّع على صينية ويُبرد تمامًا - يُوضع في الثلاجة طوال الليل إن أمكن.
يجب أن يكون الريسوتو باردًا تمامًا وثابتًا قبل تشكيله، فالريسوتو الدافئ لين جدًا بحيث لا يمكن تشكيله.
- 2
اصنع حشوة الراجو
اللحم البني في مقلاة. أضيفي الباساتا واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة. أضف البازلاء في آخر 5 دقائق. الموسم جيدا. بارد تماما.
- 3
قم بتشكيل الأرانسيني
خذ حفنة من الريزوتو البارد (حوالي 80 جرام). تتسطح في راحة يدك. ضعي ملعقة من الراجو و2-3 مكعبات من جبن الموزاريلا في المنتصف. يُغلق الأرز حول الحشوة، ويُشكل على شكل كرة. اضغط بقوة.
- 4
معطف
تدحرج كل كرة في الدقيق، ثم البيض المخفوق، ثم البقسماط. اضغط على الطلاء بقوة.
- 5
فراي
تقلى في زيت غزير على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من كل الجوانب. استنزاف على المناشف الورقية. استرح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون كل شيء باردًا تمامًا قبل تشكيله، وهذا ما يجعل الكرة متماسكة.
- →
اضغط على الطبقة بقوة - تسقط فتات الخبز السائبة في الزيت.
- →
لا تزدحم المقلاة، فقلي الكثير منها مرة واحدة يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت.
الاختلافات
- •
أرانشيني آل بورو: محشوة بالزبدة والبارميزان والموزاريلا - بدون لحم.
- •
أرانسيني الفستق: على الطريقة الصقليّة مع بيستو الفستق والذرة.
تخزين
أرانسيني المطبوخ يبقى لمدة يومين. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. قم بالتجميد قبل القلي لمدة تصل إلى شهرين.
التاريخ والأصل
تم توثيق أرانسيني في صقلية منذ القرن العاشر الميلادي على الأقل، أثناء الحكم العربي لصقلية - وهي الفترة التي أدخلت الزعفران والأرز والعديد من التوابل إلى المطبخ الصقلي. إنهم متجذرون بعمق في الثقافة الصقلية: حتى أن هناك مهرجانًا مخصصًا للأرانسيني (يوم أرانسينو في 13 ديسمبر). يعد الجدل حول ما إذا كان ينبغي أن تكون مستديرة (أرانسينا، غرب صقلية) أو مخروطية الشكل (أرانسينو، كاتانيا) أحد الخلافات الطهوية الكبرى في صقلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز الأرانشيني بدلاً من القلي؟
نعم - قم بدهنها بزيت الزيتون واخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. والنتيجة هي أقل مقرمشة من القلي ولكنها لا تزال لذيذة وأسهل بكثير. كما أن الأرانسيني المخبوزة أفضل بكثير في اليوم التالي من الأرانسيني المقلية التي تصبح طرية طوال الليل.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة