وصفة السباغيتي بولونيز الكلاسيكية
صلصة لحم بولونيز غنية مطبوخة ببطء مع لحم البقر ولحم الخنزير والسوفريتو والنبيذ والحليب - تقدم مع السباغيتي. هذه الوصفة الأصلية لسباجيتي بولونيز هي طبق المعكرونة الأكثر شعبية في العالم، ويتم إعدادها بشكل صحيح من الصفر.
حول هذه الوصفة
إن صلصة بولونيز الحقيقية (ragù alla Bolognese) ليست صلصة طماطم مع اللحم المفروم، بل هي عبارة عن صلصة لحم مطهية ببطء حيث يكون اللحم البقري ولحم الخنزير هم النجوم. يتم إثراء الصلصة بالنبيذ الأبيض والحليب، مما يمنحها قوامًا كريميًا وطريًا. الطماطم موجودة للحموضة وليس اللون. ساعتين إلى ثلاث ساعات من الغليان هو ما يفصل بين طبق بولونيز الرائع عن العادي.
المكونات
يخدم 6
- 300 غلحم البقر المفروم
- 200 غلحم خنزير مفروم
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 2جزر(مكعبات ناعما)
- 2 سوقالكرفس(مكعبات ناعما)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 150 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 100 ملحليب كامل الدسم
- 400 غعلبة طماطم مقطعة
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1ورقة الغار
- 0.5 ملعقة صغيرةجوزة الطيب الأرض
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 500 غمعكرونة
- 60 غالبارميزان(مبشور ناعماً للتقديم)
التعليمات
- 1
قم ببناء السوفريتو
يُطهى البصل والجزر والكرفس بلطف في زيت الزيتون على نار خفيفة متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ولكن غير ملون. أضف الثوم لمدة دقيقة أخرى.
- 2
حمري اللحم
أضف لحم البقر ولحم الخنزير. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. قم بتفتيت اللحم واطهيه حتى يتبخر كل السائل ويبدأ اللحم في القلي والتحول إلى اللون البني - لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لا تتعجل في هذه الخطوة. يجب أن يتبخر الماء قبل أن يحدث اللون البني. براوننج = نكهة.
- 3
أضف النبيذ والحليب
صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص بالكامل. ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يمتص. هذا يطري اللحم ويضيف العمق.
- 4
أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وورق الغار وجوزة الطيب. يقلب ثم يقلل إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يُطهى بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة، حتى تصبح الصلصة عميقة وغنية وقليلة السائل.
- 5
طهي المعكرونة وتقديمها
تُطهى السباغيتي في ماء مملح بشدة حتى تنضج. حجز كوب من ماء المعكرونة. ضعي المعكرونة في الصلصة مع قليل من ماء المعكرونة. يقدم مع البارميزان السخي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الوقت هو العنصر الرئيسي. إن ساعتين على نار هادئة أمر غير قابل للتفاوض للحصول على أفضل نتيجة.
- →
الحليب تقليدي ومهم - فهو يطري اللحم ويعطيه ثراءً.
- →
يتجمد البولونيز بشكل جميل - قم بإعداد دفعة مضاعفة.
الاختلافات
- •
تالياتيلي بولونيز: في بولونيا، يتم تقديم هذا الطبق دائمًا مع تالياتيلي، وليس السباغيتي.
- •
بولونيز في طباخ بطيء: بعد تحمير اللحم والسوفريتو، انقل كل شيء إلى طباخ بطيء واطبخه على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
Ragù alla Bolognese ينبع من بولونيا، عاصمة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا. تعود أقدم وصفة مسجلة إلى عام 1891. وقد سجلت Accademia Italiana della Cucina وصفة نهائية في عام 1982 - مصنوعة من تالياتيلي، وليس السباغيتي أبدًا، والأهم من ذلك، القليل جدًا من الطماطم.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين صلصة البولونيز وصلصة اللحم؟
يستخدم بولونيز الأصيل كمية صغيرة من الطماطم ويتم إثرائه بالحليب والنبيذ. عادةً ما تحتوي "صلصة اللحم" على الطريقة الأمريكية على كمية أكبر من الطماطم وأسرع في تحضيرها.
كم من الوقت يجب عليك طهي البولونيز؟
بحد أدنى 1.5 ساعة؛ من الناحية المثالية 2.5-3 ساعات على أقل درجة حرارة ممكنة. وقت الطهي الطويل هو ما يجعل النكهة عميقة ومعقدة.
لماذا تضيف الحليب إلى البولونيز؟
يطري الحليب بروتينات اللحم ويضيف نكهة كريمية وغنية. هذه هي التقنية الإيطالية الأصيلة الموثقة في الوصفات الأولى.
هل يمكنك تجميد صلصة البولونيز؟
نعم - يتجمد البولونيز بشكل مثالي لمدة تصل إلى 3 أشهر. غالبًا ما يكون طعمه أفضل بعد التجميد وإعادة التسخين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة