ميلانو أوسو بوكو - لحم العجل المطهو ببطء مع جريمولاتا
قطع لحم العجل المطهية بالشوكة في النبيذ الأبيض والطماطم، مع صلصة الجريمولاتا بالليمون والبقدونس.
حول هذه الوصفة
Osso buco alla Milanese هي واحدة من أعظم أطباق المطبخ الإيطالي - لحم العجل السميك المقطع المطبوخ ببطء في النبيذ الأبيض والمرق وقليل من البصل والجزر والكرفس حتى يسقط اللحم من العظم ويذوب الكولاجين الموجود في عظم النخاع المركزي في صلصة حريرية غير طرية. يحتوي العظم المجوف نفسه (تعني كلمة "osso buco" "عظم به ثقب") على مغرفة من نخاع العظم الغني - ويتم تناوله تقليديًا بملعقة صغيرة باعتباره العنصر الأكثر قيمة في الطبق. العنصر المميز في تحضير ميلانو هو جريمولاتا: بهار من قشر الليمون المفروم جيدًا والثوم والبقدونس منثورًا على الطبق قبل التقديم مباشرة. إنه يخترق اللحم الغني بالسطوع والنضارة - وهذا التباين ضروري لتوازن الطبق. في ميلانو، يتم تقديم أوسو بوكو تقليديًا مع ريزوتو الزعفران (ريسوتو ألا ميلانيزي)، والريسوتو الذهبي واللحم البني المطهو ببطء، مما يشكل واحدة من مجموعات المطبخ الإيطالي الرائعة. يتحسن Osso buco بشكل كبير عند إعداده قبل يوم واحد - حيث تتعمق النكهات وتستحلب الصلصة بشكل أكبر. وهذا يجعله طبقًا رئيسيًا مثاليًا لحفل العشاء: تتم كل الأعمال قبل وصول الضيوف.
المكونات
يخدم 4
- 4قطع ساق لحم العجل متقاطعة(حوالي 4 سم سميكة)
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 2جزر(مكعبات ناعما)
- 2 sticksالكرفس(مكعبات ناعما)
- 4 فصوصالثوم
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 300 ملمرق لحم العجل أو الدجاج
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 2 أغصانزعتر طازج
- 2أوراق الغار
- 1ليمون(الحماس فقط للجريمولاتا)
- 2 ملعقة كبيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(مفرومة، للجريمولاتا)
- 1 فصالثوم(مفروم للجريمولاتا)
التعليمات
- 1
ربط وحرق لحم العجل
اربطي خيط المطبخ حول محيط كل قطعة لتحافظي على شكلها. غبار في الدقيق وتتبله جيدًا. احرق زيت الزيتون في كسرولة ثقيلة على نار عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. يزيل.
يمنع الربط اللحم من السقوط من العظم أثناء الطهي الطويل.
- 2
قم ببناء السوفريتو
في نفس المقلاة، ضعي البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 3
تحلل وإضافة السوائل
يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج. أضيفي الطماطم والمرق ومعجون الطماطم والزعتر وأوراق الغار. أعد قطع لحم العجل إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب العظمي لأعلى.
- 4
طبخ
يُغطى ويُطهى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم تمامًا ويتساقط من العظم.
تحقق بشكل دوري - يجب أن يغلي السائل بلطف، ولا يغلي بقوة.
- 5
اصنع الجريمولاتا وقدمها
اخلطي قشر الليمون والبقدونس والثوم. تذوق واضبط سائل التحمير. تُقدم كل قطعة مع ملعقة من الصلصة وقليل من الجريمولاتا في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يؤدي الحرق بالحرارة العالية إلى إنشاء الفوند (القطع البنية) التي تعطي عمقًا للسائل.
- →
تم إعداد osso buco قبل يوم واحد وإعادة تسخينه بلطف، وهو أفضل.
- →
يجب أن يستمر الجريمولاتا في اللحظة الأخيرة، فهو يفقد سطوعه بسرعة.
الاختلافات
- •
يقدم مع ريزوتو الزعفران (ريسوتو ألا ميلانيزي) للاستمتاع بتجربة ميلانو الأصيلة.
- •
لحم الخنزير osso buco: بديل لحم العجل يسهل الوصول إليه ولذيذ بنفس القدر.
تخزين
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يتحسن بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
لقد كان أوسو بوكو عنصرًا أساسيًا في الطبخ في ميلانو منذ القرن التاسع عشر على الأقل، عندما ظهر في كتب الطبخ الإيطالية كطبق مقتصد ولكنه فاخر - كانت قطعة لحم العجل عبارة عن قطعة غير مكلفة، مع التحريك الصبور، أنتجت نتائج غير عادية. أصبح الطبق مشهورًا عالميًا خلال القرن العشرين مع انتشار المطبخ الإيطالي عالميًا. تمت إضافة الجريمولاتا مؤخرًا نسبيًا من الناحية التاريخية لإضفاء السطوع على ما كان في الأصل مستحضرًا مطهوًا ببطء.
الأسئلة المتداولة
ما هو النخاع في أوسو بوكو؟
يحتوي التجويف المركزي لعظم ساق لحم العجل على نخاع العظم، وهو مادة غنية دهنية ولذيذة للغاية تصبح حريرية وقابلة للدهن بعد الطهي الطويل. يتم استخلاصها تقليديًا بملعقة صغيرة وتؤكل مباشرة أو تُدهن على الخبز المحمص. يعتبره الكثيرون أفضل جزء من الطبق. كما أنها غنية بالكولاجين الذي يساعد على إعطاء صلصة الطهي ملمسًا حريريًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
دليل النظام الغذائي لمتلازمة تكيس المبايض: الأطعمة الكاملة التي تساعد على توازن الهرمونات وتقليل الأعراض
16 دقيقة
النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: أغذية كاملة قائمة على الأدلة تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم
16 دقيقة
خطة النظام الغذائي لمرض السكري من النوع 2: استراتيجيات كاملة قائمة على الأدلة للتحكم في نسبة السكر في الدم
18 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة