قطع لحم العجل المطهية بالشوكة في النبيذ الأبيض والطماطم، مع صلصة الجريمولاتا بالليمون والبقدونس.
Osso buco alla Milanese هي واحدة من أعظم أطباق المطبخ الإيطالي - لحم العجل السميك المقطع المطبوخ ببطء في النبيذ الأبيض والمرق وقليل من البصل والجزر والكرفس حتى يسقط اللحم من العظم ويذوب الكولاجين الموجود في عظم النخاع المركزي في صلصة حريرية غير طرية. يحتوي العظم المجوف نفسه (تعني كلمة "osso buco" "عظم به ثقب") على مغرفة من نخاع العظم الغني - ويتم تناوله تقليديًا بملعقة صغيرة باعتباره العنصر الأكثر قيمة في الطبق. العنصر المميز في تحضير ميلانو هو جريمولاتا: بهار من قشر الليمون المفروم جيدًا والثوم والبقدونس منثورًا على الطبق قبل التقديم مباشرة. إنه يخترق اللحم الغني بالسطوع والنضارة - وهذا التباين ضروري لتوازن الطبق. في ميلانو، يتم تقديم أوسو بوكو تقليديًا مع ريزوتو الزعفران (ريسوتو ألا ميلانيزي)، والريسوتو الذهبي واللحم البني المطهو ببطء، مما يشكل واحدة من مجموعات المطبخ الإيطالي الرائعة. يتحسن Osso buco بشكل كبير عند إعداده قبل يوم واحد - حيث تتعمق النكهات وتستحلب الصلصة بشكل أكبر. وهذا يجعله طبقًا رئيسيًا مثاليًا لحفل العشاء: تتم كل الأعمال قبل وصول الضيوف.
يخدم 4
اربطي خيط المطبخ حول محيط كل قطعة لتحافظي على شكلها. غبار في الدقيق وتتبله جيدًا. احرق زيت الزيتون في كسرولة ثقيلة على نار عالية لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. يزيل.
يمنع الربط اللحم من السقوط من العظم أثناء الطهي الطويل.
في نفس المقلاة، ضعي البصل والجزر والكرفس على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج. أضيفي الطماطم والمرق ومعجون الطماطم والزعتر وأوراق الغار. أعد قطع لحم العجل إلى المقلاة، بحيث يكون الجانب العظمي لأعلى.
يُغطى ويُطهى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم تمامًا ويتساقط من العظم.
تحقق بشكل دوري - يجب أن يغلي السائل بلطف، ولا يغلي بقوة.
اخلطي قشر الليمون والبقدونس والثوم. تذوق واضبط سائل التحمير. تُقدم كل قطعة مع ملعقة من الصلصة وقليل من الجريمولاتا في الأعلى.
يؤدي الحرق بالحرارة العالية إلى إنشاء الفوند (القطع البنية) التي تعطي عمقًا للسائل.
تم إعداد osso buco قبل يوم واحد وإعادة تسخينه بلطف، وهو أفضل.
يجب أن يستمر الجريمولاتا في اللحظة الأخيرة، فهو يفقد سطوعه بسرعة.
يقدم مع ريزوتو الزعفران (ريسوتو ألا ميلانيزي) للاستمتاع بتجربة ميلانو الأصيلة.
لحم الخنزير osso buco: بديل لحم العجل يسهل الوصول إليه ولذيذ بنفس القدر.
يحفظ 4 أيام في الثلاجة. يتحسن بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
لقد كان أوسو بوكو عنصرًا أساسيًا في الطبخ في ميلانو منذ القرن التاسع عشر على الأقل، عندما ظهر في كتب الطبخ الإيطالية كطبق مقتصد ولكنه فاخر - كانت قطعة لحم العجل عبارة عن قطعة غير مكلفة، مع التحريك الصبور، أنتجت نتائج غير عادية. أصبح الطبق مشهورًا عالميًا خلال القرن العشرين مع انتشار المطبخ الإيطالي عالميًا. تمت إضافة الجريمولاتا مؤخرًا نسبيًا من الناحية التاريخية لإضفاء السطوع على ما كان في الأصل مستحضرًا مطهوًا ببطء.
يحتوي التجويف المركزي لعظم ساق لحم العجل على نخاع العظم، وهو مادة غنية دهنية ولذيذة للغاية تصبح حريرية وقابلة للدهن بعد الطهي الطويل. يتم استخلاصها تقليديًا بملعقة صغيرة وتؤكل مباشرة أو تُدهن على الخبز المحمص. يعتبره الكثيرون أفضل جزء من الطبق. كما أنها غنية بالكولاجين الذي يساعد على إعطاء صلصة الطهي ملمسًا حريريًا.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
