كباب أضنة (أسياخ لحم ضأن مطحون متبل)
أسياخ لحم ضأن مفروم متبلة على شكل يد، سُميت على اسم مدينة جنوب تركيا المشهورة بتقاليد الكباب الناري.
حول هذه الوصفة
يأخذ كباب أضنة اسمه من مدينة أضنة في جنوب تركيا، حيث يقوم الجزارون بتقطيع لحم الضأن يدويًا (تقليديًا مع مزيج من دهن الذيل) وتتبيله بكثرة بالأيزوت أو الفلفل الحلبي للحصول على حرارة مدخنة مميزة. يتم تقليب اللحم يدويًا حتى يصبح لزجًا قليلاً ويتماسك على أسياخ معدنية عريضة ومسطحة، ثم يُشوى على الفحم الساخن حتى تنضج الدهون وتفحم الحواف بينما يظل المركز طريًا. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الطماطم والفلفل المشوي، ونثر البصل بالسماق، والخبز المسطح الدافئ للتغليف به، ومن المفترض أن يتم تناول كباب أضنة ساخنًا بعيدًا عن الشواية، حيث يتم تناول الفحم والتوابل على الفور.
المكونات
يخدم 4
- 600 غخروف مطحون(20% دهون)
- 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةفلفل حلبي (بول بيبر)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4أسياخ معدنية مسطحة
- 4الخبز المسطح أو لافاش(للخدمة)
- 2طماطم(للشواء)
- 2فلفل أخضر(للشواء)
- 1بصل أحمر(بصل سماق مقطع إلى شرائح رفيعة)
- 1 ملعقة صغيرةالسماق(للبصل السماق)
التعليمات
- 1
قم بتتبيل لحم الضأن
في وعاء كبير، يُمزج لحم الضأن المطحون مع البصل المبشور والثوم والفلفل الحلبي ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل والكمون والملح والفلفل.
- 2
اعجن اللحم
اعجن الخليط باليد لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لزجاً وشاحباً قليلاً - وهذا يطور رابطة البروتين التي تثبت الكباب على السيخ.
لا يمكن التعجل في هذه الخطوة؛ يسقط اللحم غير المعجن من السيخ.
- 3
الراحة
قم بتغطية الخليط وتبريده لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ليلة كاملة، للسماح للنكهات بالاختلاط.
- 4
شكل على الأسياخ
بلل يديك، وخذ جزءًا من اللحم، واضغط عليه على سيخ معدني مسطح، وشكله إلى شكل طويل ومسطح.
- 5
شواء ساخن
قم بشويها على الفحم الساخن أو مقلاة شواء ساخنة جدًا، مع التقليب بشكل متكرر، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتفحم في الخارج وتنضج تمامًا.
- 6
قم بشوي الخضار
تُشوى الطماطم والفلفل جنبًا إلى جنب حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً.
- 7
اصنع بصل السماق
إرم شرائح البصل الأحمر مع السماق وقليل من الملح.
- 8
خدمة
أخرجي الكباب من الأسياخ وضعيه على خبز مسطح دافئ مع الخضار المشوية والبصل بالسماق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم لحم الضأن مع الدهون الظاهرة، وليس القطع الخالية من الدهون - فالدهن هو ما يحافظ على رطوبة الكباب ويساعده على التماسك على السيخ.
- →
هذا هو ما يهم بالنسبة لك أن يكون الوقت في المكان، والوقت في المكان، قبل عملك. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
- →
إذا لم يكن لديك أسياخًا معدنية مسطحة، قم بتشكيل اللحم على شكل أقراص بيضاوية بدلاً من ذلك - سيتم طهيها بنفس الطريقة في مقلاة ساخنة أو على الشواية.
الاختلافات
- •
يستخدم كباب أورفا فلفل أورفا الأكثر اعتدالًا بدلاً من الفلفل الحلبي الأكثر سخونة للحصول على نسخة أكثر دخانًا وأقل نارًا.
- •
إذا كان لديك إصدار مختلف، فمن الممكن أن تكون خادمًا للجوهر.
- •
سيتم تطبيق التركيبة عليك ويجب عليك الحصول على إصدار مختلف من الخلية.
تخزين
أفضل المشويات الطازجة؛ يُحفظ خليط اللحم المتبل النيئ في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل تشكيله وشويه. تُحفظ بقايا الطعام المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين ويُعاد تسخينها جيدًا في مقلاة ساخنة وجافة.
التاريخ والأصل
كباب أضنة محمي باعتباره تخصصًا جغرافيًا من مقاطعة أضنة، حيث تطور بين الجزارين في العصر العثماني المهرة في فرم لحم الضأن يدويًا باستخدام ساطور ثقيل بدلاً من مطحنة، وهي تقنية لا تزال تستخدمها بعض المطاعم التقليدية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام مفرمة اللحم بدلًا من التقطيع باليد؟
نعم، الطحن الخشن من الجزار أو المطحنة المنزلية يعمل بشكل جيد؛ فقط تأكد من أن نسبة الدهون تبقى حوالي 20 بالمائة.
هلب بيبيريني بولامازسام ني أولور؟
يعتبر Le Kälte وKälte der Kälte من الأهمية بمكان أن يكون Kälte et le Kälte ليس له أهمية كبيرة.
لماذا ينهار الكباب الخاص بي على الشواية؟
من المحتمل أن اللحم لم يعجن لفترة كافية، استمر في عجنه يدويًا حتى يصبح لزجًا وشاحبًا قبل تشكيله.
حقائق التغذية
لكل وجبة (300g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة