خورش قيمه (حساء البازلاء ولحم البقر الفارسي)

حول هذه الوصفة

يعتبر خوريش غيمه عنصرًا أساسيًا في عائلة خوريش (الحساء) الفارسية، وهو عبارة عن لحم بقر يُطهى ببطء مع البازلاء الصفراء والليمون المجفف الكامل (ليمو أماني)، الذي تعتبر نكهته الحامضة والعفنة قليلاً أساسية بشكل لا لبس فيه في الطبخ الفارسي. تنضج البازلاء المقسمة في صلصة الطماطم أثناء طهيها ببطء، مما يزيد من سماكتها بشكل طبيعي، في حين أن الليمون المجفف - المثقوب للسماح لنكهته بالهروب - يضفي على الطبق بأكمله حموضة لا تشبه أي حمضيات طازجة. يتم تغطيتها تقليديًا بقش البطاطس الذهبية المقرمشة (أو أعواد البطاطس المقلية الكاملة) قبل التقديم مباشرة، ويتم سكب خورش قيمه فوق أرز الزعفران، حيث توفر البطاطس المقرمشة تباينًا قواميًا مع الحساء الناعم الموجود أسفلها.

المكونات

يخدم 4

• 600 غلحم البقر الحساء(مكعبة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مكعبات)
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1 ملعقة صغيرةالقرفة
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 3/4 كوبالبازلاء الصفراء(مشطف)
• 3ليمون مجفف (ليمو أماني)(مثقوب بالشوكة)
• 3 أكوابالماء
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 2البطاطس(مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة)
• 1/2 كوبزيت نباتي(لقلي البطاطس)

التعليمات

1. 1

   بني اللحم البقري

   يُحمّى الزيت في قدرٍ ثقيل، وتُحمر فيه مكعبات اللحم البقري، ثم تُرفع وتوضع جانباً.

2. 2

   اطبخ البصل

   يُطهى البصل في نفس القدر حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الكركم والقرفة، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.

3. 3

   طبخ

   أعد اللحم البقري إلى الوعاء مع البازلاء والليمون المجفف والماء والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 70-80 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري وتنضج البازلاء في الصلصة.

   قم بثقب حبات الليمون المجفف بالشوكة أو السكين قبل إضافتها، حيث يؤدي ذلك إلى إطلاق نكهتها اللاذعة في الحساء أثناء طهيها.

4. 4

   اقلي البطاطس

   قرب نهاية الطهي، اقلي أعواد ثقاب البطاطس في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة؛ بالُوعَة.

5. 5

   إنهاء

   اضبط الملح حسب الذوق واتركه على نار خفيفة بدون غطاء لبضع دقائق إضافية إذا كانت الصلصة بحاجة إلى أن تصبح سميكة.

6. 6

   خدمة

   يُقدّم الحساء فوق الأرز، ويُضاف إليه كمية كبيرة من البطاطس المقلية المقرمشة.

الاختلافات

• •

  تستخدم بعض الإصدارات الباذنجان بدلاً من البطاطس كطبقة مقرمشة.

• •

  Nonne، c'est ainsi، et c'est maintenant pas tout، j'étais en Train de brauche، um etwas zu tun.

• •

  نسخة بدون الليمون المجفف تستخدم عصير الليمون الحامض الطازج وقشره بدلاً منه، مع أن النكهة ستكون مختلفة بشكل ملحوظ وأقل تعقيداً.

تخزين

قم بتبريد الحساء (بدون البطاطس المقلية) لمدة تصل إلى 4 أيام؛ قم بقلي قشور البطاطس الطازجة في كل مرة تقوم فيها بإعادة التسخين، لأنها لا تحتفظ بمقرمشتها بمجرد تخزينها.

الأسئلة المتداولة