سمبوسك (معجنات لبنانية مقلية محشوة باللحم)

حول هذه الوصفة

السمبوسك (سمبوسك) هي واحدة من المعجنات اللذيذة المميزة للمائدة اللبنانية - قطع على شكل نصف قمر من العجين الرقيق المقرمش تحتوي على حشوة عطرة من اللحم المفروم المتبل (عادة لحم الضأن أو اللحم البقري) مع الصنوبر المحمص. إنهم الأقارب اللبنانيون للسمبوسة والتقاليد الهندية والفارسية للعجين المقلي المحشو الذي سافر عبر طرق التوابل القديمة من آسيا الوسطى إلى بلاد الشام. في لبنان، تظهر السمبوسك في التجمعات العائلية والمزة وموائد الأعياد بكميات كبيرة، يصنعها العشرات وتؤكل ساخنة بالزيت مع البيرة الباردة أو العرق. العجينة غير عادية: فهي تحتوي على الخل وأحيانًا القليل من ماء الورد، مما يمنح المعجنات النهائية قوامها المقرمش الذي يشبه البسكويت تقريبًا بدلاً من النتيجة المنتفخة للعجين القصير أو عجينة الخميرة النموذجية. الحشوة عبارة عن لحم لبناني كلاسيكي متبل بمزيج التوابل الدافئ المعروف باسم البهارات - البهارات والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب - المطبوخ لفترة وجيزة مع الصنوبر المحمص. السمبوسك المحشو بالجبن (سمبوسك جبنة) مع العكاوي أو الفيتا محبوب بنفس القدر. كلا الإصدارين جزء أساسي من الطبخ اللبناني الاحتفالي.

المكونات

يخدم 6

• 300 gدقيق عادي لجميع الأغراض
• 1/2 tspملح ناعم
• 1/2 tspالسكر
• 100 mlالماء الدافئ
• 60 mlزيت الزيتون(للعجين)
• 1 tbspخل النبيذ الأبيض(للعجين - يخلق هشاشة)
• 300 gخروف مطحون(أو لحم البقر المفروم)
• 1 smallبصل(مكعبات ناعما)
• 3 tbspالصنوبر(محمص)
• 1 tspالبهارات الأرضية
• 1/2 tspالقرفة المطحونة
• 1/4 tspجوزة الطيب الأرض
• 1/4 tspالفلفل الأسود المطحون
• 1/2 tspملح ناعم(لملء)
• 2 tbspالبقدونس المسطح الطازج(مفرومة ناعما)
• 1 Lزيت محايد(للقلي العميق)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والملح والسكر. أضيفي زيت الزيتون وافركي الدقيق حتى يصبح مثل فتات الخبز. أضيفي الماء الدافئ والخل، ثم اجمعيهم معًا للحصول على عجينة متماسكة وناعمة. يعجن لمدة 3 دقائق. لفها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

   يجب أن تكون العجينة أكثر صلابة قليلاً من عجينة المعكرونة. الخل هو سر القوام المتشقق.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُقلى البصل المقطع في 1 ملعقة كبيرة زيت حتى يذبل. يُضاف لحم الضأن المطحون ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية، ويُفتت، حتى يُحمر اللون وتتبخر الرطوبة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي البهارات، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح. طبخ لمدة 1 دقيقة أخرى.

3. 3

   قم بإنهاء الحشوة

   إزالة من الحرارة. يُضاف الصنوبر المحمص والبقدونس. تذوق وضبط التوابل. اتركها لتبرد تماما قبل حشو المعجنات.

4. 4

   لفة وقطع الدوائر

   قسمي العجينة إلى قسمين. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي كل قطعة بسمك 2-3 مم. قطعيها إلى دوائر باستخدام قطاعة دائرية أو زجاجية مقاس 10-12 سم.

5. 5

   ملء وختم

   ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. أضعاف في النصف لإنشاء شكل نصف القمر. اضغط على الحواف بقوة معًا، ثم قم بتجعيدها عن طريق طي الحافة وضغطها في طيات صغيرة لإنشاء ختم حبل مزخرف.

   يعد الختم الآمن أمرًا مهمًا - أي فجوة ستسمح للزيت بالدخول وجعل الحشوة دهنية. اضغط بقوة.

6. 6

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. اقلي السمبوسك على دفعات من 6 إلى 8 لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون بشكل متساوي. استنزاف على المناشف الورقية. يقدم ساخنا.

الاختلافات

• •

  سمبوسك جبنة: تحشى بمزيج من جبنة العكاوي أو الفيتا المفتتة، والبقدونس المفروم، ورشة من رقائق الفلفل الحار.

• •

  سمبوسك السبانخ: املأها بمزيج من السبانخ الذابلة والمعصورة والبصل المكرمل والسماق والصنوبر للحصول على نسخة نباتية.

تخزين

تُحفظ السمبوسك المطبوخة في الثلاجة لمدة يومين. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق. يمكن تجميد السمبوسك غير المطبوخة لمدة تصل إلى شهرين وقليها مباشرة من المجمدة.

الأسئلة المتداولة