وعاء الأرز الفارسي بالأعشاب مع البصل المحمص والعدس (أداس بولو)

حول هذه الوصفة

تم تصميم هذا الوعاء على طراز آداس بولو، وهو طبق أرز بالأعشاب الفارسية مرصع بالعدس أو الزبيب أو التمر، ويعلوه البصل المقلي المقرمش، والذي يتم تقديمه تقليديًا في الوجبات اليومية والتجمعات الكبيرة. الخطوة المميزة في طبخ الأرز الفارسي هي سلق الأرز جزئيًا أولاً، ثم طهيه على البخار بشكل منفصل مع القليل من الزيت أو الزبدة حتى تتشكل قشرة ذهبية، التهدج، في الأسفل، على الرغم من أن شكل الوعاء هذا يتخطى تشكيل التهديج الكامل لصالح الحبوب الرقيقة ذات اللون الزعفران للحصول على نسخة أسرع خلال أيام الأسبوع. يتم تحميص البصل على درجة منخفضة وبطيئة حتى يصبح مكرملًا عميقًا بدلاً من قليه بعمق، وهي طريقة أخف قليلاً لا تزال توفر الطبقة الحلوة شبه المربى التي يعتمد عليها أداس بولو التقليدي للتباين مع الأرز والعدس. يُضاف الزعفران إلى الماء الساخن ويُمسح به الأرز أو يُقلب في النهاية، مما يمنح الطبق لونه الذهبي المميز ورائحة الأزهار، وهي تقنية تُستخدم في جميع أنحاء الطبخ الفارسي. يضيف التمر حلاوة طبيعية تتناقض مع العدس والكمون اللذيذين، مما يعكس الزبيب المستخدم تقليديًا، بينما تحافظ الأعشاب الطازجة وعصرة من الليمون على الوعاء من الشعور بالثقل الشديد.

المكونات

يخدم 3

• 1.5 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
• 0.75 كوبعدس بني(مشطف)
• 2البصل(شرائح رقيقة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(سحق)
• 2 ملعقة كبيرةالماء الساخن(لزهرة الزعفران)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 6مواعيد(حرض ونصف)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 0.25 كوبنعناع طازج أو بقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نشوي البصل

   يُقلب البصل المقطع مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على صينية الخبز. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية/400 فهرنهايت لمدة 30-35 دقيقة، مع التحريك في منتصف المدة، حتى تصبح كراميلًا عميقًا ومقرمشة قليلاً عند الحواف.

2. 2

   أزهر الزعفران

   سحق خيوط الزعفران بالهاون والمدقة أو بظهر ملعقة، ثم انقعها في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

3. 3

   اطبخ العدس

   يُسلق العدس في الماء المملح لمدة تتراوح بين 18 و20 دقيقة حتى يصبح طريًا لكنه لا يزال يحتفظ بشكله، ثم يُصفى.

4. 4

   يُسلق الأرز ويُطهى على البخار

   يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملح جيداً لمدة 6 دقائق، ثم يُصفى. يُعاد إلى القدر مع الزبدة، ويُغطى بمنشفة نظيفة تحت الغطاء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا ورقيقًا.

5. 5

   يُمزج العدس

   بينما ينضج الأرز، سخني الزيت المتبقي في مقلاة، ثم أضيفي الكمون والعدس المطبوخ، وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى تمتزج المكونات وتتبل بملعقة صغيرة من الملح.

6. 6

   أنهي الأرز

   اخفقي الأرز المطهو على البخار ورشيه بماء الزعفران، مع التحريك بلطف لتكوين خطوط ذهبية بدلاً من خلطه بالكامل.

7. 7

   قم بتجميع الأوعية

   يُوضع الأرز بالزعفران، والعدس المتبل، والبصل المحمص، والتمر في أوعية. أنهي بعصير الليمون والملح المتبقي والأعشاب الطازجة.

الاختلافات

• •

  Geleneksel adas Polo: هذا هو السبب في أن هذا هو السبب وراء كونك لاعبًا رائعًا ورحمة بكل ما تبذلونه من جهد.

• •

  أضف الدجاج المشوي المبشور للحصول على نسخة أكثر بروتينًا من الوعاء.

• •

  اجعله نباتيًا باستخدام زيت الزيتون بدلاً من الزبدة أثناء خطوة تبخير الأرز.

تخزين

قم بتبريد الأرز والعدس والبصل بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الأرز مع القليل من الماء المغطى في مقلاة أو ميكروويف لاستعادة النعومة.

الأسئلة المتداولة