كشك بادمجان (صلصة الباذنجان الفارسية المدخنة مع الكشك)
صلصة الباذنجان الفارسية ذات النكهة العميقة: الباذنجان المشوي المدخن الممزوج بالكشك المنعش، مغطى بالبصل المكرمل، والجوز، وزبدة النعناع العطرية - تقدم مع خبز مسطح طازج.
حول هذه الوصفة
يعد كشك بادمجان (کشک بادمجان) واحدًا من أكثر الأطباق المميزة والمحبوبة في المطبخ الفارسي - وهو إعداد من الباذنجان يرتقي بالخضروات المتواضعة إلى مستويات غير عادية من خلال قوة النكهات والقوام المتناقض. يتم تحميص الباذنجان على موقد الغاز أو تحميصه كاملاً في فرن ساخن حتى ينهار ويتحول الجزء الداخلي من الباذنجان إلى دخان حريري. يتم بعد ذلك خلط اللحم مع البصل المقلي، والثوم، والجوز، والنعناع المجفف، والكركم، ويتم إثراء الخليط بالكامل بالكشك - مصل اللبن المخمر الذي يعد حجر الزاوية في الطبخ الفارسي، مما يضيف نكهة كريمية حامضة عميقة فريدة من نوعها في إيران. يتم الانتهاء من الطبق بثلاثة زخارف يتم تطبيقها بشكل منفصل: المزيد من الكشك ملفوف في تجعيد الشعر، والبصل المكرمل المقلي الذهبي مع الكركم، والنعناع المجفف المقلي في الزبدة. هذه الزينة ليست مجرد ديكورات - فهي توفر جيوبًا متباينة من النكهة المقرمشة والحامضة والعطرية في كل قضمة. يتم تقديم كشك بادمجان كبداية أو مزة مع خبز السنجاك أو الخبز البربري الدافئ، وهو الطبق الذي يجده العديد من الوافدين الجدد على الطعام الإيراني أكثر إلهامًا.
المكونات
يخدم 4
- 3 كبيرالباذنجان (الباذنجان)(حوالي 1 كجم المجموع)
- 2 كبيرالبصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 50 غالجوز(مفرومة تقريبًا)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم(مقسمة)
- 2 ملعقة كبيرةنعناع مجفف(مقسمة)
- 4 ملعقة كبيرةزيت
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 150 ملكاشك(مصل اللبن المخمر أو زبادي يوناني سميك + ليمون كبديل)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة(لتتصدر النعناع)
التعليمات
- 1
شار الباذنجان
ضع الباذنجان الكامل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب بالملقط كل بضع دقائق، حتى يتفحم تمامًا من الخارج وينهار ويصبح طريًا من الداخل - حوالي 15-20 دقيقة. تبرد، ثم انزع الجلد الأسود، واترك أي سائل يتخلص منه. الدخان ضروري.
إذا لم يكن لديك موقد غاز، اثقب الباذنجان وشيه بالكامل على حرارة 240 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى ينهار بالكامل ويتكرمل.
- 2
يقلى البصل والثوم
سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 20 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وحلوًا. يُضاف الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الكركم والجوز. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
- 3
يُمزج ويُطهى على نار خفيفة
أضف لحم الباذنجان المصفى والمقطع إلى المقلاة. يقلب جيدًا ليمتزج مع خليط البصل. أضف 1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف والملح والفلفل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ويُهرس ويُحرَّك حتى يصبح الخليط متجانسًا إلى حد ما ولكن لا يزال يحتفظ ببعض القوام.
- 4
أضف الكشك
يُضاف نصف كمية الكشك إلى خليط الباذنجان ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية. سوف يثخن الكشك الخليط ويضيف حموضة غنية. طعم للتوابل.
- 5
تحضير الطبقة
لطبقة البصل المقرمشة: اقلي البصل المتبقي (ضعي جزءًا صغيرًا منه جانبًا) بشكل منفصل في ملعقة كبيرة زيت مع ما تبقى من الكركم حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا. لتحضير زبدة النعناع: ذوّبي الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة متبقية من النعناع المجفف، ثم ارفعيها عن النار.
- 6
طبق ويقدم
يوزع خليط الباذنجان على طبق مسطح. دوامة الكشك المتبقية على القمة. مبعثر البصل المقرمش. رشيها بزبدة النعناع ووزعي بضع قطع من الجوز. تقدم دافئة مع الخبز المسطح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الفحم هو روح الطبق - لا تتخطى اللهب أو خطوة التحميص على نار عالية واستخدم الباذنجان المطبوخ على البخار في الفرن، والذي يفتقر إلى عمق الدخان.
- →
اترك الباذنجان يصفى في مصفاة بعد تقشيره، حيث يفرز الكثير من السائل الداكن والمرير الذي يجب التخلص منه.
- →
يمكن أن يتخثر الكشك المضاف إلى مقلاة ساخنة جدًا - اخفض الحرارة قبل إضافته، وحركه باستمرار.
الاختلافات
- •
مع اللحم: اقلي 200 جرام من اللحم البقري المفروم مع البصل في الخطوة 2 للحصول على نسخة أكثر قلبية وتقدم كوجبة رئيسية خفيفة.
- •
الميرزاقاسمي: طبق جيلاني يضيف الطماطم والبيض إلى الباذنجان المشوي ويحذف الكشك للحصول على طبق مختلف تمامًا ولكنه لذيذ بنفس القدر.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تسخين بلطف في مقلاة. اجعل الإضافات طازجة في كل مرة - لا يتم تخزين البصل المقرمش وزبدة النعناع جيدًا.
التاريخ والأصل
تعود جذور كشك بادمجان إلى تقليد الطهي الفارسي المتمثل في إقران الخضار المتفحمة أو المطبوخة ببطء مع الكشك، وهي تقنية موثقة في كتب الطبخ الفارسية من فترة القاجار على الأقل (القرن الثامن عشر والتاسع عشر). يعتمد الطبق على الاستخدام المتطور للمطبخ الفارسي لمنتجات الألبان المخمرة (الكشك واللبن والدوغ) كنكهة مقابلة للعناصر الغنية والمالحة - وهو التوازن الذي ميز الطبخ الإيراني لآلاف السنين.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بالكشك؟
الزبادي اليوناني السميك المخفف بعصير الليمون هو البديل الأكثر عملية. القشدة الحامضة تعمل أيضا. لا يكرر أي منهما العمق المنعش للكشك الحقيقي بشكل كامل، لكن الطبق لا يزال ممتازًا. يُباع الكشك في المتاجر الفارسية وبعض محلات السوبر ماركت في الشرق الأوسط.
هل يجب تقديم كشك بادمجان ساخنًا؟
إنه لذيذ في أي درجة حرارة. الدافئة هي التقليدية والأكثر لذيذ. في درجة حرارة الغرفة يعمل كغمس. يعد البرد من الثلاجة هو الخيار الأقل إثارة للاهتمام - قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة وأضف طبقة جديدة قبل التقديم.
هل رائحة الأنف ليست كذلك؟
ضع الجهاز على درجة حرارة قصوى تبلغ 250 درجة مئوية. ومع ذلك، فإن كراميل الزيوت والتخلص من الزيوت لا يمثل مشكلة. كبديل، يمكنك استخدام 1/4 ماء في المتلقي بكمية معينة من الماء.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة