فطائر لذيذة على طريقة أوكونومياكي مع الفاصوليا السوداء

حول هذه الوصفة

أوكونوميياكي تعني تقريبًا أي شيء تريده مشويًا - وهو تقليد فطائر لذيذة متجذرة في أوساكا وهيروشيما حيث يقوم الطهاة بطي الملفوف المبشور وعجين خفيف حول أي بروتين أو خضروات متوفرة. يستخدم هذا الإصدار الفاصوليا السوداء المطوية في الخليط، وهو بروتين سهل الاستخدام وصديق للمؤن يصمد جيدًا ضد حرارة الملفوف والشواية، جنبًا إلى جنب مع الثلاثي النهائي الكلاسيكي من صلصة أوكونومياكي، ومايونيز الكيوبي، ورقائق البونيتو. التقنية التي تحدد في الواقع أوكونوميياكي هي نسبة الملفوف إلى الخليط: هذه فطيرة نباتية مربوطة بعجينة رقيقة، وليست فطيرة دقيق مع خضروات ممزوجة. إن تقطيع الملفوف جيدًا وخلط كل شيء قبل الطهي مباشرة (حتى لا يتسرب الماء إلى الخليط من الملفوف) يمنع الفطيرة من أن تصبح لزجة. إن الشقلبة الواثقة في منتصف الطريق، باستخدام طبق كبير أو ملعقتين، هي المهارة الأخرى التي تستحق التدريب عليها. تم الانتهاء من إعداد أوكونوميياكي بشكل صحيح، ويتميز بمظهر خارجي هش قليلاً، وجزء داخلي لذيذ ولذيذ مليء بقرمشة الملفوف، وطبقة لامعة من الصلصة الحلوة المنعشة وخطوط المايونيز المتعرجة، مع رقائق البونيتو ​​التي تتجعد و"ترقص" من الحرارة المتبقية.

المكونات

يخدم 3

• 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبداشي أو الماء
• 2البيض
• 4 أكوابملفوف أخضر(تمزيقه بدقة)
• 1 can (15 oz)الفاصوليا السوداء(مصفاة ومهروسة تقريبًا)
• 3البصل الأخضر(شرائح)
• 2 ملعقة كبيرةزنجبيل أحمر مخلل (بني شوجا)(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(للطبخ)
• 0.25 كوبصلصة أوكونومياكي(أو مزيج الكاتشب-ورسترشاير)
• 3 ملعقة كبيرةمايونيز الكيوبي
• 0.25 كوبرقائق البونيتو (كاتسوبوشي)
• 1 ملعقة كبيرةأونوري (رقائق الأعشاب البحرية المجففة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الخليط

   يُخفق الدقيق والداشي معًا حتى يصبح ناعمًا، ثم يُضاف البيض. يجب أن يكون الخليط رقيقًا، مثل الكريمة الثقيلة، أي أرق من خليط الفطائر الغربية.

2. 2

   أضعاف في الخضار

   قبل الطهي مباشرة، قم بإضافة الملفوف المبشور، والفاصوليا السوداء المهروسة، والبصل الأخضر، والزنجبيل المخلل إلى الخليط. امزج حتى يغطي الخليط كل شيء بخفة دون أن يتحول إلى حساء.

   انتظر حتى تصبح جاهزًا للطهي قبل خلط الملفوف به - فالملفوف المملح أو المريح يطلق الماء الذي يخفف الخليط أكثر من اللازم.

3. 3

   طهي الجانب الأول

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. قم بتجميع نصف العجينة في قرص سميك، يبلغ طوله حوالي 1 بوصة، واطهيها دون إزعاج لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا عميقًا وتبدو الحواف ثابتة.

4. 4

   الوجه بعناية

   حرك الفطيرة على طبق كبير، واقلب الطبق الثاني في الأعلى، واقلب الكومة بأكملها، أو استخدم ملعقتين عريضتين معًا. قم بإعادته مرة أخرى إلى المقلاة بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل واطهيها لمدة 5-6 دقائق إضافية.

5. 5

   صلصة وتزيين

   نقل إلى لوحة. دهنها بسخاء بصلصة الأوكونومياكي، ثم رش المايونيز بنمط متعرج. يرش عليها الأونوري ويعلوها رقائق البونيتو، والتي سوف تتجعد بلطف من الحرارة. كرر مع الخليط المتبقي.

الاختلافات

• •

  هيروشيما-أوساكا الكلاسيكية هي نسخة جديدة، تم عرضها لأول مرة في القرن الماضي.

• •

  يعتبر مطعم أوكونومياكي الياباني بمثابة مطعم حديث، مع رحلتك الرومانسية أو رحلتك الرومانسية.

• •

  للحصول على نسخة أخف، استخدم نصف ملفوف ونصف جزرة ودايكون مبشور.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى يومين، ملفوفة بشكل فردي. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج الجزء الخارجي بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يجعلها رطبة.

الأسئلة المتداولة