نان إي نوخودشي (كوكيز دقيق الحمص الفارسي)
كعكات فارسية لذيذة تذوب في الفم مصنوعة من دقيق الحمص المحمص وماء الورد والهيل، وهي المفضلة في عيد النوروز.
حول هذه الوصفة
Nan-e nokhodchi عبارة عن كعكات صغيرة على شكل البرسيم مصنوعة بالكامل تقريبًا من دقيق الحمص المحمص، وهي قاعدة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي مما يمنحها قوامها الرقيق المميز والمتفتت الذي يذوب على الفور تقريبًا على اللسان. يعتبر الهيل المطحون وماء الورد من العناصر العطرية المميزة، حيث يتم خلطهما في العجين مع ما يكفي من الزيت والسكر لربط كل شيء في عجينة قابلة للتشغيل يتم ضغطها في أشكال زخرفية صغيرة بدلاً من لفها وتقطيعها. تُخبز هذه البسكويت لفترة وجيزة جدًا في درجة حرارة منخفضة، ولا ينبغي أبدًا أن تتحول إلى اللون البني - فهي من المفترض أن تظل شاحبة وتبقى مسحوقية تقريبًا في الملمس، وتُصنع تقليديًا بكميات كبيرة بمناسبة عيد النوروز، الاحتفال برأس السنة الفارسية الجديدة.
المكونات
يخدم 8
- 3 أكوابدقيق الحمص (بيسان)
- 1 كوبالسكر البودرة
- 3/4 كوبزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةالهيل المطحون
- 1 ملعقة كبيرةماء الورد
- 2 ملعقة كبيرةالفستق المطحون(للتزيين)
التعليمات
- 1
نخب الدقيق
نخب دقيق الحمص في مقلاة جافة على نار خفيفة، مع التحريك المستمر، لمدة 8-10 دقائق حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكناً قليلاً.
قم بتحميص الدقيق على نار خفيفة وبطيئة مع التحريك باستمرار - يمكن أن يحترق بسرعة وأي دقيق محترق سيكون مذاقه مرًا في ملفات تعريف الارتباط الجاهزة.
- 2
رائع
دع الدقيق المحمص يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
- 3
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق المبرد مع السكر البودرة والزيت والهيل وماء الورد للحصول على عجينة ناعمة ومتفتتة قليلاً.
- 4
الراحة
نترك العجينة ترتاح 15 دقيقة حتى تتماسك قليلاً.
- 5
الشكل
اضغط على أجزاء صغيرة من العجين في قالب على شكل البرسيم، أو قم ببساطة بتشكيله باليد إلى دوائر صغيرة، مع الضغط على القليل من الفستق المطحون في أعلى كل منها.
- 6
اخبز
اخبزيها على حرارة 150 درجة مئوية/300 فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة - يجب أن تظل البسكويت شاحبة وليست بنية.
- 7
بارد تماما
اتركها تبرد تمامًا على الصينية قبل التعامل معها، نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط تكون هشة جدًا عندما تكون دافئة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حمّص طحين الحمص جيدًا وبالتساوي — فهذه الخطوة تزيل طعمه النيء المرّ قليلًا وتطوّر رائحة المكسرات الأساسية لنكهة البسكويت.
- →
اتركي البسكويت يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله؛ فهي حساسة للغاية وهشة بينما لا تزال دافئة.
- →
اخبزيها في درجة حرارة منخفضة وراقبيها عن كثب - يجب ألا يتحول لون هذه البسكويت أبدًا إلى اللون البني، وتبقى شاحبة طوال فترة الخبز.
الاختلافات
- •
النسخة الأولى من الأفلام الوثائقية غير المتجانسة هي عبارة عن حالة سيئة للغاية ونفس سيئة.
- •
تضيف نسخة الزعفران الزعفران المزهر إلى العجين للحصول على لون ذهبي ونكهة زهرية.
- •
عندما تقوم شركة Kurabiyeler Geleneksel بإعادة تصميمها، فإنها ستساعدك على الاستمرار في العمل.
تخزين
يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين؛ تعامل بلطف لأن ملفات تعريف الارتباط تظل حساسة جدًا حتى بعد تبريدها بالكامل.
التاريخ والأصل
نان إي نوخودشي هي كعكة نوروز تقليدية في إيران، وهي جزء من مجموعة متنوعة من الحلويات المعدة للاحتفال بالعام الفارسي الجديد، واستخدامها لدقيق الحمص يعكس تاريخًا طويلًا من الخبز المعتمد على البقوليات في المطبخ الفارسي.
الأسئلة المتداولة
هل هذا ليس حقًا حالة كوندي أو ضرر حقيقي؟
لم يعد هناك أشخاص منعزلون، ولكنهم طويلون جدًا، لكنهم ليسوا سهلين للعيش في هواء الزمن.
ماذا لو لم يكن لدي قالب على شكل البرسيم؟
ما عليك سوى تشكيل العجينة إلى دوائر صغيرة باليد والضغط على قطعة الفستق في الأعلى - الشكل لا يؤثر على النكهة.
لماذا انهارت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي؟
إنها حساسة بطبيعتها - تعامل معها بلطف وتأكد من أنها تبرد تمامًا قبل محاولة نقلها من الدرج.
حقائق التغذية
لكل وجبة (50g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة