فلافل سورية مصنوعة من الحمص والفول المنقوع غير المطبوخ، ومعبأة بالأعشاب الطازجة، ومقلية إلى الخارج بلون أخضر مقرمش.
تختلف الفلافل السورية (فلافل سورية) عن نظيرتها المصرية في المقام الأول في استخدام خليط من الحمص المجفف والفول المجفف (بدلاً من الفول وحده)، والإضافة السخية للأعشاب الطازجة - البقدونس والكزبرة والشبت - التي تعطي الجزء الداخلي لونه الأخضر الزاهي المميز، وإضافة البصل الأخضر ومزيج مميز من التوابل بما في ذلك البهارات والكزبرة. القاعدة الأكثر أهمية في صنع الفلافل هي تلك التي تربك العديد من الطهاة المنزليين: يتم تحضير الفلافل من الحمص المجفف الخام والمنقوع، وليس من الحمص المطبوخ أو المعلب أبدًا. يحتوي الحمص المطبوخ على الكثير من الرطوبة ويتفكك في الزيت الساخن؛ فقط الملمس الجاف للحمص الخام المنقوع هو الذي يخلق السلامة الهيكلية التي تسمح للفلافل بالتماسك معًا وتحقيق مظهرها الخارجي المقرمش المميز مع تصميم داخلي رقيق مرقط بالأعشاب. يتم تقديم فلافل الشارع السوري عادةً في خبز مسطح مع صلصة الطحينة والطماطم الطازجة والخيار المخلل والفلفل الأخضر الطويل المشرق. الأعشاب ليست ملاحظة خلفية خفية - فهي وفيرة، وعطرة، ومركزية لهوية الطبق.
يخدم 4
يوضع الحمص والفول المجفف في أوعية منفصلة ويغطى بالماء البارد بمقدار 10 سم. ننقعه لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء مرة واحدة. سوف يتضاعف حجمهم تقريبًا. يُصفى ويُجفف جيدًا.
إن النقع لمدة 24 ساعة أمر مهم، لكن 12 ساعة ليست كافية. يجب أن تكون الفاصوليا رطبة بالكامل ولكنها نيئة.
في محضرة الطعام، اخلطي الحمص المصفى مع الفول والبقدونس والكزبرة والشبت والبصل الأخضر والثوم. اطحنيه حتى تحصلي على معجون خشن رملي قليلًا، وليس هريسًا ناعمًا. يجب أن يكون هناك نسيج مرئي.
الإفراط في المعالجة يخلق عجينة تتفكك في الزيت. يجب أن يبدو الخليط كالرمل الخشن وليس الحمص.
ننقله إلى وعاء ونضيف إليه الكمون، والكزبرة، والبهارات، والفلفل الحار، والملح. مزيج جيد. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (حتى ليلة كاملة). يساعد وقت الراحة هذا على تماسك الخليط وتطور النكهات.
قبل القلي مباشرة، أضف صودا الخبز - وهذا يجعلها أخف وزنا من الداخل. باستخدام الأيدي المبللة أو مغرفة الفلافل، قومي بتشكيل الخليط إلى كرات أو أقراص صغيرة قطرها حوالي 3 سم. لا تحزمهم بإحكام شديد.
سخني الزيت في وعاء عميق وثقيل إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). تقلى الفلافل على دفعات من 6-8 لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الخارج. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واستنزافها على المناشف الورقية.
قم بقلي الفلافل التجريبية أولاً. إذا انهار الخليط، يحتاج الخليط إلى ملعقة كبيرة من الدقيق أو المزيد من المعالجة. إذا تحول اللون الخارجي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بخفض درجة الحرارة قليلاً.
يُقدم الطبق على الفور في خبز مسطح دافئ مع صلصة الطحينة، وشرائح الطماطم، والخيار المخلل، والفلفل الحار الطازج، وحفنة من البقدونس الطازج.
Asla konserve nohut kullanmayın؛ Die Falafelin-Falsche n'est pas dans le Lage, die Zeit zu verkürzen. Karışım çiğ ıslatılmış kuru baklagillerden yapılmalıdır.
Sıcaklık Controlle über Fritöz und Tutarlı Sonuçları verir. يجب استخدام أجهزة قياس الحرارة في أجهزة قياس الحرارة؛ - 175 درجة مئوية، تكون الفلافل مخصصة لدرجة الحرارة المحيطة بها. 190 درجة مئوية، درجة الحرارة خاطئة.
Kabartma tozu، karıştırma sırasında değil، kızartmadan hemen önce eklenmelidir. الحرب الميكانيكية كبيرة بحيث لا يُوصف الزيت.
الفلافل دوس: إلى 220 درجة مئوية في الدوس و20 دقيقة في الدوس. أنا لا أعرف، لكني لست كذلك منذ فترة طويلة، لقد كنت كذلك.
Falafel-Falafel-Kürbis : ضمان الأمن من 1-2-3-Gang-Falafel-Käsekuchen.
من الأفضل تقديم الفلافل مباشرة من المقلاة. يمكن تبريد الفلافل المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين وإعادة تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق لاستعادة القرمشة. يمكن تجميد الخليط غير المطبوخ (تشكيله على شكل كرات) لمدة تصل إلى شهر واحد؛ تقلى مباشرة من المجمدة، مع إضافة 1-2 دقيقة إلى وقت القلي.
أصول الفلافل محل خلاف بين مصر والشام. النسخة المصرية (الطعمية) تستخدم الفول فقط ويعود تاريخها إلى قرون مضت في المجتمعات المسيحية القبطية كغذاء خالٍ من اللحوم في الصوم. تشتمل النسخة السورية واللبنانية على الحمص إلى جانب الفول وأصبحت المعيار في جميع أنحاء بلاد الشام بحلول القرن العشرين. انتشر الطبق عالميًا من خلال مجتمعات الشتات العربي وهو الآن أحد أكثر الأطعمة شهرة عالميًا في الشرق الأوسط.
Es ist nicht erforderlich, dass Sie es verwenden: Bitte beachten Sie, dass keine Konservierungsstoffe erforderlich sind (dies ist nicht möglich); L'utilisation de Macun Haline Gelinceye Kadar aşırı işlenmesi (yapısal bütünlük için kaba dokuya ihtiyaç vardır) ; Karışım çok ıslak (sertleşmesi için daha uzun süre buzdolabında saklayın)؛ veya yağ Yeterince sıcak değil. Bir prueba topu oluşturmayı deneyin; eğer basıldığında tutuyorsa kızartmaya hazırsınız demektir.
مدة الطهي: من 12 إلى 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية للتجفيف والغسيل. حسنًا، لقد أصبح الأمر أكثر صعوبة مما هو عليه الآن، وقد يكون من الصعب جدًا القيام بذلك.
يتم العثور على كيس الفلافل في البحيرة، في منطقة تيج زوزوبيريتن؛ Hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Bitte beachten Sie, dass Sie die gewünschte Temperatur erreichen müssen. 30 دقيقة صب لو كوف.
لكل وجبة (200g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.