مورج بولو (دجاج وأرز بالزعفران الفارسي)
دجاج طري مطهو ببطء بالزعفران يقدم فوق أرز بسمتي معطر بقشرة التهدج الذهبية المقرمشة، وهو طبق فارسي كلاسيكي مريح.
حول هذه الوصفة
يجمع Morgh polo بين ركيزتين من المطبخ الفارسي - الدجاج المطهو ببطء بالزعفران والأرز البسمتي المطبوخ بشكل مثالي مع قشرة التهدج المقرمشة - في وجبة واحدة مريحة وكاملة. يُحمر الدجاج ثم يُطهى ببطء في سائل مملوء بالزعفران والبصل حتى يتفتت، بينما يتم تحضير الأرز باستخدام طريقة السلق والبخار الفارسية الكلاسيكية التي تنتج حبات طويلة ورقيقة ومنفصلة جنبًا إلى جنب مع قشرة ذهبية في قاع الوعاء. تعمل التقنية التي تحدد هذا الطبق على مسارين متوازيين: يحتاج الدجاج إلى شواء جيد أولاً للحصول على النكهة قبل طهيه على نار خفيفة وبطيئة في سائل ملون بالزعفران، بينما يتطلب الأرز طهيًا دقيقًا على مرحلتين (الغليان حتى درجة النضج، ثم البخار) وهو أمر أساسي لجميع أطباق البولو الفارسية تقريبًا. إن ضبط توقيت كلا المكونين لينتهي معًا، بحيث يمكن فك تشكيل الأرز بينما لا يزال الدجاج ساخنًا، يتطلب بعض التدريب ولكنه يكافئ من خلال عرض تقديمي مثير للإعجاب حقًا. يتم تقديمه مع الدجاج الموجود داخل أو بجانب الأرز المرقط الذهبي، والتهدج المقرمش المقسم إلى قطع في الأعلى، مورغ بولو هو عشاء فارسي كامل ومرضي يعرض إتقان البلاد لكل من الطهي وطهي الأرز.
المكونات
يخدم 5
- 1 كاملدجاج(مقطعة إلى 8 قطع، أو 1.2 كجم من الفخذين بالعظم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 1بصل(شرائح)
- 3 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(مطحون ومذوب في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 أكوابماء أو مرق دجاج
- 3 أكوابأرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة ساعة)
- 0.5 كوبزيت محايد(للأرز)
- 2 ملعقة كبيرةزبادي عادي(مخلوط مع 3 ملاعق أرز للتهدج)
التعليمات
- 1
بني الدجاج
يُحمّى الزيت في قدر واسع على نار متوسطة إلى عالية. تُحمر قطع الدجاج من جميع الجوانب، لحوالي 8-10 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
اقلي البصل
في نفس القدر، يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ويُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.
- 3
شواء الدجاج
أضيفي ماء الزعفران، والكركم، والملح، والفلفل، والمرق. أعيدي الدجاج إلى القدر. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 35-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- 4
اسلقي الأرز جزئيًا
في هذه الأثناء، يُغلى وعاء كبير من الماء المملح. يُضاف الأرز المنقوع والمصفى ويُسلق لمدة 6-7 دقائق حتى ينضج تمامًا. بالُوعَة.
- 5
قم ببخار الأرز
سخني الزيت في قدر غير لاصق، ثم وزعي خليط الأرز والزبادي في قاع الوعاء للتهدج. قم بتجميع الأرز المسلوق في الأعلى على شكل هرم، وقم بعمل ثقوب من خلاله، وقم بتغطيته بغطاء ملفوف بالمنشفة، واتركه على البخار لمدة 40-45 دقيقة إجمالاً (بدءًا من متوسط، ثم تقليله إلى منخفض).
- 6
أنهي الدجاج
اكشفي عن وعاء الدجاج في آخر 10 دقائق واتركي الصلصة تقل قليلاً.
- 7
خدمة
ضعي الأرز في طبق، ثم قومي بفك التهدج إلى جانبه، ثم قدمي الدجاج بالزعفران فوق الأرز أو بجانبه.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نسِّق توقيت طهي الدجاج المطهو ببطء وطهي الأرز ليتما في الوقت نفسه تقريباً، لأن كليهما يستفيد من التقديم طازجاً وساخناً.
- →
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن قبل إضافته إلى الدجاج أو الأرز للحصول على أقصى قدر من اللون والرائحة.
- →
لا تتخطى نقع الأرز مسبقًا، حيث يؤدي ذلك إلى الحصول على حبات أطول وأكثر رقة وأكثر انفصالًا بمجرد طهيها.
الاختلافات
- •
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
- •
يمكنك استخدام إصدار القرصنة للحصول على إصدار آخر.
- •
تخطَّ خطوة التهديق للحصول على أرز مطهو بالبخار أسرع وأبسط إذا كان الوقت ضيقًا.
تخزين
قم بتبريد الدجاج والأرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام في حاويات محكمة الإغلاق. يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء، ويُغطى، على نار خفيفة؛ يُعاد تسخين الدجاج برفق في الصلصة على الموقد.
التاريخ والأصل
يعكس Morgh polo تقاليد الطهي الفارسية المتمثلة في إقران اللحوم المطهوة ببطء مع الأرز المُجهز بشكل متقن، وهو مزيج أساسي في الطبخ الإيراني الاحتفالي واليومي على حد سواء، حيث يعمل الزعفران بمثابة الخيط العطري الموحد بين كلا المكونين.
الأسئلة المتداولة
هل تريد أن تكون سعيدًا، هل تريد أن تكون سعيدًا؟
Evet - Le Premier mal، le Fertigiste du film، enthalt Pirinç et Tahdigin-Documentation، l'idéaliste، pour l'Arbeit et l'Arbeit zu erledigen.
لماذا لا ينضج التهدج بشكل صحيح؟
ربما لم يكن هناك زيت كافٍ في قاع القدر، أو لم تكن الحرارة عالية بما يكفي في البداية. استخدم كمية سخية من الزيت وابدأ بحرارة متوسطة قبل خفضها إلى منخفضة.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلا من اللحوم الداكنة؟
يُفضل تناول اللحوم الداكنة بالعظم (الفخذين، أفخاذ الدجاج) لأنها تظل رطبة خلال الطهي؛ يمكن أن يجف صدر الدجاج ولا ينصح باستخدامه في طريقة الطهي الطويلة هذه.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 5 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة