فطائر الملفوف والأعشاب التايلاندية (أسلوب كانوم بوانغ)

حول هذه الوصفة

تعتمد هذه الوصفة على تقنيتين تايلانديتين حقيقيتين: فطائر دقيق الأرز المقرمشة من كانوم بوانج (الفطائر التايلاندية المقرمشة)، وحشوات الملفوف والأعشاب اللذيذة الموجودة في أطباق مثل الفطائر على الطريقة التايلاندية والبطاطا المقلية. بدلاً من فطيرة الحلوى الحلوة، هذه نسخة لذيذة على الطراز المنزلي - عجينة رقيقة ومقرمشة مرصعة بالملفوف المبشور والبصل الأخضر والريحان التايلاندي، مقلية حتى تتحول الحواف إلى شريطية وذهبية. التقنية الأكثر أهمية هي اتساق الخليط وحرارة المقلاة: الخليط الثقيل من دقيق الأرز يقلى بشكل أكثر هشاشة من خليط القمح الكامل، والمقلاة المسخنة جيدًا والمزيتة جيدًا هي ما يخلق الملمس المميز ذو الحواف الدانتيل بدلاً من فطيرة ناعمة وعجينة. يتم خلط الملفوف نيئًا بحيث يحافظ على قرمشته ويطلق القليل من الرطوبة في الخليط أثناء طهيه، وهو جزء مما يمنع هذه الفطائر من أن تصبح ثقيلة. يتم تقديم هذه الفطائر ساخنة مع صلصة غمس بسيطة من الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار، وتكون مقرمشة من الخارج وطرية من المنتصف ومليئة بنكهة الأعشاب الطازجة من الريحان والبصل الأخضر.

المكونات

يخدم 4

• 0.75 كوبدقيق الأرز
• 0.25 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبالماء
• 2البيض
• 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 3 أكوابملفوف أخضر(تمزيقه بدقة)
• 1جزرة(جوليانيد)
• 4البصل الأخضر(شرائح)
• 0.5 كوبريحان تايلاندي(المفروم)
• 1تشيلي تايلاندي(مفروم، اختياري)
• 4 ملعقة كبيرةزيت محايد(للقلي)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك(لتغميس الصلصة)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرةالسكر

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   اخفقي دقيق الأرز، والدقيق متعدد الأغراض، والماء، والبيض، وملعقة كبيرة من صلصة السمك معًا حتى تصبح ناعمة ورقيقة، تشبه عجينة الكريب.

2. 2

   أضعاف في الخضار

   قبل الطهي مباشرة، قم بتحريك الملفوف والجزر والبصل الأخضر والريحان والفلفل الحار إلى الخليط حتى يغطى بالتساوي ولكن ليس حساءًا.

   قم بطهي الفطائر مباشرة بعد الخلط - إذا بقي الخليط لفترة طويلة، فإن الملفوف يطلق الماء ويخففه، مما يمنع الفطائر من القرمشة بشكل صحيح.

3. 3

   تقلى الفطائر

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. اغرف طبقة رقيقة من الخليط في المقلاة، ثم وزعها، واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي والشريطي.

4. 4

   الوجه والانتهاء

   اقلبها بعناية واطهيها لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى يصبح كلا الجانبين مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا. انقلها إلى طبق مفروش بالمناشف الورقية وكرر ذلك مع الخليط المتبقي، مع إضافة الزيت بين الدفعات.

5. 5

   اصنعي صلصة التغميس وقدميها

   اخفقي صلصة السمك وعصير الليمون والسكر معًا في وعاء صغير حتى يذوب السكر. تقدم الفطائر ساخنة إلى جانب الصلصة.

الاختلافات

• •

  هناك إصدار يتيح لك تقديم أفضل أداء مما يمكنك من بدء عملك.

• •

  من الجيد أن هذا هو ما تحتاجه من خدمات Serviceleistungen erbringen muss.

• •

  عندما تصل درجة حرارة الطهي إلى 400 درجة فهرنهايت، يمكنك الحصول على نسخة من الكعك الصغير على دفعتين.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة، ولكن تبقى بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح مقرمشًا مرة أخرى؛ الميكروويف يجعلها رطبة.

الأسئلة المتداولة