لقيمات الأرز اللزجة بالمانجو التايلاندي مع الليمون المتفحم

حول هذه الوصفة

أرز المانجو اللزج (خاو نيو ماموانج) هو أحد الحلويات الأكثر شهرة في تايلاند: أرز دبق مطهو على البخار ومنقوع في حليب جوز الهند المحلى، ويقدم بجانب شرائح المانجو الناضجة. يحول هذا الإصدار الكلاسيكي إلى أجزاء صغيرة الحجم - قطع صغيرة من الأرز والمانجو ملفوفة بأوراق الموز أو ورق البرشمان - وينتهي منها بطبقة من الليمون المتفحم قليلاً تضيف تباينًا دخانيًا لاذعًا إلى حلاوة الحلوى الطبيعية. التقنية التي تجعل أرز المانجو اللزج الحقيقي يعمل هي نقع الأرز الدبق لعدة ساعات (أو طوال الليل) قبل تبخيره، لأنه لن ينضج بشكل صحيح من الجفاف، ثم قم بطي صلصة جوز الهند الدافئة في الأرز المطهو ​​على البخار للتو حتى يمتص بالكامل بدلاً من أن يبقى على السطح. يعد الملح عنصرًا أساسيًا في صلصة جوز الهند، وبدونه يصبح مذاق الحلوى مسطحًا وأحادي البعد. تفحم نصفي الليمون لفترة وجيزة في مقلاة جافة قبل عصرها، وهي خدعة مستعارة من تقنية الشواء التايلاندية، تعمل على تعميق نكهة الحمضيات وتتماشى بشكل جميل مع حلاوة الأرز في هذا الشكل الصغير الحجم، وهو جيد للحفلات أو كطبقة نهائية أنيقة من الحلوى.

المكونات

يخدم 6

• 1.5 أكوابالأرز اللزج (اللزج).(غارقة بين عشية وضحاها)
• 1 علبةحليب جوز الهند(400 مل مقسمة)
• 0.5 كوبالسكر
• 0.5 ملعقة صغيرةملح
• 2المانجو الناضجة(مكعبات)
• 2الليمون الحامض(النصف)
• 1 ملعقة كبيرةالسمسم المحمص(للتزيين)
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة(مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة ماء لتغطية الصلصة)

التعليمات

1. 1

   انقعي الأرز واتركيه على البخار

   يُصفّى الأرز المنقوع ويُطهى على البخار فوق الماء المغلي المغطى لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. 2

   اصنعي صلصة جوز الهند

   سخني 3/4 كمية حليب جوز الهند مع السكر والملح في مقلاة صغيرة حتى يذوب، لا تغلي.

3. 3

   الجمع بين الأرز والصلصة

   أضعاف صلصة جوز الهند الدافئة في الأرز الساخن على البخار. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يمتص الأرز السائل بالكامل.

4. 4

   شار الليمون الحامض

   ضعي أنصاف الليمون مع قطع الجانب لأسفل في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها أسود قليلاً. بارد قليلا والعصير.

5. 5

   شكل اللدغات

   اضغطي على ملعقة من الأرز اللزج إلى قطع صغيرة، ثم ضعي قطعة من المانجو المقطعة، وشكليها على شكل كرات أو مربعات صغيرة بأيدٍ مبتلة.

6. 6

   الصقيل ويقدم

   اخفقي حليب جوز الهند المتبقي مع ملاط نشا الذرة وعصير الليمون المتفحم على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً. يرش فوق قطع الأرز، وينثر بذور السمسم، ويقدم.

الاختلافات

• •

  قدّمه بالطريقة التقليدية كطبق كامل بدلًا من لقيمات فردية، مع شرائح المانجو مروحةً بجانب الأرز.

• •

  من الجميل أن يكون التباين أفضل، ويجب أن يكون غير متقن.

• •

  إن تايلاند-Tätigkeit مخصصة لأفضل الرجال، لكنها ليست كبيرة جدًا، لكنها لا تستحق المزيد من الشلال.

تخزين

من الأفضل تناوله في يوم تحضيره لأن الأرز يتجمد في الثلاجة. إذا لزم الأمر، قم بتخزينه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 8 ساعات، أو ضعه في الثلاجة وقم بالبخار لفترة وجيزة حتى يصبح طريًا قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة