برجر الدجاج على طريقة تسوكون اليابانية مع البامية
فطائر برجر الدجاج اللذيذة على الطريقة اليابانية مغطاة بصوص الصويا الحلو، تقدم مع البامية والأرز المقلي سريعًا.
حول هذه الوصفة
تسوكوني هي كرات لحم أو فطائر دجاج يابانية، وهي عنصر أساسي في قائمة ياكيتوري مصنوعة من الدجاج المطحون الممزوج بالزنجبيل المبشور والبصل الأخضر ومادة رابطة، ثم تُشوى وتُدهن بطبقة من الصويا الحلوة اللذيذة تسمى الفارغة. تعمل هذه الوصفة على إعادة تشكيل التسوكون إلى فطائر بحجم البرجر يتم تقديمها على الأرز بدلاً من الأسياخ، مقترنة بالبامية سريعة التقرح - وهي خضروات شائعة في الطبخ الصيفي الياباني، وغالبًا ما يتم تقديمها مع طلاء الصويا المماثل أو المملح ببساطة. التقنية التي تحافظ على طراوة التسوكوني بدلا من كثافته هي الباند - البصل المبشور أو كمية صغيرة من نشا البطاطس والبيض الممزوجين بالدجاج المطحون - مما يحافظ على رطوبة الفطائر خلال الطهي. إن التحمير أولاً والانتهاء بطبقة طلاء زجاجية مدهونة في الدقائق القليلة الأخيرة (بدلاً من نقع اللحم النيئ في صلصة غنية بالسكر، والتي تحترق) هي تقنية ياكيتوري القياسية المطبقة هنا على شريحة لحم مشوية في المقلاة. والنتيجة هي قطعة دجاج طرية ومتبلة جيدًا مع طلاء لامع ولزج قليلاً، بجانب البامية التي تحافظ على نضارتها، وتقدم معًا فوق الأرز لعشاء كامل على الطريقة اليابانية.
المكونات
يخدم 4
- 500 غفخذ الدجاج المطحون
- 0.25 كوببصل(مبشور)
- 1 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج(مبشور)
- 2البصل الأخضر(مفرومة ناعما)
- 1بيضة
- 2 ملعقة كبيرةفتات الخبز البانكو
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد(مقسمة)
- 3 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 3 ملعقة كبيرةميرين
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 200 غالبامية(قلصت)
- 4 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
- 1 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
التعليمات
- 1
خلط وتشكيل الفطائر
يُمزج الدجاج المطحون والبصل المبشور والزنجبيل والبصل الأخضر والبيض والبانكو والملح في وعاء. امزجي المكونات حتى تمتزج تمامًا، ثم قومي بتشكيلها إلى 4 أقراص يبلغ سمكها حوالي 3/4 بوصة.
- 2
اصنع الزجاج الفارغ
اخفقي صلصة الصويا والميرين والسكر معًا في قدر صغيرة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً ومحليًا. ضع جانبا.
- 3
احرق الفطائر
سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. اطهي الفطائر لمدة 5-6 دقائق لكل جانب حتى تنضج تمامًا (درجة الحرارة الداخلية 165 درجة فهرنهايت/74 درجة مئوية).
حافظ على الحرارة على درجة متوسطة وليست عالية - فطائر الدجاج المطحون بهذا السُمك تحتاج إلى وقت للطهي دون أن يحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي.
- 4
الصقيل الفطائر
في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، قم بدهن كلا الجانبين بسخاء باستخدام طلاء الزجاج الفارغ واتركه يتكرمل قليلاً على المقلاة الساخنة.
- 5
طهي البامية وتقديمها
في مقلاة ساخنة منفصلة، قم بتحمير البامية كاملة في الزيت المتبقي لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب حتى تتقرح ولكن لا تزال مقرمشة. تُقدم الفطائر والبامية فوق الأرز، ويُرش عليها أي طلاء متبقي وتُرش عليها بذور السمسم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ابشري البصل بدلًا من تقطيعه إلى مكعبات، فهذا يؤدي إلى إطلاق الرطوبة مباشرة في خليط اللحم، مما يمنع الفطائر من الجفاف.
- →
تم تقديم الخدمة لمدة 5 أيام قبل أن يتم توفيرها ويجب أن تستمر لمدة 5 أيام.
- →
حمّر البامية كاملة وبسرعة على حرارة عالية؛ فالبامية الزائدة النضج تصبح لزجة، بينما التحمير السريع يُبقيها طرية مقرمشة.
الاختلافات
- •
قم بوضع الخليط الخام على أسياخ مسطحة واشويه على الفحم للحصول على تسوكون تقليدي على طراز ياكيتوري.
- •
تم تصميم المطاعم الكلاسيكية من أجل الحصول على درجة التخرج.
- •
استبدل البامية بفلفل الشيشيتو المنقوع بنفس الطريقة إذا لم يكن موسم البامية.
تخزين
قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها بلطف في مقلاة مغطاة مع قليل من الماء لمنعها من الجفاف؛ من الأفضل طهي البامية طازجة بدلاً من إعادة تسخينها.
التاريخ والأصل
تطورت تسوكوني كجزء من تقليد ياكيتوري الياباني، الذي نما بسرعة بعد الحرب العالمية الثانية عندما أصبحت الأسياخ المشوية على الفحم طعامًا شعبيًا وبأسعار معقولة في الشوارع. أصبحت البامية، على الرغم من أنها ليست موطنًا لليابان، من الخضروات الصيفية الشائعة هناك في عقود ما بعد الحرب، وعادةً ما يتم إعدادها ببساطة - مشوية أو مسلوقة أو مقلية بسرعة - للحفاظ على قوامها.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج المطحونة بدلاً من الفخذ؟
يمكنك ذلك، لكن لحم الفخذ يحتوي على دهن أكثر ويبقى أكثر عصارة خلال الطهي — وإذا استخدمت الصدر فقلّل وقت الطهي قليلًا وراقبه عن كثب، لأنه يجف أسرع.
لماذا تنهار فطائرتي أثناء الطهي؟
من الجيد أن لا تحتاج إلى طحن آلة قبل أن يبدأ عملك. يوصى بعدم تغيير درجة الحرارة إلا بعد مرور 10 أيام على ضبط درجة الحرارة.
هل من المفترض أن تكون البامية لزجة؟
يمكن أن تطلق البامية النيئة أو المطبوخة ببطء مادة صمغية يجدها بعض الناس لزجة، ولكن الحرق السريع عالي الحرارة مثل الذي هنا يقلل من هذا الملمس ويبقي البامية أقرب إلى النضج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ياباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة