الفتة (طبقات الحمص والخبز الشامي)

حول هذه الوصفة

الفتة (فتة) تعني حرفيًا "الفتات" أو "التفتت"، في إشارة إلى خبز البيتا الممزق أو المكسور الذي يشكل قاعدته. يعد هذا الطبق متعدد الطبقات أحد أكثر أطباق الإفطار والغداء المحبوبة في لبنان وسوريا وفلسطين - وهو احتفال تركيبي بالعناصر المتناقضة التي يجب تجميعها وتناولها مباشرة قبل أن تمتص خبز البيتا المقرمش الزبادي وتلين. إن بنية الفتة دقيقة: الطبقة السفلية مكسورة من خبز البيتا المحمص أو المقلي. وفوقه يوجد قطعة من الحمص الدافئ المتبل في مرق الثوم. تُسكب فوقها طبقة سخية من صلصة الزبادي الناعمة والباردة والمُضاف إليها الثوم والليمون؛ ويتوج الكل بالصنوبر المحمص، ورذاذ من الزبدة المصفاة، وتناثر البقدونس الطازج. تضيف بعض الإصدارات طبقة من الباذنجان أو تُغمس في الطحينة. ما يجعل الفتة مميزة هي لحظة تناول الطعام: يتفاعل الحمص الدافئ واللبن البارد والبيتا المقرمشة في كل ملعقة للحصول على تجربة ساخنة وباردة في نفس الوقت، كريمية ومقرمشة، حامضة ولذيذة. إنه طبق يكافئ السرعة والاهتمام - اصنعه واحمله إلى الطاولة وتناوله دون تأخير.

المكونات

يخدم 4

• 2 كبيرخبز البيتا(انقسام مفتوحة وممزقة إلى قطع صغيرة الحجم)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(للقلي أو تحميص البيتا)
• 400 غالحمص المطبوخ(معلبة أو مطبوخة في المنزل، مصفاة)
• 200 ملمخزون الدجاج أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1/2 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 500 غزبادي عادي كامل الدسم
• 2 فصوصالثوم(مفروم أو مضغوط في الزبادي)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج(لصلصة الزبادي)
• 2 ملعقة كبيرةطحينة(اختياري ولكن تقليدي)
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر(محمص حتى يصبح ذهبي اللون)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة(لرذاذ)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المسطح الطازج(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   نخب أو يقلى البيتا

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي قطع البيتا الممزقة على دفعات على نار متوسطة إلى عالية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة 2-3 دقائق لكل دفعة. بدلا من ذلك، قم بتوزيعها على صينية الخبز واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. الموسم مع قليل من الملح.

   البيتا المقلية تحافظ على قرمشتها لفترة أطول من المخبوزة. ينضج خبز البيتا المحمص في غضون دقائق بمجرد إضافة الزبادي – يعمل بسرعة.

2. 2

   سخني الحمص

   قم بتسخين الحمص في مقلاة صغيرة مع المرق والكمون والبهارات والملح على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يسخن ويكتسب النكهة.

3. 3

   اصنعي صلصة الزبادي

   في وعاء، اخفقي الزبادي والثوم المفروم وعصير الليمون والطحينة (إذا كنت تستخدمين) وقليل من الملح حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب.

4. 4

   نحمص الصنوبر ونذوب الزبدة

   نحمص الصنوبر في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبي اللون (2-3 دقائق). تذوب الزبدة في نفس المقلاة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي الفاتح (beurre noisette) وجوزية.

5. 5

   التجميع (العمل بسرعة)

   وزعي قطع البيتا المحمصة في وعاء أو طبق تقديم واسع وكبير. يُسكب الحمص الدافئ والقليل من المرق فوق خبز البيتا. تُسكب صلصة الزبادي بسخاء على كل شيء.

6. 6

   تزيين وتقديمها على الفور

   يُنثر الصنوبر المحمص، ويُرش الزبدة البنية فوق الزبادي، ويُضاف البقدونس الطازج ويُرش بالبابريكا. احضروا على الفور إلى الطاولة – الفتة لا تنتظر أحدا.

الاختلافات

• •

  الفتة بالباذنجان (سوري): تضاف طبقة من الباذنجان المقلي المقلي بين الحمص واللبن.

• •

  فتة الحمص: استبدل طبقة الزبادي جزئيًا بمغرفة من الحمص الدافئ لمزيد من الثراء.

تخزين

الفتة لا تخزن – يجب استهلاكها مباشرة بعد التجميع. يمكن تحضير المكونات قبل ساعة واحدة: خبز البيتا المحمص، الحمص المتبل، صلصة الزبادي المعدة. التجمع فقط في لحظة التقديم.

الأسئلة المتداولة