كعك الأرز المقلي التايلاندي مع تشيلي الأخضر نام بريك

حول هذه الوصفة

لقد قام الباعة الجائلون التايلانديون منذ فترة طويلة بتحويل بقايا أرز الياسمين أو أرز الياسمين إلى كعكات مقلية مقرمشة، يتم ضغطها بشكل رقيق ومقلية في المقلاة حتى يتشقق السطح بينما يظل الداخل مطاطيًا. يتم تقديم كعك الأرز هذا جنبًا إلى جنب مع صلصة نام بريك، وهي صلصة تشيلي خضراء مطحونة مع الثوم والليمون وصلصة السمك، وهي وجبة خفيفة شائعة في البازار والسوق، ويتم تناولها كما هي أو بجانب اللحوم المشوية. الأسلوب الرئيسي هو الضغط على الأرز المطبوخ بينما لا يزال دافئًا ولزجًا قليلاً حتى تتماسك الكعك معًا أثناء القلي - الأرز القديم الذي تم تجفيفه كثيرًا سوف ينهار في المقلاة. إن المقلاة الساخنة المزيتة جيدًا والصبر (مقاومة الرغبة في التقليب مبكرًا جدًا) تعطي القشرة الذهبية العميقة التي تجعلها تستحق الأكل. يتم طحن نام بريك، وليس مزجه، في هاون ومدقة بواسطة الطهاة التقليديين، مما يحافظ على بعض القوام بدلاً من تحويله إلى عجينة ناعمة - يجب أن تظل الصلصة تحتوي على بقع مرئية من الفلفل الحار والثوم. معًا، يقدم كعك الأرز المقرمش والصلصة الحادة وغير التقليدية وجبة خفيفة متواضعة ومسببة للإدمان.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابأرز الياسمين المطبوخ(عمره يوم، لزج قليلاً)
• 2البيض(للضرب)
• 2 ملعقة كبيرةدقيق الأرز
• 0.25 كوبزيت محايد(للقلي)
• 4الفلفل التايلاندي الأخضر(المفروم)
• 4 فصوصالثوم(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
• 2 ملعقة كبيرةالكزبرة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   اخلطي كعك الأرز

   في وعاء، يُمزج الأرز مع البيض المخفوق ودقيق الأرز، ويُهرس بخفة باستخدام ملعقة حتى يتماسك الخليط معًا عند الضغط عليه.

2. 2

   تشكيل الكعك

   تشكل إلى 8 أقراص يبلغ سمكها حوالي 1 سم، مع الضغط عليها بقوة حتى تحافظ على شكلها.

3. 3

   يقلى حتى هش

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. اقلي كعك الأرز لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، دون تحريكها، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على السطح.

4. 4

   جنيه نام بريك

   أثناء قلي الكعك، ادق الفلفل الحار والثوم في هاون ومدقة (أو اطحنهما لفترة وجيزة في محضرة الطعام) حتى يتم سحقهما تقريبًا، وليس ناعمًا.

5. 5

   قم بتتبيل الصلصة

   تُضاف صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل إلى خليط الثوم الحار المطحون حتى يذوب السكر. تذوق وضبط الحموضة أو الملوحة.

6. 6

   خدمة

   يُصفى كعك الأرز على الرف، ثم يُوضع في طبق بجانبه طبق النام بريك للتغميس، ويُرش بالكزبرة.

الاختلافات

• •

  لا يتم استخدام هذه الأجهزة.

• •

  من الجيد أن الجهاز لا يعمل بشكل أكثر ثراءً.

• •

  استبدل الفلفل الحار الأخضر بالأحمر للحصول على نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة.

تخزين

من الأفضل أن يكون كعك الأرز طازجًا ومقرمشًا؛ ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين وأعيدي تسخينها في مقلاة جافة لتحضيرها، وليس في الميكروويف. يتم حفظ Nam prik في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام في وعاء مغلق.

الأسئلة المتداولة