مقلوبة شرقية مثيرة - أرز متبل معطر مع القرنبيط المقلي والباذنجان والدجاج، مطبوخة في وعاء وتقلب بشكل كبير على طبق.
تُترجم المقلوبة ببساطة على أنها "مقلوبة" والطبق يتماشى تمامًا مع اسمه: يتم طهي الوعاء بالكامل - المغطى بالخضروات المقلية واللحوم المتبلة والأرز المعطر - على الموقد، ثم يُقلب بشكل مزخرف على طبق التقديم ليكشف عن برج من الحبوب المنفصلة تمامًا مع الخضروات واللحوم المغروسة مثل الجواهر في جميع الأنحاء. وهو من أكثر الأكلات المسرحية والمحبوبة في المطبخ الفلسطيني واللبناني والأردني. يتم وضع الطبقات بشكل متعمد: يُغطى قاع الإناء (الذي يصبح أعلى الطبق النهائي) بأجمل الخضروات، عادة القرنبيط والباذنجان المقلي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم شرائح الطماطم. ويوضع فوق ذلك اللحم - الدجاج أو لحم الضأن في الغالب - وأخيرًا الأرز المتبل، الذي يمتص عصائر اللحم والزيوت النباتية أثناء طبخه على البخار. تعتبر رائحة التوابل (البهارات، القرفة، الكزبرة، الهيل) نموذجية من بلاد الشام وتملأ المطبخ برائحة مسكرة. إن الشقلبة الناجحة هي لحظة تشويق جماعي على الطاولة؛ عندما يُرفع الوعاء ليكشف عن برج أرز سليم ودقيق من الناحية المعمارية، يُقابل دائمًا بالتصفيق.
يخدم 6
تتبل قطع الدجاج بملعقة صغيرة من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، والملح، والفلفل. يُحمر في قدر كبير مع 2 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. أضيفي أرباع البصل وكمية كافية من الماء لتغطيته. ينضج 30 دقيقة. إزالة الدجاج. احتياطي 700 مل من المرق.
لا تطهي الدجاج بالكامل في هذه المرحلة، لأنه سينتهي من طبخه مع الأرز.
سخني الزيت المحايد في مقلاة عميقة إلى 175 درجة مئوية. يُملح حلقات الباذنجان ويُترك حتى يجف. يقلى الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. تقلى زهور القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. استنزاف كلاهما على المناشف الورقية.
دهن الجزء الداخلي من وعاء كبير ثقيل القاع (24 سم على الأقل). ضع حلقات الطماطم في طبقة واحدة متداخلة في قاع الإناء (ستصبح هذه الجزء العلوي الزخرفي عند قلبها).
ضعي الباذنجان المقلي فوق الطماطم. أضف القرنبيط المقلي. ترتيب قطع الدجاج البني. نخلط باقي البهارات مع الأرز المنقوع المصفى ونوزعه فوق الدجاج مع الضغط الخفيف حتى يستوي.
صب بعناية 700 مل من مرق الدجاج الدافئ على جانب الوعاء. يجب أن يصل ارتفاعه إلى 1 سم فوق الأرز. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية، ثم يُخفض إلى أدنى درجة، ويُغطى بإحكام، ويُطهى لمدة 25 دقيقة.
قم بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة تحت الغطاء لامتصاص البخار والحفاظ على حبات الأرز جافة ومنفصلة.
نرفعه عن النار ونتركه تحت الغطاء لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء. هذا أمر غير قابل للتفاوض، حيث يؤدي رفع الغطاء إلى إطلاق البخار وانهيار الهيكل.
ضعي طبق تقديم دائري كبير ووجهه للأسفل فوق الوعاء. أمسك بقوة بكلتا يديك (استخدم قفازات الفرن) واقلبها بحركة واحدة واثقة. اترك الوعاء في مكانه لمدة دقيقة واحدة حتى تقوم الجاذبية بعملها، ثم ارفع الوعاء بعيدًا بلطف.
الثقة هي المفتاح. يمكن أن يؤدي التقليب المتردد إلى تغيير الطبقات. قد تلتصق بعض المقلوبة – أعد ترتيب أي قطع تنزلق بالملعقة.
ننثر الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم على الوجه. يقدم على الفور مع الزبادي العادي وسلطة الخيار البسيطة.
بعد مرور 30 يومًا على الأقل، يمكن وضع Tanelerin على الماء وأقل قدر ممكن من الألوان.
Ein Ver such، die Zeit zu verkürzen، bevor ich mich auf den Weg machte، um Hollanda zu töten ؛ Paslanmaz bir Tencerenin dibine pirinç yapışması daha olasıdır.
Vejetaryen makluba: Tavuğu kavrulmuş mantar et ilave olarak kızarmış patlıcanla değiştirin e sebze suyu kullanın.
الميزة: Sie müssen sich keine Sorgen more machen، Sie werden mit der Zeit zufrieden sein، aber das bedeutet، ass Sie nichts falsch machen and nichts dagegen tun müssen.
Balık maklubası: Kıyıdaki Filistin ve Ürdün topluluklarında et yerine kızarmış balık filetosu kullanılması yaygındır.
قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة مغطاة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الماء أو المرق على نار خفيفة. يتم فقدان عرض البرج الدرامي عند التخزين ولكن النكهة تظل ممتازة.
تم ذكر المقلوبة في كتب الطبخ العربية منذ القرن الثالث عشر. يعتبر طبقًا وطنيًا لفلسطين وهو متأصل بعمق في الثقافة الغذائية في الأردن ولبنان وسوريا. يتم إعداد هذا الطبق تقليديا للضيوف الكرام والمناسبات الاحتفالية. في الثقافة الفلسطينية، غالبًا ما ترتبط المقلوبة بوجبات الغداء العائلية يوم الجمعة وهي واحدة من أهم الأطباق الجماعية في تقاليد الطهي الشامية.
إنه لا يحتوي على المزيد من الميزات. كوكيرسي، بيليشينليري تاباغا موموكون أولدوغونكا دوزجون بير سيكيلدي يرلستيرين؛ com.lezzet aynıdır. C'est sûr, dass die Zeit, in der Sie sich befinden, in der Lage ist, eine person zu ernähren (die Sie brauchen, um sie zu bekommen, and die Sie nicht more brauchen).
اترك الجهاز عند درجة حرارة 220 درجة مئوية ثم قم بإيقافه. Il en est ainsi، ainsi que le Zengin de mon Herzen et de mon autre type d'enfant un bon moment pour lui.
25 دقيقة من اينشلافين؛ Warten Sie nicht, bis das Gerät demektir ist. Deux fois plus que nur 5:7.
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.