فيتوتشيني ألفريدو الروماني الأصلي - فيتوتشيني حريري ممزوج بجبن بارميجيانو ريجيانو والزبدة وماء المعكرونة في صلصة كريمية فاخرة. لا يوجد كريم ولا ثوم، فقط أربعة مكونات وتقنية مثالية.
يحتوي فيتوتشيني ألفريدو الحقيقي (الذي سمي على اسم ألفريدو دي ليليو الذي اخترعه في روما عام 1908) على ثلاثة مكونات فقط: الزبدة والبارميجيانو ريجيانو وماء المعكرونة. النسخة الأمريكية من صلصة الكريمة هي طبق مختلف تمامًا. يعمل الأصل من خلال الاستحلاب - ماء المعكرونة الساخن والزبدة والجبن المخفوق معًا يشكل صلصة كريمية أكثر من أي كريمة يمكن أن تحققها.
يخدم 4
تُسلق الفيتوتشيني في ماء مملح بسخاء حتى تنضج. احتفظي بـ 200 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
ضعي الزبدة في وعاء تقديم دافئ (ليس ساخنًا) أو في مقلاة كبيرة بعيدًا عن النار. أضيفي القليل من ماء المعكرونة إلى الزبدة وحركيها حتى تذوب وتصبح كريمية.
يجب أن تذوب الزبدة بلطف، ولا تقلى. يعتبر الوعاء الدافئ بعيدًا عن الحرارة مثاليًا.
أضف الفيتوتشيني المصفى إلى الزبدة. أضيفي نصف كمية البارميزان وقليل من ماء المعكرونة. ارمِ بقوة — فالعمل يخلق المستحلب. أضف البارميزان المتبقي، والمزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة، حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي كل خصلة.
يُضاف الطبق ويُضاف إليه المزيد من البارميجيانو والفلفل الأسود المطحون.
ماء المعكرونة هو السر، ونشاها هو المستحلب. لا تخطي حجزه أبدًا.
ابشري جبن البارميزان بشكل ناعم للغاية - ابشري كتل الجبن بشكل خشن بدلًا من ذوبانها.
يجب أن تكون المعكرونة ساخنة جدًا عندما تضرب الزبدة. يخدم على الفور.
مع الدجاج: أضف شرائح صدور الدجاج المشوية – النسخة الأمريكية الأكثر شعبية.
مع الكمأة: قم بحلق الكمأة السوداء الطازجة فوق الطبق النهائي - النسخة الرومانية الفاخرة.
من الأفضل تناوله على الفور - ألفريدو لا يسخن جيدًا. ينكسر المستحلب وتصبح الصلصة دهنية.
اخترع ألفريدو دي ليليو فيتوتشيني ألفريدو في مطعمه في روما حوالي عام 1908. وقد صنعه لزوجته أثناء تعافيها من الولادة. اكتشفها نجما السينما الصامتان ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس في شهر العسل وأحضرا الوصفة إلى أمريكا، حيث تطورت إلى نسخة صلصة الكريمة التي يعرفها معظم الناس.
لا، فالوصفة الرومانية الأصلية تحتوي فقط على الزبدة والبارميجيانو-ريجيانو وماء المعكرونة. الكريم إضافة أمريكية.
إما أن الجبن لم يكن جيدًا بدرجة كافية، أو أن المعكرونة كانت باردة جدًا، أو لم يكن هناك ما يكفي من ماء المعكرونة. يُضاف المزيد من ماء المعكرونة الساخن ويُقلب بقوة.
الفيتوتشيني تقليدي. يمكن استخدام أي معكرونة طويلة ومسطحة - تالياتيلي، وبابارديل، ولينجويني.
ليس حقًا، بل يجب تقديمه على الفور. تنفصل الصلصة عندما تبرد.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
