كوتليت راب (لفائف اللحم الفارسي المتبل)

حول هذه الوصفة

كوتليت هو أحد الأكلات الأساسية الفارسية المحبوبة في المنزل، وهو عبارة عن فطائر مسطحة مصنوعة من مزيج من اللحم البقري المفروم والبطاطس المهروسة والبصل والكركم، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة على كلا الجانبين. على عكس فطيرة الهامبرغر العادية، فإن محتوى البطاطس في كوتليت يمنحها مظهرًا داخليًا أكثر ليونة وأكثر طراوة، في حين أن طلاء البيض وأحيانًا فتات الخبز قبل القلي يخلق قشرة خارجية واضحة بشكل واضح. ملفوفة في لافاش مع الأعشاب الطازجة والخيار المخلل وقليل من صلصة الزبادي، تصبح كوتليت غداء محمول ومحشو، والفطيرة المقرمشة تحافظ على قوامها جيدًا حتى بعد لفها في غلاف.

المكونات

يخدم 4

• 400 غلحم البقر المفروم
• 2البطاطس(مسلوق ومهروس)
• 1بصل(المبشور والعصر الجاف)
• 2البيض
• 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
• 1.5 ملعقة صغيرةملح
• 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
• 4لافاش أو خبز مسطح كبير
• 1/2 كوبزبادي عادي
• 1/4 كوبخيار مخلل(شرائح)
• 1/2 كوبأعشاب طازجة مفرومة (بقدونس، نعناع، ريحان)

التعليمات

1. 1

   مزيج قاعدة باتي

   يُمزج اللحم المفروم مع البطاطس المهروسة والبصل المبشور وبيضة واحدة والكركم والملح والفلفل في خليط ناعم ومتماسك.

2. 2

   الشكل

   يُشكل الخليط إلى أقراص بيضاوية رفيعة ومسطحة، يبلغ سمكها حوالي 1/2 بوصة.

3. 3

   معطف

   اغمسي كل قطعة في البيضة المخفوقة الثانية.

4. 4

   فراي

   سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطائر لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

   قم بتسوية الفطائر بشكل رقيق، نظرًا لأن الكوتليت يتم طهيها تقليديًا على شكل كعكة واسعة ومسطحة بدلاً من فطيرة البرجر السميكة.

5. 5

   قم بتدفئة الخبز

   قم بتسخين البيتا لفترة وجيزة في مقلاة جافة.

6. 6

   تجميع

   يُوزّع القليل من الزبادي على خبز البيتا، ثم يُوضع فوقه شريحة لحم (كاملة أو مفتتة) ومخللات وأعشاب طازجة.

7. 7

   لفة وخدمة

   لفيها بإحكام وقدميها على الفور.

الاختلافات

• •

  في هذا الإصدار، يمكنك أيضًا استخدام الوقت الذي يمر حتى تصبح درجة الحرارة المحيطة مناسبة.

• •

  يمكن أن يحل الدجاج محل لحم البقر للحصول على كوتليت أخف.

• •

  إن تقديم الفطائر بمفردها مع الأرز والسلطة، وليس في غلاف، هو العرض الأكثر تقليدية.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في مقلاة جافة لإعادة هشتها بدلًا من وضعها في الميكروويف، مما يؤدي إلى تليين القشرة.

الأسئلة المتداولة