وعاء حساء ميسو من لحم الخنزير والخضار على طراز بوتا جيرو

حول هذه الوصفة

بوتا جيرو، أو تونجيرو، هو حساء ميسو سميك ولذيذ يتكون من شرائح لحم الخنزير الرقيقة والخضروات الجذرية - وهو طبق يتجاوز بكثير حساء ميسو الرقيق الذي يتم تقديمه إلى جانب السوشي، ويعمل بدلاً من ذلك كوجبة كاملة في المنازل اليابانية، خاصة في الأشهر الباردة. يتم تقديمه تقليديًا مع وعاء من الأرز على الجانب، وتعتمد هذه الوصفة على ذلك من خلال تقديمه كوعاء أرز، ويغرف الحساء بسخاء فوق الأرز قصير الحبة. التقنية التي تحدد طبق بوتا جيرو الجيد هي بناء الطبقات: يتم تحمير المواد العطرية ولحم الخنزير أولاً لتحويل الدهون إلى نكهة، ويتم غلي الخضروات الجذرية مثل الدايكون والجزر على نار خفيفة حتى تصبح طرية دون أن تتفتت، ويتم خفق الميسو فقط في النهاية بعيدًا عن الحرارة المباشرة، مما يحافظ على رائحته ويمنع المرق من أن يصبح مرًا. والنتيجة هي وعاء كبير ودافئ - لحم خنزير لذيذ، وخضروات جذرية حلوة، ومرق ميسو لذيذ جدًا منقوع في كومة من الأرز، مع البصل الأخضر الحاد على النقيض من ذلك.

المكونات

يخدم 4

• 350 غكتف لحم الخنزير(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 1بصل(شرائح رقيقة)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
• 1 كوبفجل دايكون(مقشر ونصف أقمار)
• 1جزرة(نصف أقمار)
• 1بطاطا(مقشرة ومكعبة)
• 5 أكوابداشي
• 4 ملعقة كبيرةميسو(أحمر أو واعيا)
• 4 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
• 3البصل الأخضر(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص

التعليمات

1. 1

   براون لحم الخنزير

   سخني الزيت في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف شرائح لحم الخنزير واطهيها لمدة 3-4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ولكن لا تنضج بالكامل.

2. 2

   طهي العطريات

   يُضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى القدر ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا.

3. 3

   يُطهى الخضار على نار خفيفة

   أضف الدايكون والجزر والبطاطس مع الداشي. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى تنضج الخضار بالشوكة.

4. 4

   اخفقي الميسو بعيدًا عن الحرارة

   أطفئ الحرارة. اغرفي القليل من المرق الساخن في وعاء صغير، ثم أضيفي الميسو حتى يصبح ناعمًا، ثم قومي بتحريك خليط الميسو مرة أخرى إلى الوعاء.

   لا تغلي الحساء أبدًا بعد دخول الميسو - فالحرارة العالية تدمر النكهة المخمرة ورائحة الميسو، مما يجعل المرق مسطحًا ومرًا قليلاً.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   يقسم الأرز بين أربعة أطباق عميقة. يُغرف لحم الخنزير الساخن وحساء الميسو النباتي بسخاء فوق الأرز، ويُرش زيت السمسم ويُوضع فوق البصل الأخضر. يقدم على الفور وهو ساخن.

الاختلافات

• •

  يجب عليك استخدام الإصدار الخاص بمنزلك من أجل وصنعه.

• •

  إذا كان الوقت موجودًا، فمن المهم ألا يصل الوقت حتى يصل الخليط المختلط (Gobo).

• •

  بعد ذلك، عليك استخدام Kombu-Shiitake-Dashi للتحضير باستخدام التوفو.

تخزين

قم بتبريد الحساء (بدون الأرز) لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد دون غليانه، ويُطهى الأرز أو يُعاد تسخينه بشكل منفصل قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة