كباب حلب
كباب لحم ضأن مطحون يدوياً متبل بالفلفل الحلبي والأعشاب الطازجة والقليل من الدهن، مشوي على الفحم حتى يحترق قليلاً.
حول هذه الوصفة
يعتبر تقليد الكباب في حلب أسطوريًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط، ويقف كباب حلب في قمته. على عكس العديد من وصفات الكباب التي تعتمد على قائمة طويلة من البهارات الجافة، فإن النسخة الحلبية مقيدة، إذ تسمح جودة لحم الضأن وحرارة الفواكه المميزة للفلفل الحلبي بالتألق. يتم طحن اللحم يدويًا للحصول على ملمس خشن (ليس معجونًا أبدًا)، ويخلط مع البصل المفروم جيدًا والبقدونس الطازج ولمسة من دهن ذيل لحم الضأن للحصول على النضارة، ثم يُشوى على أسياخ ويُشوى على نار الفحم الحية. والنتيجة هي العصير، والدخان قليلا، ومرضية للغاية.
المكونات
يخدم 4
- 700 غكتف خروف مفروم يدوياً أو مطحون خشناً
- 80 غدهن ذيل الخروف (أو دهن الخروف العادي) مفروم
- 1 متوسطبصل، مبشور ناعماً جداً، معصور من السائل
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس طازج مفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرةحبات فلفل حلبي
- 1 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرةالقرفة
- flatbreads and sliced tomatoللخدمة
التعليمات
- 1
اخلطي اللحم
يُمزج لحم الضأن المفروم مع الدهن المفروم والبصل المبشور (معصور بالرطوبة) والبقدونس والفلفل الحلبي والملح والفلفل الأسود والقرفة. نخلط المكونات جيداً باليد لمدة دقيقتين. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج البهارات.
- 2
تحضير الشواية
فحم خفيف واتركه يحترق إلى رماد أبيض - فأنت تريد حرارة مباشرة مكثفة. في حالة استخدام شواية غاز، قم بالتسخين إلى الحد الأقصى.
- 3
تشكيل الكباب
قسمي اللحم إلى 8 أجزاء متساوية (حوالي 100 جرام لكل منهما). بلل يديك، خذ جزءًا، واضغط بقوة حول سيخ معدني مسطح، لتكوين شكل سجق يبلغ طوله حوالي 15 سم. اضغط برفق على فترات زمنية لتكوين نتوءات، فهذا يساعد الكباب على الإمساك بالسيخ وإنشاء حواف متفحمة.
- 4
شواء
قم بشويها مباشرة على الفحم الساخن لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتفحم بعمق من الخارج. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية. انزلق السيخ على الخبز المسطح الدافئ.
- 5
خدمة
لف الكباب في خبز مسطح مع شرائح الطماطم والبصل الخام والبقدونس الطازج وعصرة من الليمون. يقدم مع الزبادي أو صلصة الطحينة والليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الدهن غير قابل للتفاوض، فهو يحافظ على الكباب طريًا ولذيذًا. لا تقلل منه.
- →
قم بعصر كل الرطوبة الموجودة في البصل وإلا سيسقط الكباب من السيخ.
- →
الأسياخ المعدنية المسطحة ضرورية؛ ينزلق اللحم من الأجزاء المستديرة.
- →
اترك اللحم يرتاح بعد دقيقتين من خروجه من الشواية.
الاختلافات
- •
أضف 50 جرامًا من الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة للحصول على ملمس إضافي.
- •
تدهن بدبس الرمان في آخر دقيقة من الشوي.
- •
نسخة الفرن: قم بشويها على الرف بأقصى حرارة لمدة 5-6 دقائق لكل جانب.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يمكن تبريد اللحوم المختلطة النيئة لمدة تصل إلى 24 ساعة أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. يُحفظ الكباب المطبوخ في الثلاجة لمدة 3 أيام؛ يسخن في مقلاة أو فرن.
التاريخ والأصل
موقع حلب على مفترق طرق القوافل القديمة جعل منها بوتقة تنصهر فيها تقاليد الطهي. تشكلت ثقافة الكباب الخاصة بها من خلال التأثيرات التركية والفارسية والعربية التي تقاربت في سوق المدينة الأسطوري المغطى، سوق المدينة. أصبح الفلفل الحلبي - الخفيف، الدهني، الفاكهي - هو التوابل المميزة لتقاليد اللحوم المشوية في المدينة، مما يميزه عن أنماط الكباب الأكثر سخونة في أضنة أو الإصدارات الأكثر توابلًا في بغداد.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم أتمكن من العثور على الفلفل الحلبي؟
الجمع بين أجزاء متساوية من الفلفل الحلو الحلو ورقائق الفلفل الحار المعتدل كبديل. ستكون النكهة مختلفة قليلاً ولكنها تظل ممتازة.
هل يمكنني استخدام مقلاة الشواء؟
نعم - اجعله ساخنًا جدًا واضغط على الكباب بقوة على الحواف للحصول على علامات فحم جيدة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Syrian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة