بريوات
معجنات مغربية مقلية مقرمشة مع حشوات مالحة أو حلوة - لقيمات ذهبية، قشارية، لا تقاوم.
حول هذه الوصفة
البريوات عبارة عن معجنات مغربية صغيرة مثلثة أو على شكل سيجار مصنوعة من الورقاء (على غرار الفيلو). تمتلئ الإصدارات اللذيذة باللحوم المتبلة أو المأكولات البحرية. حلوة مع عجينة اللوز والعسل. تُقلى حتى تصبح مقرمشة للغاية، وهي مثالية لوجبات الإفطار وحفلات الزفاف ووقت الشاي في رمضان. توفر كل قضمة توازنًا مثاليًا بين القشرة المقرمشة والحشوة الغنية بالتوابل.
المكونات
يخدم 8
- 1 packageعجينة الفيلو أو الورقاء، مذابة
- 400 غلحم البقر المفروم أو لحم الضأن
- 1 كبيربصلة مفرومة ناعماً
- 3 فصوصالثوم المفروم
- 1/4 كوببقدونس طازج مفروم
- 1/4 كوبكزبرة طازجة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةالزنجبيل المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2بيض مخفوق (للحشوة)
- 100 غزبدة مذابة (للدهن)
- زيت للقلي العميق
- 2 ملعقة كبيرةالعسل (للتقديم، اختياري)
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
يُطهى اللحم المفروم مع البصل حتى ينضج. أضيفي الثوم، والأعشاب، وجميع البهارات، والملح. طبخ 5 دقائق.
قم بإزالة أي دهون متراكمة؛ الحشوة الدهنية تجعل البريوات رطبة.
- 2
بارد وربط
دع الحشوة تبرد قليلاً. ضجة في البيض المخفوق للربط. بارد تماما.
- 3
قطع الفيلو
قطعي ورق الفيلو إلى شرائح مقاس 8×30 سم. تبقى مغطاة بقطعة قماش مبللة.
- 4
أضعاف المثلثات
شريط الفرشاة بالزبدة. ضع 1 ملعقة كبيرة من الحشوة في أحد الأطراف. قم بطي الزاوية فوق الحشوة قطريًا لتشكل مثلثًا. استمر في طي نمط العلم حتى النهاية. نهاية الثنية في الداخل.
قم بطيها بشكل مريح ولكن لا تضغط على الحشوة، حيث تنفجر جيوب الهواء المحبوسة بالزيت الساخن.
- 5
تسخين الزيت
سخني الزيت إلى 180 درجة مئوية في مقلاة عميقة.
- 6
فراي
اقلي البريوات على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. استنزاف على المناشف الورقية.
يساعد جانب التماس لأسفل أولاً على إغلاق الطية قبل أن تنحل.
- 7
خدمة
يقدم ساخناً، مع رشه بالعسل اختيارياً.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تدع ورق الفيلو يجف – ابقَ مغطى بمنشفة مبللة.
- →
يجب أن تكون الحشوة باردة حتى يمكن طيها بسهولة.
- →
أغلق الثنية الأخيرة بطبقة من معجون الدقيق والماء أو البيض إذا كانت البريوات تميل إلى الفتح أثناء القلي.
- →
قم بطي دفعة كاملة قبل تسخين الزيت - يمكن حفظ البريوات المطوية بسعادة تحت المنشفة، لكن القلي يتطلب الاهتمام الكامل.
- →
تُباع الورقاء الأصلية مجمدة في بقالة شمال إفريقيا والشرق الأوسط. إنه أقوى من phyllo ويستحق استخدامه إذا وجدته.
الاختلافات
- •
البريوات الحلوة: تحشى بعجينة اللوز، تقلى، تغمس في العسل.
- •
بريوات المأكولات البحرية: استخدمي الجمبري ونودلز الأرز.
- •
بريوات المأكولات البحرية مع الجمبري، والشعيرية، وتوابل الشرمولا، تحظى بشعبية كبيرة على طول ساحل المحيط الأطلسي.
- •
بريوات الجبن والأعشاب مع الجبن الطري والنعناع وقليل من الفلفل الحار للحصول على نسخة نباتية سريعة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل ساخنة. يُعاد تسخينها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة.
التاريخ والأصل
البريوات ضرورية خلال إفطار رمضان وفي الأعراس المغربية، حيث يتم تقديمها إلى جانب المقبلات والمعجنات الأخرى.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني الخبز بدلاً من القلي؟
نعم - قم بدهنها بالزبدة واخبزها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. أقل متموج ولكن لا تزال جيدة.
ما الفرق بين الورقاء والفيلو؟
الورقاء عبارة عن عجينة مغربية تقليدية رقيقة الأوراق، يتم طهيها لفترة وجيزة على قبة ساخنة قبل الاستخدام، مما يجعلها أكثر ثباتًا قليلاً وأكثر مرونة وأفضل في البقاء مقرمشة من ورق الفيلو. يعد Phyllo بديلاً جيدًا - استخدم طبقتين لكل بريوات إذا كان علامتك التجارية رقيقة جدًا. تعمل أغلفة السبرينغ رول أيضًا بشكل جيد بشكل مدهش وهي الأسهل في الطي.
لماذا تنفجر البريوات في الزيت؟
عادةً ما يكون أحد الأسباب الثلاثة: أن الحشوة كانت رطبة جدًا أو لا تزال دافئة، أو أن الهواء محصور داخل الطية، أو أن الغطاء الأخير لم يتم تثبيته بشكل آمن. اطهي الحشوة حتى تجف تمامًا، ثم برّديها تمامًا، ثم اطويها بشكل مريح مع الضغط على الهواء للخارج، وأغلقي النهاية بمعجون الدقيق. يؤدي قلي جانب التماس لأسفل أولاً أيضًا إلى ضبط الإغلاق على الفور.
هل يمكنني تحضير البريوات مسبقاً لحفلة أو لرمضان؟
بالتأكيد – هذه هي بالضبط الطريقة التي تعمل بها الأسر المغربية. قم بطي البريوات وقم بتجميدها نيئة في طبقات مفردة، ثم قم بتغليفها مرة واحدة صلبة؛ يحتفظون بشهرين. تقلى مباشرة من المجمدة على حرارة 175 درجة مئوية، مع إضافة حوالي دقيقة إلى وقت الطهي. إن قلي البريوات المطبوخة بالفعل والمبردة يعمل أيضًا، ولكن من الخام المجمد يعطي النتيجة الأكثر هشًا وطازجة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات مغربي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة