بوريك (فطيرة الجبنة التركية)

حول هذه الوصفة

بوريك (مكتوبة أيضًا بوريك) ربما تكون أكثر المعجنات المحبوبة في المطبخ التركي، وهي عبارة عن قطعة مقلية أو مخبوزة من العجين الرقيق المليئة بالمكونات اللذيذة مثل الجبن أو اللحم المفروم أو السبانخ. النسخة الكلاسيكية هي بوريك الجبن (peynir borek)، المصنوع من عجينة تشبه رقائق البطاطس (yufka) ملفوفة حول جبن أبيض متفتت (الفيتا أو الجبن التركي مثل بياز بينير) والأعشاب الطازجة، ثم تقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية. يتم تقديم البوريك ساخنًا، غالبًا مع عصرة ليمون وقليل من الزبادي. تحظى المعجنات بتقدير كبير في تركيا حيث توجد اختلافات إقليمية - بعضها يتم لفها على شكل اسطوانات، وبعضها يتم طيها على شكل مثلثات، وبعضها يتم وضعها في طبق خبز وتقطيعها إلى شرائح، وبعضها يتم طهيه في الزيت، والبعض الآخر يتم خبزه. الحشوة دائمًا بسيطة - المعجنات والجبن هما النجوم. يتم تقديم البوريك في وجبة الإفطار، كوجبة خفيفة (المزة)، في الاحتفالات، وفي محلات البوريك المتخصصة (börekçi) حيث يتم إعداده طازجًا طوال اليوم. طبق من البوريك الساخن مع الزبادي والليمون هو طعام مريح في تركيا، سواء في المنزل على مائدة الإفطار أو في المساء مع الراكي (روح اليانسون).

المكونات

يخدم 6

• 400 gأوراق معجنات الفيلو (أو يوفكا التركية إذا كان بإمكانك العثور عليها)
• 300 gجبنة بيضاء متفتتة (بياز بينير أو فيتا تركية)
• 100 gالريكوتا أو جبن المزارع الطازج (للكريمة)
• 1 small bunchشبت طازج مفروم ناعماً
• 1 small bunchنعناع طازج مفروم ناعماً
• 2 tbspبقدونس طازج مفروم ناعماً
• 1 largeبيضة مخفوقة (للختم)
• 1 pinchملح البحر
• 1 pinchفلفل أسود مطحون طازجًا
• for fryingزيت نباتي (حوالي 500 مل)
• 1ليمون، مقطّع إلى شرائح
• 300 gزبادي عادي (للتقديم)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   في وعاء، اخلطي الجبن الأبيض المفتت مع الريكوتا والشبت الطازج والنعناع والبقدونس والملح والفلفل. مزيج حتى تمتزج جيدا. يجب أن يكون طعم الحشوة عشبيًا ومالحًا - تذوقها واضبطها. قسمها إلى 12 جزءًا (لمدة 6 بوريكات كبيرة).

2. 2

   تحضير الفيلو

   قم بإزالة ورق الفيلو من العبوة وضعه بشكل مسطح على سطح عمل نظيف. قم بتغطية الملاءات غير المستخدمة بمنشفة رطبة لمنع الجفاف.

3. 3

   ملء ولفة

   خذ ورقة واحدة من الفيلو وضعها على سطح العمل. ضعي كمية من الحشوة على طول الحافة السفلية، مع ترك حدود 2 سم على الجوانب. اطوي الجوانب فوق الحشوة، ثم لفيها بعيدًا عنك بإحكام، لتشكلي أسطوانة طولها حوالي 12 سم وعرضها 3 سم. ختم التماس مع لمسة صغيرة من البيض المخفوق.

4. 4

   كرر

   كرر ذلك مع ما تبقى من رقائق البطاطس والحشوة، واعمل بسرعة حتى لا تجف العجينة. يجب أن يكون لديك 12 لفة بوريك.

5. 5

   سخني الزيت

   يُسكب الزيت النباتي في قدر عميق أو قدر على عمق 5 سم. تسخين إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). استخدمي مقياس الحرارة - يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية للقلي دون أن يكون ساخنًا جدًا لدرجة أنه يحرق المعجنات.

6. 6

   اقلي البوريك

   ضعي لفائف البوريك بعناية في الزيت الساخن، عدد قليل في المرة الواحدة. تقلى لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا على جميع الأسطح. يجب أن تبدو المعجنات مقرمشة ولها لون الماهوجني الغني. لا تتعجل أو تتركها باللون البني بسرعة كبيرة. نقل إلى المناشف الورقية.

7. 7

   يقدم ساخنا

   يُقدم البوريك على الفور وهو لا يزال ساخنًا ومقرمشًا، مع شرائح الليمون ووعاء صغير من الزبادي. الطريقة التقليدية لتناول البوريك هي: عصر الليمون على البوريك، ثم غمسه في الزبادي، وتناوله وهو ساخن.

الاختلافات

• •

  السبانخ والجبن (إيسباناك بوريك) — استخدم السبانخ المقلية (المعصرة الجافة جدًا) الممزوجة بالجبن بدلًا من الجبن وحده.

• •

  بوريك اللحم (kıymalı borek) - استخدم لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري الممزوج بالبصل بدلاً من الجبن.

• •

  البوريك المخبوز - قم بدهن البوريك المجمع بالزبدة المذابة واخبزه على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة بدلاً من القلي (أخف وزناً، وإن كان أقل قرمشة).

• •

  بوريك ذو طبقات كبيرة - طبقة من ورق الفيلو وحشوها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة، مقطعة إلى مربعات، وتخبز للحصول على نسخة أقل شاقة.

تخزين

يمكن تجميد البوريك المحشو وغير المخبوز لمدة تصل إلى 3 أشهر - يمكنك قليه من المجمد وإضافة 1-2 دقيقة إلى وقت الطهي. يمكن إعادة تسخين البوريك المطبوخ في فرن على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 5-8 دقائق، على الرغم من أن طعمه أفضل عندما يكون طازجًا. لا تقم بتبريد البوريك المطبوخ؛ تصبح رطبة بسرعة.

الأسئلة المتداولة