ماهي شيكامبور (سمك فارسي محشو ومخبوز)

حول هذه الوصفة

ماهي شكامبور، وتعني "السمك ذو البطن الممتلئ"، هو إعداد فارسي للأسماك الكاملة، ويحظى بشعبية خاصة في احتفالات عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة)، حيث يتم حشو السمك بحشوة مميزة تجمع بين الأعشاب الطازجة والجوز المطحون ومعجون حلو لاذع من دبس الرمان والتمر الهندي. إنه تخصص ساحلي لبحر قزوين والخليج الفارسي يُظهر حب إيران للجمع بين النكهات الحامضة والحلوة والأعشاب في طبق واحد. التقنية التي تحدد هذا الطبق هي بناء الحشوة لتحقيق التوازن بين الحموضة والغنى: الجوز المطحون يوفر الجسم والدهون، في حين أن دبس الرمان ومعجون التمر الهندي يضفي النكهة الفارسية الحامضة المميزة، وكمية سخية من الأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) تحافظ على الحشوة مشرقة وليست ثقيلة. يتم تقطيع السمكة بأكملها، وحشوها بسخاء، ثم يتم خبزها أو لفها وطهيها على البخار، مع تغطيتها بالكامل للحفاظ على رطوبة اللحم أثناء طهيها. يتم تقديم ماهي شيكامبور كاملاً على المائدة، خاصة في عيد النوروز إلى جانب سابزي بولو (الأرز العشبي)، ويمثل الأطباق الرمزية للسنة الفارسية الجديدة - حيث تمثل الأسماك الحياة والأعشاب التي تمثل الولادة الجديدة - مما يجعلها ذات أهمية ثقافية بقدر ما هي لذيذة.

المكونات

يخدم 4

• 1 كاملسمكة بيضاء(حوالي 1.2 كجم، منظفة)
• 2ليمون(1 عصير، 1 شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 كوبالجوز(الأرض ناعما)
• 1 كوبالكزبرة الطازجة(المفروم)
• 0.5 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)
• 0.5 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 3 ملعقة كبيرةدبس الرمان
• 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للتغطية)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم

التعليمات

1. 1

   تحضير السمك

   نقطع السمكة 3 مرات على كل جانب. افركي الداخل والخارج بعصير الليمون والملح. دعونا نجلس 15 دقيقة.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج الجوز المطحون، والكزبرة، والبقدونس، والشبت، والثوم، ودبس الرمان، ومعجون التمر الهندي، وزيت الزيتون، والكركم في عجينة سميكة ومتماسكة.

3. 3

   حشو السمك

   املأ تجويف السمك بسخاء بخليط الحشو، ثم قم بتعبئته بإحكام.

4. 4

   تأمين وترتيب

   أغلق التجويف بخيوط المطبخ أو أعواد الأسنان إذا لزم الأمر. ضعي شرائح الليمون فوق السمك.

5. 5

   اخبز

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/375 فهرنهايت. اخبزي السمك في صينية مبطنة لمدة 30-35 دقيقة، ثم دهنيه بزيت الزيتون في منتصف المدة، حتى يتقشر السمك بسهولة.

6. 6

   خدمة

   يُقدم الطبق كاملاً، مع وضع بعض الحشوة بجانبه، مع الأرز بالأعشاب.

الاختلافات

• •

  من الأفضل أن تجلس في هواء مؤقت دون أن يحدث ذلك أو أن الوضع سيكون غنيًا.

• •

  مجموعة من الطلاب والطلاب الإيرانيين تختار القيام بالتسوق عبر الإنترنت.

• •

  يشغل Geleneksel Nevruz مكانته في لعبة البولو (otlu pirinç) وخدماته.

تخزين

من الأفضل تناولها طازجة في يوم تحضيرها. تُحفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ يُعاد التسخين بلطف في فرن منخفض لتجنب جفاف السمك.

الأسئلة المتداولة