أرانسيني سيسيلياني (كرات الأرز الصقلية المقلية)

حول هذه الوصفة

أرانسيني (حرفيا "البرتقال الصغير" لشكلها الدائري) هي واحدة من الأطعمة الأكثر شهرة في الشوارع في صقلية وطبق يتم تقديمه في كل احتفال، من حفلات أعياد ميلاد الأطفال إلى حفلات الزفاف. يتكون طبق أرانسيني سيسيلياني التقليدي من الريزوتو أو الأرز المطبوخ الممزوج بالزبدة والجبن، على شكل كرة، محشوة بكمية صغيرة من الراجو (صلصة اللحم)، والبازلاء، والموزاريلا، ثم يُخبز في الخبز ويُقلى جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون. يعد التباين أمرًا ضروريًا: فالجزء الخارجي من فتات الخبز المقرمشة والمكسرة يفسح المجال للأرز الكريمي، ثم رشة من الراجو الدافئ والجبن الذائب في المنتصف. يتم تناول أرانسيني كطعام في الشوارع (من الباعة في باليرمو وكاتانيا)، وفي الاحتفالات، وفي المنزل - كل جدة صقلية لديها وصفتها الخاصة، وتوجد اختلافات في جميع أنحاء الجزيرة، والمناقشات حول الحشو "الصحيح" محتدمة. يعكس الطبق تاريخ صقلية من المهن والثقافات المتعددة: إعداد الأرز عربي، والراجو إسباني، وتقنية القلي أيبيري، والشكل النهائي صقلية بالكامل. يمكن صنع الأرانشيني بحشوات مختلفة: بعض الإصدارات تستخدم الزبدة والبازلاء والجبن (أرانسيني بيانكي - أرانسيني الأبيض)، والبعض الآخر يستخدم الراجو، وبعضها يستخدم السبانخ أو المأكولات البحرية.

المكونات

يخدم 4

• 300 gأرز أربوريو أو كارنارولي
• 700 mlمرق الدجاج أو الخضار، دافئاً
• 1 smallبصل مقطع إلى مكعبات
• 100 mlالنبيذ الأبيض (اختياري)
• 50 gزبدة
• 80 gبارميجيانو-ريجيانو، مبشورة
• 3 egg yolksصفار البيض للضرب
• 200 gراجو (صلصة اللحم مع لحم البقر أو لحم الخنزير) أو اللحم المفروم
• 100 gالبازلاء المجمدة (أو البازلاء الطازجة المقشورة)
• 100 gجبن موزريلا، مقطّعة إلى مكعبات صغيرة
• 100 gدقيق لجميع الأغراض (للتجريف)
• 2 largeالبيض للضرب
• 150 gبانكو أو فتات الخبز الناعم
• for fryingزيت نباتي (أو مزيج من الزيتون والخضروات)
• 1 pinchملح البحر

التعليمات

1. 1

   اصنع الريسوتو

   سخني القليل من زيت الزيتون في قدر واسعة. يُضاف البصل المقطع ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج (حوالي دقيقتين). أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقة واحدة حتى تتغطى الحبوب بالزيت. يُسكب النبيذ الأبيض في حالة الاستخدام ويُحرَّك حتى يمتص.

2. 2

   اطبخ الريسوتو

   أضف مغرفة من المرق الدافئ في كل مرة، مع التحريك المستمر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل إضافة الأخرى. استمر لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا وكريميًا. يجب أن يسقط الريسوتو من الملعقة بسهولة.

3. 3

   أنهي الريسوتو

   يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والبارميجيانو ريجيانو وصفار البيض. وهذا يخلق رابطًا كريميًا. الموسم مع الملح. يُوزّع على صينية خبز ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

4. 4

   تحضير الحشوة

   بينما يبرد الريسوتو، قم بتدفئة الراجو واطهي البازلاء (إذا كنت تستخدم المجمدة، فقط قم بإذابتها). يجب أن تكون مكونات الحشوة دافئة ولكن ليست ساخنة عند استخدامها.

5. 5

   قم بتشكيل الأرانسيني

   بمجرد أن يبرد الريسوتو ولكن يظل طريًا، اغرف جزءًا بحجم راحة اليد (حوالي 60 جرامًا) في يدك واضغط بإبهامك في المنتصف لإنشاء حفرة صغيرة. أضف ملعقة صغيرة من الراجو والقليل من البازلاء ومكعب الموزاريلا. قومي بطي الأرز حول الحشوة، وشكليها على شكل كرة. كرر مع الأرز المتبقي.

6. 6

   خبز الأرانسيني

   قم بإعداد ثلاثة أوعية: الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. لف كل قطعة أرانسينو في الدقيق، مع التخلص من الزائد، ثم غمسها في البيض، ثم لفها في فتات الخبز، مع الضغط عليها بلطف. ضعها على طبق مبطن بالرق. تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل القلي.

7. 7

   سخني الزيت

   سخني الزيت في قدر عميق أو قدر إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس الحرارة - درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية. حار جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن يسخن الجزء الداخلي؛ بارد جدًا ويمتص الأرانسيني الزيت ويصبح دهنيًا.

8. 8

   اقلي الأرانسيني

   قم بخفض الأرانسيني بعناية في الزيت الساخن قليلًا في كل مرة. تقلى لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً من جميع الجوانب. يجب أن يبدو الأرانسينو مقرمشًا عند النقر عليه. نقل إلى المناشف الورقية.

9. 9

   يقدم ساخنا

   يُقدم الأرانسيني على الفور وهو لا يزال ساخنًا ومقرمشًا. من الأفضل تناولها خلال 5 دقائق من القلي. قم بتوفير المناديل الورقية - فهي عبارة عن طعام محمول في الشوارع يُقصد به تناوله ساخنًا وفي كثير من الأحيان بشكل فوضوي.

الاختلافات

• •

  أرانسيني بيانكي (أرانشيني أبيض) - احذف الراجو واملأه فقط بالبازلاء والزبدة والموزاريلا والبارميجيانو للحصول على نسخة أخف.

• •

  أرانسيني البورو (زبدة أرانسيني) - أضف مكعبًا من الزبدة إلى المنتصف مع الجبن والبازلاء لمزيد من الثراء.

• •

  أرانسيني مع المأكولات البحرية - املأها بالروبيان أو الأسقلوب أو سمك أبو سيف للتنوع الساحلي.

• •

  الأرانسيني المخبوزة - قم بدهن الكرات المخبوزة بزيت الزيتون واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 15-18 دقيقة بدلاً من القلي (أخف ولكن أقل مقرمشة).

تخزين

يمكن تجميد الأرانسيني غير المطبوخ والمخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر - يمكنك قليها من المجمدة وإضافة 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي. يمكن إعادة تسخين الأرانسيني المطبوخ في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق، لكن من الأفضل تناوله طازجًا. لا تقم بتبريد الأرانسيني المطبوخ؛ تصبح رطبة في غضون ساعات.

الأسئلة المتداولة