وصفة فيتوتشيني ألفريدو - معكرونة حريرية وكريمية ومكونة من 4 مكونات
فيتوتشيني ألفريدو الروماني الأصلي - فيتوتشيني حريري ممزوج بجبن بارميجيانو ريجيانو والزبدة وماء المعكرونة في صلصة كريمية فاخرة. لا يوجد كريم ولا ثوم، فقط أربعة مكونات وتقنية مثالية.
حول هذه الوصفة
يحتوي فيتوتشيني ألفريدو الحقيقي (الذي سمي على اسم ألفريدو دي ليليو الذي اخترعه في روما عام 1908) على ثلاثة مكونات فقط: الزبدة والبارميجيانو ريجيانو وماء المعكرونة. النسخة الأمريكية من صلصة الكريمة هي طبق مختلف تمامًا. يعمل الأصل من خلال الاستحلاب - ماء المعكرونة الساخن والزبدة والجبن المخفوق معًا يشكل صلصة كريمية أكثر من أي كريمة يمكن أن تحققها.
المكونات
يخدم 4
- 400 غفيتوتشيني طازجة أو مجففة
- 100 غزبدة غير مملحة(جودة عالية، مكعبات، في درجة حرارة الغرفة)
- 120 غبارميجيانو ريجيانو(مبشور جيدًا، بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم(لمياه المعكرونة)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود(متصدع حديثا)
التعليمات
- 1
طبخ المعكرونة في الماء المملح
تُسلق الفيتوتشيني في ماء مملح بسخاء حتى تنضج. احتفظي بـ 200 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
- 2
استحلب الزبدة والجبن
ضعي الزبدة في وعاء تقديم دافئ (ليس ساخنًا) أو في مقلاة كبيرة بعيدًا عن النار. أضيفي القليل من ماء المعكرونة إلى الزبدة وحركيها حتى تذوب وتصبح كريمية.
يجب أن تذوب الزبدة بلطف، ولا تقلى. يعتبر الوعاء الدافئ بعيدًا عن الحرارة مثاليًا.
- 3
أضف المعكرونة وإرم
أضف الفيتوتشيني المصفى إلى الزبدة. أضيفي نصف كمية البارميزان وقليل من ماء المعكرونة. ارمِ بقوة — فالعمل يخلق المستحلب. أضف البارميزان المتبقي، والمزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي كل خصلة.
- 4
يخدم على الفور
يُضاف الطبق ويُضاف إليه المزيد من البارميجيانو والفلفل الأسود المطحون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ماء المعكرونة هو السر، ونشاها هو المستحلب. لا تخطي حجزه أبدًا.
- →
ابشري جبن البارميزان بشكل ناعم للغاية - ابشري كتل الجبن بشكل خشن بدلًا من ذوبانها.
- →
يجب أن تكون المعكرونة ساخنة جدًا عندما تضرب الزبدة. يخدم على الفور.
الاختلافات
- •
مع الدجاج: أضف شرائح صدور الدجاج المشوية – النسخة الأمريكية الأكثر شعبية.
- •
مع الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الطبق النهائي - النسخة الرومانية الفاخرة.
تخزين
من الأفضل تناوله على الفور - ألفريدو لا يسخن جيدًا. ينكسر المستحلب وتصبح الصلصة دهنية.
التاريخ والأصل
اخترع ألفريدو دي ليليو فيتوتشيني ألفريدو في مطعمه في روما حوالي عام 1908. وقد صنعه لزوجته أثناء تعافيها من الولادة. اكتشفها نجما السينما الصامتان ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس في شهر العسل وأحضرا الوصفة إلى أمريكا، حيث تطورت إلى نسخة صلصة الكريمة التي يعرفها معظم الناس.
الأسئلة المتداولة
هل فيتوتشيني ألفريدو الأصلي يحتوي على كريمة؟
لا، فالوصفة الرومانية الأصلية تحتوي فقط على الزبدة والبارميجيانو-ريجيانو وماء المعكرونة. الكريم إضافة أمريكية.
لماذا صلصة ألفريدو الخاصة بي لزجة؟
إما أن الجبن لم يكن جيدًا بدرجة كافية، أو أن المعكرونة كانت باردة جدًا، أو لم يكن هناك ما يكفي من ماء المعكرونة. يُضاف المزيد من ماء المعكرونة الساخن ويُقلب بقوة.
ما هي المعكرونة الأفضل لألفريدو؟
الفيتوتشيني تقليدي. يمكن استخدام أي معكرونة طويلة ومسطحة - تالياتيلي، وبابارديل، ولينجويني.
هل يمكنني تحضير فيتوتشيني ألفريدو في وقت مبكر؟
ليس حقًا، بل يجب تقديمه على الفور. تنفصل الصلصة عندما تبرد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة