الحيدري (غمس الزبادي التركي بالأعشاب)
الزبادي المخفوق بالكريمة بنكهة الثوم والشبت والجوز - مقبلات تركية ورفيق للخبز.
حول هذه الوصفة
الحيدري (وضوحا hy-dar-ee) عبارة عن مزة تركية (فاتح الشهية) مصنوعة من الزبادي المصفى (اللبنة) المخفوقة حتى تصبح رقيقة، ثم مطوية مع الأعشاب الطازجة والثوم وأحيانًا الجوز أو الصنوبر. يكون التغميس كريميًا ومنعشًا وعشبيًا، ويقدم باردًا مع الخبز الدافئ أو الخضار للتغميس. من المحتمل أن الاسم يأتي من كلمة "haydut" (قطاع الطرق)، على الرغم من أن قصة الأصل غير مؤكدة. يتم تقديم الحيدري في المنازل والمطاعم التركية، وهو جزء أساسي من أي مزة منتشرة. يتطلب الطبق مكونات قليلة ولكنه يعتمد على جودة الزبادي — الزبادي كامل الدسم مع الثقافات الحية ضروري. بعض الإصدارات مغطاة برذاذ من زيت الزيتون الجيد، ورشة من النعناع المجفف، والقليل من الجوز، مما يجعلها تتعلق بالعرض بقدر ما تتعلق بالذوق.
المكونات
يخدم 6
- 500 غزبادي يوناني كامل الدسم أو زبادي مصفى (لبنة)
- 2 فصوصالثوم، المفروم إلى عجينة
- 1 حزمة صغيرةشبت طازج مفروم ناعماً
- 1 حزمة صغيرةنعناع طازج، مفروم ناعماً (اختياري)
- 30 غالجوز المفروم ناعماً (أو الصنوبر المحمص)
- 1 قبضةملح البحر
- 1 قبضةفلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز (للرش)
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف (للتزيين)
- to serveخبز مسطح دافئ (بيتا أو خبز تركي)
التعليمات
- 1
تحضير الزبادي
إذا كنت تستخدم الزبادي العادي، قم بتصفيته من خلال القماش القطني طوال الليل لإزالة مصل اللبن وزيادة سماكته. إذا كنت تستخدم الزبادي اليوناني، فهو سميك وجاهز بالفعل. نقل إلى وعاء.
- 2
اخفقي الزبادي
باستخدام خلاط كهربائي أو خفق يدوي قوي، اخفقي الزبادي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح رقيقًا ويتضاعف حجمه. يؤدي ذلك إلى تهوية الزبادي ويعطي الحيدري قوامه الخفيف المميز.
- 3
أضف الثوم
يُفرم الثوم ويُهرس حتى يصبح معجونًا مع قليل من الملح. أضعاف معجون الثوم في الزبادي المخفوق بلطف.
- 4
أضعاف في الأعشاب
يُضاف الشبت الطازج والنعناع (في حالة استخدامه) ونصف كمية الجوز المفروم. تذوقي واضبطي التتبيلة بالملح والفلفل الأبيض. يجب أن يكون طعم الغطس طازجًا وعشبيًا ومنعشًا قليلاً.
- 5
لوحة وتزيين
انقل الحيدري إلى طبق ضحل. باستخدام الجزء الخلفي من الملعقة، اصنعي حفرة ضحلة في المنتصف. يُرش زيت الزيتون الجيد ويُنثر الجوز المتبقي ويُرش بالنعناع المجفف.
- 6
خدمة
يُقدم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الخبز المسطح الدافئ أو الخضار للتغميس. من الأفضل تناول الحيدري خلال ساعات قليلة من تحضيره، بينما لا يزال الزبادي رقيقًا.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الزبادي كامل الدسم ومصفى (أو استخدم الزبادي اليوناني) - لن يخفق الزبادي الرقيق بشكل صحيح وستكون النتيجة مسطحة.
- →
اخفقي الزبادي بقوة، فالهواء هو ما يجعل الحيدري خفيفًا ورقيقًا. لا تكن لطيفًا معها.
- →
الأعشاب الطازجة ضرورية، فالأعشاب المجففة لن توفر نفس النكهة واللون.
- →
ينبغي تقديم الحيدري بعد وقت قصير من تحضيره بينما لا يزال رقيقًا. سوف تفقد حجمها إذا تركت واقفة لفترة طويلة.
الاختلافات
- •
مع الفلفل الأحمر المشوي - أضف 50 جرامًا من الفلفل الأحمر المشوي المقطع جيدًا للحصول على نكهة مختلفة.
- •
حيدري حار - أضف قليلًا من الفلفل الحلبي أو الفلفل الحار للحرارة.
- •
مع جبنة الفيتا - أضف 50 جرامًا من جبنة الفيتا المفتتة للحصول على نسخة متوسطية أكثر.
- •
مع الأعشاب المختلفة - استخدم البقدونس الطازج أو الكزبرة أو الثوم المعمر بدلاً من الشبت.
تخزين
من الأفضل تناول الحيدري على الفور ولكن يمكن تبريده لمدة تصل إلى يومين. سوف يفقد بعض الحجم عندما يستقر الزبادي. لا تجمد.
التاريخ والأصل
الحيدري هي مزة تركية تقليدية، وهي جزء من التقليد الغني للمقبلات المعتمدة على الزبادي في المطبخ التركي والمشرقي. يعكس الطبق حب الأتراك للأعشاب الطازجة والزبادي، ويقدم في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء تركيا.
الأسئلة المتداولة
ما الفرق بين الحيدري والتزاتزيكي؟
الحيدري هو طبق تركي، مصنوع من الأعشاب والجوز، ويخفق حتى يصبح رقيقًا، ويقدم كغموس. Tzatziki هو طبق يوناني، مصنوع من الخيار والشبت، وله قوام أرق. كلاهما يعتمد على الزبادي، لكنهما مختلفان تمامًا.
هل يمكنني استخدام الزبادي غير اليوناني؟
ستحتاج إلى تصفية الزبادي العادي من خلال القماش القطني طوال الليل لإزالة مصل اللبن. الزبادي اليوناني أو اللبنة (الزبادي المصفى) أسهل بكثير وأكثر تقليدية.
لماذا حيدري ليس رقيقا؟
ربما لم تخفقه لفترة كافية، أو أن الزبادي لم يكن سميكًا بدرجة كافية في البداية. اخفقي المكونات لمدة 2-3 دقائق على الأقل باستخدام الخلاط الكهربائي، أو استخدمي الزبادي اليوناني السميك.
هل يمكنني أن أتقدم الحيدري؟
من الأفضل إعداده قبل وقت قصير من التقديم للحفاظ على النعومة. يمكنك تحضيره قبل 4 ساعات وتبريده، لكنه سيفقد بعض الحجم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة