صلصة لحم بولونيز غنية مطبوخة ببطء مع لحم البقر ولحم الخنزير والسوفريتو والنبيذ والحليب - تقدم مع السباغيتي. هذه الوصفة الأصلية لسباجيتي بولونيز هي طبق المعكرونة الأكثر شعبية في العالم، ويتم إعدادها بشكل صحيح من الصفر.
إن صلصة بولونيز الحقيقية (ragù alla Bolognese) ليست صلصة طماطم مع اللحم المفروم، بل هي عبارة عن صلصة لحم مطهية ببطء حيث يكون اللحم البقري ولحم الخنزير هم النجوم. يتم إثراء الصلصة بالنبيذ الأبيض والحليب، مما يمنحها قوامًا كريميًا وطريًا. الطماطم موجودة للحموضة وليس اللون. ساعتين إلى ثلاث ساعات من الغليان هو ما يفصل بين طبق بولونيز الرائع عن العادي.
يخدم 6
يُطهى البصل والجزر والكرفس بلطف في زيت الزيتون على نار خفيفة متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا ولكن غير ملون. أضف الثوم لمدة دقيقة أخرى.
أضف لحم البقر ولحم الخنزير. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. قم بتفتيت اللحم واطهيه حتى يتبخر كل السائل ويبدأ اللحم في القلي والتحول إلى اللون البني - لمدة 10 دقائق تقريبًا.
لا تتعجل في هذه الخطوة. يجب أن يتبخر الماء قبل أن يحدث اللون البني. براوننج = نكهة.
صب في النبيذ ويقلب حتى يمتص بالكامل. ثم يضاف الحليب ويقلب حتى يمتص. هذا يطري اللحم ويضيف العمق.
أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وورق الغار وجوزة الطيب. يقلب ثم يقلل إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. يُطهى بدون غطاء لمدة 2-2.5 ساعة، مع التحريك كل 20 دقيقة، حتى تصبح الصلصة عميقة وغنية وقليلة السائل.
تُطهى السباغيتي في ماء مملح بشدة حتى تنضج. حجز كوب من ماء المعكرونة. ضعي المعكرونة في الصلصة مع قليل من ماء المعكرونة. يقدم مع البارميزان السخي.
الوقت هو العنصر الرئيسي. إن ساعتين على نار هادئة أمر غير قابل للتفاوض للحصول على أفضل نتيجة.
الحليب تقليدي ومهم - فهو يطري اللحم ويعطيه ثراءً.
يتجمد البولونيز بشكل جميل - قم بإعداد دفعة مضاعفة.
تالياتيلي بولونيز: في بولونيا، يتم تقديم هذا الطبق دائمًا مع تالياتيلي، وليس السباغيتي.
بولونيز في طباخ بطيء: بعد تحمير اللحم والسوفريتو، انقل كل شيء إلى طباخ بطيء واطبخه على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات.
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر. تتحسن الصلصة بين عشية وضحاها.
Ragù alla Bolognese ينبع من بولونيا، عاصمة إميليا رومانيا في شمال إيطاليا. تعود أقدم وصفة مسجلة إلى عام 1891. وقد سجلت Accademia Italiana della Cucina وصفة نهائية في عام 1982 - مصنوعة من تالياتيلي، وليس السباغيتي أبدًا، والأهم من ذلك، القليل جدًا من الطماطم.
يستخدم بولونيز الأصيل كمية صغيرة من الطماطم ويتم إثرائه بالحليب والنبيذ. عادةً ما تحتوي "صلصة اللحم" على الطريقة الأمريكية على كمية أكبر من الطماطم وأسرع في تحضيرها.
بحد أدنى 1.5 ساعة؛ من الناحية المثالية 2.5-3 ساعات على أقل درجة حرارة ممكنة. وقت الطهي الطويل هو ما يجعل النكهة عميقة ومعقدة.
يطري الحليب بروتينات اللحم ويضيف نكهة كريمية وغنية. هذه هي التقنية الإيطالية الأصيلة الموثقة في الوصفات الأولى.
نعم - يتجمد البولونيز بشكل مثالي لمدة تصل إلى 3 أشهر. غالبًا ما يكون طعمه أفضل بعد التجميد وإعادة التسخين.
لكل وجبة (400g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
