فتة حمص (طبق حمص سوري)

حول هذه الوصفة

الفتة هي عائلة من الأطباق الشامية المبنية على الفتة - قطع ممزقة أو مكسورة من الخبز المسطح القديم - وفتة الحمص هي نسختها المفضلة، خاصة في دمشق وحلب وحمص. تكمن عبقرية الفتة في طبقات الملمس ودرجة الحرارة: في الأسفل، يتم طحن قطع البيتا إلى اللون الذهبي في زيت الزيتون أو السمن؛ وفوقها، يسبح الحمص الدافئ في القليل من سائل الطبخ العطري الخاص به، المعطر بالكمون والخليج؛ وفوق ذلك، لحاف كبير من الزبادي المخفوق ناعمًا مع الطحينة والليمون والثوم المطحون؛ وأخيرًا، بركة من الصنوبر المحمص باللون البني الداكن في الزبدة الرغوية، ثم تُرش على الصينية بأكملها قبل التقديم مباشرةً. الملعقة الأولى هي مسرحية - الخبز المقرمش يلين لكنه لا ينهار، واللبن الزبادي يسخن على الحمص، وزبدة الجوز تتجمع في الزوايا، وعطر الكمون والثوم يضرب الأنف. يأكله السوريون على السحور خلال شهر رمضان، ولوجبات الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع، وللعشاء غير الرسمي في الأمسيات الحارة عندما لا يرغب أحد في طهي شيء أكثر روعة. إنه طعام متواضع يشعرك بالفخامة - الطبق الذي يثبت كيف يمكن لأربعة مكونات رخيصة، مع طبقات بعناية، أن تتفوق على أي شيء يمكنك فعله بشريحة لحم.

المكونات

يخدم 4

• 2خبز عربي قديم، مقسم وممزق إلى قطع بحجم 4 سم
• 3 ملعقة كبيرةسمن أو زيت زيتون (لتتبيل الخبز)
• 500 غحمص مطبوخ (يمكن تصفية 400 جرام بالإضافة إلى كمية إضافية)، أو 200 جرام حمص مجفف منقوع طوال الليل ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون، بالإضافة إلى ورقة غار وقليل من صودا الخبز (يساعد على تليين الحمص)
• 500 غزبادي سميك على الطريقة اليونانية، في درجة حرارة الغرفة
• 3 ملعقة كبيرةطحينة، مقلوبة جيداً(استخدام علامة تجارية لبنانية أو فلسطينية عالية الجودة)
• 3فصوص ثوم مهروسة حتى تصبح معجونًا مع نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
• 50 غالصنوبر
• 40 غزبدة غير مملحة (للحصول على لمسة نهائية من الزبدة البنية)
• سماق مطحون، نعناع مجفف، بقدونس طازج، وفلفل حلبي للتزيين

التعليمات

1. 1

   هش بيتا

   سخني 2 ملعقة كبيرة سمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف قطع البيتا الممزقة وارمها لتغطيها. نخبها لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على كلا الجانبين. انقلها إلى طبق مغطى بمنشفة ورقية - وسوف تصبح مقرمشة أكثر عندما تبرد.

   بدلًا من ذلك، قم بدهن خبز البيتا بالزيت واخبزه في درجة حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق - وهو أسهل بالنسبة للكميات الكبيرة.

2. 2

   قم بتدفئة الحمص

   ضعي الحمص في قدر صغير مع 200 مل من سائل الطبخ (أو الماء)، والكمون، وورق الغار، وقليل من الملح. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا - يجب أن يُسحق بسهولة بين الإبهام والإصبع. الدفء. تجاهل الخليج.

3. 3

   اخفقي الزبادي والطحينة

   في وعاء الخلط، اخفقي الزبادي والطحينة ومعجون الثوم وعصير الليمون وقليل من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا - يجب أن يكون قوام الكريمة السميكة. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من سائل الحمص الدافئ. المذاق - ينبغي أن يكون ثوميًا ومشرقًا بالليمون.

4. 4

   حمري حبات الصنوبر

   قبل التقديم مباشرة، ذوبي الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الصنوبر وقلّبي باستمرار. في غضون 2-3 دقائق، ستتحول الزبدة إلى رغوة، ثم تتحول إلى اللون البني بلطف ويتحول الصنوبر إلى اللون الكهرماني العميق - ارفعه فورًا عن النار بينما يستمر في الطهي في الحرارة المتبقية.

5. 5

   طبقة الفتة

   يُوزّع البيتا المقرمش في طبقة متساوية في طبق تقديم ضحل. يُسكب الحمص الدافئ (مع حوالي 4 ملاعق كبيرة من مرقه) فوق الخبز، حيث يرطب المرق خبز البيتا قليلًا دون أن يبلله. يُسكب زبادي الطحينة على الجزء العلوي في لحاف متساوٍ وسخي، مع ترك بعض الحمص مرئيًا عند الحواف.

6. 6

   الانتهاء وتقديمه على الفور

   اسكبي الزبدة البنية الساخنة والصنوبر فوق الزبادي، وسيكون مشهد الأزيز المسموع هو نصف الطبق. رشيها بالسماق والنعناع المجفف ورشة من الفلفل الحلبي وكمية من البقدونس. قدمه على الطاولة في غضون دقيقتين حتى يحصل الضيوف على التباين بين الساخن والدافئ والبارد والهش والناعم في ملعقة واحدة.

الاختلافات

• •

  فتة المكدوس – استبدل الحمص بالباذنجان المحشو الصغير للحصول على نسخة دمشقية أكثر ثراءً.

• •

  فتت بيتنجان - استخدم مكعبات الباذنجان المشوي بدلاً من الحمص؛ شعبية في حلب.

• •

  أضف طبقة من الدجاج المسلوق المبشور بين الحمص واللبن للحصول على وجبة عشاء أكثر صحة.

• •

  نباتي: استبدلي الزبادي بكريمة الكاجو والطحينة واستخدمي زيت الزيتون بدلًا من الزبدة لإضفاء لمسة نهائية.

تخزين

لا يتم تخزين الفتة مجمعة - فصوص الخبز واللبن الزبادي يخففان. احتفظ بالمكونات بشكل منفصل: خبز البيتا المقرمش في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين؛ الحمص المطبوخ المبرد 4 أيام؛ خليط الزبادي والطحينة مبرد 3 أيام. تجميع جديدة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة