syriandinner🔥 Trending
كباب حلب
كباب لحم ضأن مطحون يدوياً متبل بالفلفل الحلبي والأعشاب الطازجة والقليل من الدهن، مشوي على الفحم حتى يحترق قليلاً.
تحضير
25 دقيقة
طهي
12 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
متوسط
4.9
سجّل الدخول للتقييم#كباب#خروف#مشوي#حلب#فحم#سوري
كباب لحم ضأن مطحون يدوياً متبل بالفلفل الحلبي والأعشاب الطازجة والقليل من الدهن، مشوي على الفحم حتى يحترق قليلاً.
يعتبر تقليد الكباب في حلب أسطوريًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويقف كباب حلب في قمته. على عكس العديد من وصفات الكباب التي تعتمد على قائمة طويلة من البهارات الجافة، فإن النسخة الحلبية مقيدة، إذ تسمح جودة لحم الضأن وحرارة الفواكه المميزة للفلفل الحلبي بالتألق. يتم طحن اللحم يدويًا للحصول على ملمس خشن (ليس معجونًا أبدًا)، ويخلط مع البصل المفروم جيدًا والبقدونس الطازج ولمسة من دهن ذيل لحم الضأن للحصول على النضارة، ثم يُشوى على أسياخ ويُشوى على نار الفحم الحية. والنتيجة هي العصير، والدخان قليلا، ومرضية للغاية.
يخدم 4
يُمزج لحم الضأن المفروم مع الدهن المفروم والبصل المبشور (معصور بالرطوبة) والبقدونس والفلفل الحلبي والملح والفلفل الأسود والقرفة. نخلط المكونات جيداً باليد لمدة دقيقتين. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج البهارات.
فحم خفيف واتركه يحترق إلى رماد أبيض - فأنت تريد حرارة مباشرة مكثفة. في حالة استخدام شواية غاز، قم بالتسخين إلى الحد الأقصى.
قسمي اللحم إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 100 جرام لكل منهما). بلل يديك، خذ جزءًا، واضغط بقوة حول سيخ معدني مسطح، لتكوين شكل سجق يبلغ طوله حوالي 15 سم. اضغط برفق على فترات زمنية لتكوين نتوءات، فهذا يساعد الكباب على الإمساك بالسيخ وإنشاء حواف متفحمة.
قم بشويها مباشرة على الفحم الساخن لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم بعمق من الخارج. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية. انزلق السيخ على الخبز المسطح الدافئ.
لف الكباب في خبز مسطح مع شرائح الطماطم والبصل الخام والبقدونس الطازج وعصرة من الليمون. يقدم مع الزبادي أو صلصة الطحينة والليمون.
الدهن غير قابل للتفاوض، فهو يحافظ على الكباب طريًا ولذيذًا. لا تقلل منه.
قم بعصر كل الرطوبة الموجودة في البصل وإلا سيسقط الكباب من السيخ.
الأسياخ المعدنية المسطحة ضرورية؛ ينزلق اللحم من الأجزاء المستديرة.
اترك اللحم يرتاح بعد دقيقتين من خروجه من الشواية.
أضف 50 جرامًا من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة للحصول على ملمس إضافي.
تدهن بدبس الرمان في آخر دقيقة من الشوي.
نسخة الفرن: قم بشويها على الرف بأقصى حرارة لمدة 5-6 دقائق لكل جانب.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يمكن تبريد اللحوم المختلطة النيئة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. يُحفظ الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يسخن في مقلاة أو فرن.
موقع حلب على مفترق طرق القوافل القديمة جعل منها بوتقة تنصهر فيها تقاليد الطهي. تشكلت ثقافة الكباب الخاصة بها من خلال التأثيرات التركية والفارسية والعربية التي تقاربت في سوق المدينة الأسطوري المغطى، سوق المدينة. أصبح الفلفل الحلبي - الخفيف، الدهني، الفاكهي - هو التوابل المميزة لتقاليد اللحوم المشوية في المدينة، مما يميزه عن أنماط الكباب الأكثر سخونة في أضنة أو الإصدارات الأكثر توابلًا في بغداد.
الجمع بين أجزاء متساوية من الفلفل الحلو الحلو ورقائق الفلفل الحار المعتدل كبديل. ستكون النكهة مختلفة قليلاً ولكنها تظل ممتازة.
نعم - اجعله ساخنًا جدًا واضغط على الكباب بقوة على الحواف للحصول على علامات فحم جيدة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.