بيس كيميا

حول هذه الوصفة

بيس كيميا هي معجنات ذهبية مقرمشة مليئة بالسمك المفروم المتبل وتقدم كمقبلات أو وجبات خفيفة. يوازن بيس كيميا، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ المالديفية، بين التقنية والتقاليد: يتم التعامل مع السمك المفروم بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بصقلها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كوجبة خفيفة طوال الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فإنه يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة السمك المفروم، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 12

• 300 gسمك مفروم
• 1 cupبصل مفروم
• 2 tbspمسحوق الكاري
• 12 sheetsأوراق المعجنات
• 1 tbspعصير الليمون
• oil for frying

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   اخلطي السمك المفروم والبصل ومسحوق الكاري وعصير الليمون

2. 2

   تحضير المعجنات

   ضعي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة على كل ورقة معجنات

3. 3

   أضعاف

   نطوي المعجنات على شكل مثلثات، ونغلق الحواف

4. 4

   فراي

   تقلى بعمق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين

5. 5

   استنزاف

   إزالة على المناشف الورقية

الاختلافات

• •

  استخدمي الدجاج بدلاً من السمك

• •

  أضف الخضار إلى الحشوة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

• •

  أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث واستخدم المرق بدلاً منها - تبقى النكهة سليمة ولكن يبدو الطبق أقل ثراءً.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة يومين، ثم قم بتجميده لمدة شهر واحد؛ يُعاد تسخينه قبل التقديم ويُوضع في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. يُعاد التسخين بلطف على الموقد على نار خفيفة مع رشة من الماء أو المرق لتخفيفه، أو الميكروويف بقدرة 60% مغطاة حتى يسخن دون تجفيف. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين في حاويات مقسمة؛ ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة قبل إعادة التسخين. الأطباق المبنية على منتجات الألبان أو العناصر المقلية قد يتغير قوامها بعد التجميد - قم بتجديدها باستخدام مقبلات مقرمشة.

الأسئلة المتداولة